Бульон мясной

Бульо́н мясно́й (лат. Рulmento carnium, от франзузского bouillir — «кипятить») - это не просто ароматная и блестящая капельками жира жидкость, а очень важный аспект вкусной и здоровой кухни.

Полезные свойства мясного бульона, побочные действия и противопоказания

Отвары из мяса и костей использовались по всему миру на протяжении всей человеческой истории. Наверное, в каждом народе есть традиционное блюдо с использованием мясного бульона. И это ведь не просто вкусная и универсальная основа для приготовления питательного блюда, мясной бульон преумножает наше здоровье, обогащая наш рацион дополнительной порцией необходимых организму веществ. Кстати, не удивляйтесь если Вы услышите это впервые, но мясной бульон является отличным напитком… Да, да, именно напитком, а не просто основой для первых блюд. Еще недавно во время простудных заболеваний рекомендовали употреблять мясной бульон по аналогу современных препаратов растворяемых в горячей воде. И, надо сказать, он ни чем не уступал, да и не уступает им в способствовании полному оздоровлению организма, а если учитывать, что это натуральный продукт без какой либо химии, то даже на порядок опережает эти аптечные препараты.

Жидкость, называемая бульоном, приготовленная в домашних условиях обладает большим набором витаминов, минералов и антиоксидантов (особенно, таких как кальций, магний и фосфор, необходимых для здоровья костей). Очень интересными качествами обладают специфические аминокислоты пролин и глицин, содержащиеся в большом количестве в мясном бульоне.

По сути, глицин и пролин это два ключевых компонентов соединительной ткани, так сказать биологический «клей», благодаря которому всё в организме держится вместе. Есть много типов соединительной ткани и эти две аминокислоты играют важную роль в здоровье большинства из них, например хряща, формирующего суставы нашего организма, играют роль каркаса для клеток в отдельных органах, мышцах, артериях и так далее. Можно сказать, что без этих аминокислот мы бы буквально развалились на месте. В связи с этим нет ничего удивительного в том, что они нужны нашему организму не только, чтобы избавляется от простудных или других явных заболеваний, но и от микроскопических повреждений кровеносных сосудов и других тканей в нашем организме, вызванные воспалением или инфекцией.

Кроме того, глицин необходим для синтеза ДНК, РНК и многих белков в организме, имеет значение для пищеварительной системы, для нормального функционирования нервной системы и в заживлении ран. Глицин способствует пищеварению, помогая регулировать секрецию желудочной кислоты, он участвует в детоксикации и необходим для производства глутатиона, важного антиоксиданта. Так же он помогает регулировать уровень сахара в крови, контролируя глюконеогенез (производство глюкозы из других органических соединений в печени). Глицин улучшает восстановление и способствует росту мышц за счёт увеличения уровня креатина и регулирования секреции гормона роста из гипофиза. А так же нормализует центральную нервную систему, способствует умственной активности, улучшает память, повышает настроение и избавляет от стрессового состояния.

Пролин помогает в борьбе с атеросклеротическими отложениями, освобождает стенки кровеносных сосудов от холестерина в нашей крови, уменьшая вероятность образования тромбов. Также пролин помогает организму расщеплять белки и участвует в создании новых здоровых клеток.

Не смотря на то, что пролин и глицин не являются незаменимыми аминокислотами, то есть наш организм способен сам вырабатывать недостающее их количество в случае, если в нашем рационе наблюдается нехватка пролина и глицина, помогать организму, употребляя его в пищу всё же стоит. Ведь создание собственных аминокислот гораздо менее эффективно, чем получать их вместе с пищей, и учённые считают, что наш организм не способен обеспечить в полном объёме необходимое их количество в отсутствие пищевых источников. А главное, эти две аминокислоты так же можно получить, употребляя мясо, но организму просто не удастся получить из него такого количества пролина и глицина, содержащегося в бульоне из этого же мяса и костей.

Давайте рассмотрим ещё и другие полезные свойства костного и мясного бульона. И очень интересным является факт содержания в костном бульоне желатина, оказывающий прекрасное оздоровляющее воздействие на кишечник нашего организма. В добавок ко всему сказанному стоит заметить, что включение в рацион бульона снижает потребность организма в мясе до пятидесяти процентов, а это может быть полезно для людей, следящих за своей фигурой или пытающихся уменьшить количество потребляемого мяса без вреда для здоровья. И конечно я думаю, Вы слышали о препаратах содержащих коллаген, необходимый для здоровья наших волос, кожи и ногтей, а так же уменьшающий признаки старения, так как с возрастом выработка коллагена организмом снижается. Так вот прекрасной заменой всем этим дорогостоящим препаратам может служить мясной и костяной бульон, способный поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей.

Применение в кулинарии мясного бульона

Напоследок замечу, что не стоит покупать готовый мясной бульон в магазине или использовать различные растворимые бульонные кубики. Поверьте, приготовить бульон не так сложно и дорого, при этом Вы получите все его полезные свойства, содержание которых в покупных бульонах находится под большим сомнением. Думаю Вы понимаете о чём я!

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить мясной бульон!