Овощное рагу со стручковой фасолью
Сегодня на нашем столе блюдо, которое подойдёт как к меню вегетарианца, так и к меню мясоеда. А благодаря бобовым плодам, которые входят в состав рагу, мы получим массу полезных белков, которые так необходимы нашему организму.
Процесс приготовления овощного рагу со стручковой фасолью достаточно простой и быстрый, поэтому можно смело отнести даннное блюдо к рецептам на скорую руку.
Ингредиенты к рецепту
- Белки1.3 г
- Жиры0.1 г
- Углеводы5.5 г
- Калорийность27.6 Ккал
- Белки30.6 г
- Жиры4.6 г
- Углеводы136.8 г
- Калорийность676.7 Ккал
- Кабачок750 г
- Фасоль стручковая300 г
- Баклажан350 г
- Морковь250 г
- Лук репчатый280 г
- Укроп60 г
- Петрушка60 г
- Перец сладкий170 г
- Специи для сациви3 ч.л.
- Чеснок1 ч.л. сушёного
- Помидоры сушёные3 ст.л.
- Перец белыйпо Вашему вкусу
- Вода200 мл
Энергетическая ценность
Процесс приготовления
Для данного блюда можно использовать как свежие овощи, так и их заготовки: замороженную стручковую фасоль, замороженные кабачки, замороженную морковь, замороженный сладкий перец, замороженную петрушку, сушёный чеснок.
В первую очередь, моем тщательно все ингредиенты и зелень, которую выкладываем после этого на полотенец просохнуть.
Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой толщиной около 1 см.
В сковороду наливаем небольшое количество воды, добавляем лук и морковь, перемешиваем и ставим на средний огонь, тушиться под крышкой около 5-10 минут.
Баклажаны очищаем от кожуры (если Вы любите с кожурой, то можете не чистить), нарезаем соломкой толщиной 1 - 2 см.
Для того, чтобы горечь сошла с баклажан, рекомендую пересыпать обильно их крупной солью и отставить в сторону на 20-30 минут. После чего тщательно промыть кусочки от соли в прохладной проточной воде и отжать от лишней влаги.
Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем соломкой толщиной 1-2 см.
Вместо свежих плодов можно также воспользоваться и заранее подготовленной заготовкой мороженных кабачков и цуккини.
Стручки фасоли нарезаем на порционные длинные "брёвнышки", отрезав плодоножки и хвостики.
Кстати, зимой или весной, когда данный вид бобовых отсутствует в свежем виде, можно воспользоваться заготовкой замороженной зелёной фасоли.
В сковороду с тушёнными морковью и луком высыпаем стручковую фасоль, перемешиваем.
Посыпаем овощную смесь специями для сациви, белым перцем, сушёным чесноком.
Если Вы планируете использовать свежий чеснок, то рекомендую Вам добавить его в конце приготовления блюда вместе с зеленью.
Тушим овощи около 5 минут под крышкой, если влага испарилась в процессе, то можно доливать необходимое количество воды, чтобы рагу не пригорало.
После чего добавляем кабачки и баклажаны (вымытые от соли, горечи и отжатые), сушёные или вяленные помидоры / томаты, перемешиваем и тушим дальше до желаемой готовности и хрусткости овощей.
Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем соломкой.
Укроп и петрушку мелко нарезаем.
Когда овощи готовы высыпаем к ним сладкий перец, перемешиваем.
Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем, пробуем на вкус, если необходимо добавить дополнительное количество специй или остороты, то приправляем, после чего выключаем рагу.
Готовое тушёное овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами выладываем на порционные тарелки и подаём со свежими овощами и зеленью.
При желании можно полить рагу любым растительным маслом, качественным соевым соусом или вовсе макать овощи в любимый соус (к примеру в кунжутный).
Из указанного количества ингредиентов получается около 8-10 порций.
