Начинайте здоровый образ жизни вместе с нами!

Разное

Страницы

Бульо́н мясно́й (лат. Рulmento carnium, от франзузского bouillir — «кипятить») - это не просто ароматная и блестящая капельками жира жидкость, а очень важный аспект вкусной и здоровой кухни.

Полезные свойства мясного бульона, побочные действия и противопоказания

Отвары из мяса и костей использовались по всему миру на протяжении всей человеческой истории. Наверное, в каждом народе есть традиционное блюдо с использованием мясного бульона. И это ведь не просто вкусная и универсальная основа для приготовления питательного блюда, мясной бульон преумножает наше здоровье, обогащая наш рацион дополнительной порцией необходимых организму веществ. Кстати, не удивляйтесь если Вы услышите это впервые, но мясной бульон является отличным напитком… Да, да, именно напитком, а не просто основой для первых блюд. Еще недавно во время простудных заболеваний рекомендовали употреблять мясной бульон по аналогу современных препаратов растворяемых в горячей воде. И, надо сказать, он ни чем не уступал, да и не уступает им в способствовании полному оздоровлению организма, а если учитывать, что это натуральный продукт без какой либо химии, то даже на порядок опережает эти аптечные препараты.

Жидкость, называемая бульоном, приготовленная в домашних условиях обладает большим набором витаминов, минералов и антиоксидантов (особенно, таких как кальций, магний и фосфор, необходимых для здоровья костей). Очень интересными качествами обладают специфические аминокислоты пролин и глицин, содержащиеся в большом количестве в мясном бульоне.

По сути, глицин и пролин это два ключевых компонентов соединительной ткани, так сказать биологический «клей», благодаря которому всё в организме держится вместе. Есть много типов соединительной ткани и эти две аминокислоты играют важную роль в здоровье большинства из них, например хряща, формирующего суставы нашего организма, играют роль каркаса для клеток в отдельных органах, мышцах, артериях и так далее. Можно сказать, что без этих аминокислот мы бы буквально развалились на месте. В связи с этим нет ничего удивительного в том, что они нужны нашему организму не только, чтобы избавляется от простудных или других явных заболеваний, но и от микроскопических повреждений кровеносных сосудов и других тканей в нашем организме, вызванные воспалением или инфекцией.

Кроме того, глицин необходим для синтеза ДНК, РНК и многих белков в организме, имеет значение для пищеварительной системы, для нормального функционирования нервной системы и в заживлении ран. Глицин способствует пищеварению, помогая регулировать секрецию желудочной кислоты, он участвует в детоксикации и необходим для производства глутатиона, важного антиоксиданта. Так же он помогает регулировать уровень сахара в крови, контролируя глюконеогенез (производство глюкозы из других органических соединений в печени). Глицин улучшает восстановление и способствует росту мышц за счёт увеличения уровня креатина и регулирования секреции гормона роста из гипофиза. А так же нормализует центральную нервную систему, способствует умственной активности, улучшает память, повышает настроение и избавляет от стрессового состояния.

Пролин помогает в борьбе с атеросклеротическими отложениями, освобождает стенки кровеносных сосудов от холестерина в нашей крови, уменьшая вероятность образования тромбов. Также пролин помогает организму расщеплять белки и участвует в создании новых здоровых клеток.

Не смотря на то, что пролин и глицин не являются незаменимыми аминокислотами, то есть наш организм способен сам вырабатывать недостающее их количество в случае, если в нашем рационе наблюдается нехватка пролина и глицина, помогать организму, употребляя его в пищу всё же стоит. Ведь создание собственных аминокислот гораздо менее эффективно, чем получать их вместе с пищей, и учённые считают, что наш организм не способен обеспечить в полном объёме необходимое их количество в отсутствие пищевых источников. А главное, эти две аминокислоты так же можно получить, употребляя мясо, но организму просто не удастся получить из него такого количества пролина и глицина, содержащегося в бульоне из этого же мяса и костей.

Давайте рассмотрим ещё и другие полезные свойства костного и мясного бульона. И очень интересным является факт содержания в костном бульоне желатина, оказывающий прекрасное оздоровляющее воздействие на кишечник нашего организма. В добавок ко всему сказанному стоит заметить, что включение в рацион бульона снижает потребность организма в мясе до пятидесяти процентов, а это может быть полезно для людей, следящих за своей фигурой или пытающихся уменьшить количество потребляемого мяса без вреда для здоровья. И конечно я думаю, Вы слышали о препаратах содержащих коллаген, необходимый для здоровья наших волос, кожи и ногтей, а так же уменьшающий признаки старения, так как с возрастом выработка коллагена организмом снижается. Так вот прекрасной заменой всем этим дорогостоящим препаратам может служить мясной и костяной бульон, способный поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей.

Применение в кулинарии мясного бульона

Напоследок замечу, что не стоит покупать готовый мясной бульон в магазине или использовать различные растворимые бульонные кубики. Поверьте, приготовить бульон не так сложно и дорого, при этом Вы получите все его полезные свойства, содержание которых в покупных бульонах находится под большим сомнением. Думаю Вы понимаете о чём я!

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить мясной бульон!

Бульо́н овощно́й (лат. Vegetabilis ius, от франзузского bouillir — «кипятить») – это овощной отвар, то есть наваристая жидкость на основе овощей и приправ, которая может использоваться в кулинарии как самостоятельное блюдо или специальная база для других.

Полезные свойства бульона овощного, побочные действия и противопоказания

Я уверена, что многие из Вас, скорее всего, готовили овощной бульон как основу для супов или для придания аромата пюре. Но люди очень редко задумываются так же о растительных преимуществах бульона для здоровья. По мне так овощной бульон можно назвать уникальным, так как его можно употреблять всем. Люди разных вкусов и привычек могут найти его полезным и придающим особенный вкус своим кулинарным творениям. Правда лучше всего, конечно, готовить бульон самому, так как все эти растворимые бульоны или готовые супы из супермаркетов содержат большое количество разнообразных добавок нерекомендуемых для употребления.

Овощной бульон можно легко приготовить в домашних условиях, для этого необходимо только определенное количество измельченных овощей варить на среднем огне в большом количестве воды. Я считаю, что оптимальное время варки бульона это до готовности овощей, а это чаще всего 20-30 минут. Можно конечно и больше или меньше, но такое время помогает сохранить наибольшее количество необходимых и полезных веществ и получить более наваристый бульон, что поможет, при использовании бульона как базы для приготовления, а так же придать Вашим блюдам неповторимый аромат и вкус, принося пользу нашему организму.

Существует целый ряд преимуществ овощного бульона. Одним из важнейших его качеств для людей, следящих за калорийностью блюд, это то, что овощной бульон содержит малое количество калорий, но при этом он делает блюда более питательными и сытными, позволяя съесть меньше.

Не стоит забывать и про то, из каких овощей приготовлен наш бульон, ведь именно из них он берет всё полезное для нашего организма. Поэтому следует учитывать, какие продукты желательны для Вас, и готовить именно из них для лучшего результата.

Обогатить овощной бульон питательными веществами могут помочь различные специи и пряности, придающие ему пикантность. Такие специи, как например, свежий имбирь может реально повысить ценность бульона для здоровья. Ведь имбирь очень богат питательными веществами, улучшающими иммунную систему.

А самое интересное, что овощной бульон можно употреблять, как какой ни будь напиток или коктейль. Возможно, некоторые из Вас помнят как наши мамы или бабушки готовили бульон, когда кто-то заболевал простудой. Сейчас же употреблять бульон как напиток становиться популярно среди вегетарианцев, особенно на Западе. Сытость, польза, а главное его малая калорийность вот главные качества овощного бульона, благодаря чему он набирает популярность.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить овощной бульон!

Вода́ (лат. Aqua жизненно важное вещество для всех без исключения известных форм жизни. Она представляет собой молекулярное соединение (H2O), в котором два атома водорода, связанных с атомом кислорода ковалентной связью.

В своём большинстве вода представлена в жидком состоянии, но у неё есть и твёрдое состояние (лёд, снег или иней), и газообразное (пар). Вода занимает 71 процент поверхности планеты Земля, являясь основным источником жизни на нашей планете. Именно в ней, как предполагают учёные, и зародилась жизнь, распространившись в дальнейшем, как в воде, так и на суше. Океаны составляют 97 процентов поверхностных вод Земли, ледники и полярные воды 2,4 процента, а остальные поверхностные воды, такие как реки, озера и пруды всего 0,6 процентов. Вода на Земле находится в постоянном движении, испаряясь и собираясь в облака над водной поверхностью, а затем выпадая в виде осадков, дождя или снега.

Полезные свойства воды, побочные действия и противопоказания

Невозможно переоценить, насколько вода жизненно важна для здоровья нашего организма. Вы только представьте, выпивая необходимое нашему организму количество воды ежедневно, он получает возможность нормализировать многие функции сам, а иногда даже излечить заболевания или предотвратить их на самой ранней стадии. Прежде чем рассказать вам об основной роли в здоровье организма человека, давайте посмотрим на то, что содержание воды в организме человека колеблется от 55 процентов до 78 процентов, в зависимости от размера тела. Эмпирическое правило, 2/3 нашего тела состоит из воды, и это основной компонент человеческого тела.

А теперь давайте рассмотрим, какие органы нашего организма, насколько состоят из воды. Мышцы состоят на 75 процентов из воды, мозг на 90 процентов, кость на 22 процента, кровь на 83 процента.

А также вода в организме человека выполняет ряд жизненно важных функций: транспортировку питательных веществ и кислорода в клетки, увлажняет воздух в легких, помогает при метаболизме, помогает нашем органам усваивать питательные вещества лучше, регулирует температуру тела, очищает организм, защищает и увлажняет наши суставы и это только её основные функции.

Весь организм, каждая его клеточка нуждается в воде, с головы до ног. Вот почему так важно пить достаточное количество воды. Например, наш мозг состоит на 90 процентов из воды, поэтому при недостаточном её употреблении, мозг не может нормально функционировать, в результате возникает головная боль или мигрень. Поэтому почувствовав в следующий раз головную боль, не торопитесь пить обезболивающие, может вашему организму, просто необходима вода?!

Основными последствиями обезвоживания являются упадок сил, головные боли, частые запоры, мышечные судороги, нерегулярное давление, нарушение работы почек, сухая кожа, в 20 процентах обезвоживание может служить причиной смерти. Это далеко еще не весь перечень возможных последствий при нехватке в организме воды.

Главные симптомы обезвоживания:

- Тёмный цвет мочи. Моча, как правило, бледно-жёлтого до совсем светлого цвета означает, что ваш организм получает достаточное количество воды. Тем временем тёмный цвет, сопровождаемый обычно резким запахом означает, что вам необходимо пить больше воды.

- Сухая кожа. Можно сказать, что кожная поверхность это самый большой орган тела, регулярно теряющий влагу, и тратит большое её количество на защиту организма от внешних вредных воздействий и нейтрализацию их последствий. Поэтому много воды, употребляемой нами, требуется именно коже.

- Жажда. Самый, наверно, очевидный признак того, что вашему организму необходима вода, но когда человек чувствует жажду, скорее всего, его организм уже обезвожен или на грани обезвоживания. Поэтому лучше всего употреблять хотя бы небольшое количество воды в течение всего дня по нескольку раз, даже если вы не чувствуете сильной жажды и казалось бы можно подождать.

- Голод. Большинство людей делают ошибку, принимая чувство голода как необходимость съесть что-нибудь. Зачастую привычное для нас чувство голода это не что иное, как призыв нашего организма дать ему необходимое количество воды, защитная реакция на обезвоживание. Конечно, когда Вы съедите даже немного ваш организм вроде успокаивался, но это не связано с тем что вы удовлетворили его потребность, а с тем что в любых употребляемых нами продуктах уже содержится определенное количество воды и организм не получая её в чистом виде пытается получить воду из любых продуктов попадающих к нему. Но содержание воды в продуктах, в основном, настолько незначительно, а затрачиваемая энергия на её получения колоссальна, в результате чего мы сами у себя создаем в организме «бомбу с часовым механизмом», приводящую постепенно то к одному, то к другому заболеванию и которую если затянуть станет практически не остановить, как снежный ком.

- Усталость. Вода, как не странно, является источником энергии для нашего организма, и её недостаток может вести к хронической усталости, ведь организму и так не хватает энергии, а ему еще и приходится тратить её на выработку воды из продуктов, как это было сказано выше.

Сколько же воды необходимо пить, что бы предотвратить обезвоживание? В день нашему организму необходимо примерно 30 миллилитров на 1 килограмм нашего веса. В среднем выходит примерно 1,5 литра воды на одного человека. Но следует помнить, что это должна быть именно ЧИСТАЯ вода, а не чай, кофе, соки и другие напитки, ведь для нашего организма это можно сказать еда и ему приходиться тратить энергию, что бы получить воду из них. Особенно следует ограничиться от алкогольных напитков, а ещё лучше отказаться от них вовсе, ведь они ещё сильней начинают обезвоживать организм, усугубляя ситуацию.

В силу современных условий советуют воду очищать при помощи специальных для этого фильтров, которых огромное разнообразие сейчас в супермаркетах, специализированных магазинах и даже аптеках. Учёные мира доказали, что лучше всего это вода, профильтрованная коралловым фильтром, ведь коралл даже в естественной среде фильтрует воду, поглощая вещества необходимые им, одновременно являющиеся вредными или не желательными для нас. Вы обращали свое внимание во время путешествий или даже просто при просмотре телевизионных программ и кинофильмов, какая чистая и прозрачная вода в регионах, где наблюдается большое количество коралловых рифов? Так вот это не совпадение, это всё заслуга именно его – коралла.

Подводя итоги, давайте перечислим наиболее важные и полезные свойства воды для нашего здоровья:

- Вода помогает похудеть, очищая организм от ненужных веществ и если не путать необходимость организма в воде и голод;

- Природное средство от головной боли, помогающее предотвратить или избавиться от боли;

- Кожа выглядит здоровой, а значит моложе;

- Улучшает умственные способности, внимание, концентрацию;

- Питает ваши мышцы, улучшая физическое состояние и форму;

- Помогает в пищеварении и запорах;

- Уменьшает вероятность судорог и растяжений;

- Позволяет реже болеть;

- Уменьшает риск развития рака;

- А главное у вас всегда прекрасное настроение, ведь если организм здоров и вы чувствуете в себе лёгкость и силы на осуществление всех своих возможностей, почему бы не улыбаться?! К тому же улыбка несёт за собой дополнительную цепную реакцию позитивного улучшения самочувствия и оздоровления нашего организма. Но это уже совсем другая история!

 

Желати́н (фр. gelatine, от лат. gelātus «замороженный») - это продукт животного происхождения, содержащийся в естественном виде в костях, коже, копытах и так далее, в качестве животного коллагена.

Возможно, для тех, кто не знал, этот факт это может вызвать даже отвращение, но стоит сказать, что желатин занимал, огромную роль в рационе ещё в древние времена. Желатин использовали в выпечке, костный бульон и, конечно же, стоит упомянуть холодец, ведь он тоже содержит здоровый желатин. Сейчас же, к сожалению, катастрофически не хватает в нашем рационе блюд с содержанием здорового желатина. По сути желатин является безвкусным, прозрачным загустителем, который растворяется при нагревании и застывает при охлаждении.

История возникновения желатина

Желатин имеет и богатую историю, ведь существуют доказательства того, что его использовали ещё во времена Древнего Египта. Основанием к такой теории послужили находки в гробницах фараонов, что и дало начало для того, чтобы можно было предположить об употреблении различных блюд с использование желатина много тысяч лет назад. Использовался желатин и во времена Древней Греции, правда, в то время в основном его использовали, как способ для сохранения различных продуктов, к примеру, мясо, делая, таким образом, своеобразные консервы. И если сейчас, возможно, у многих слово желатин ассоциируется со сладостями, то раньше его смешивали с уксусом, вином, миндальным экстрактом и другими компонентами, делая особенный пирог.

В эпоху Возрождения, повара гордились своими произведениями искусства из желатина, делая различные конструкции и композиции, особенно популярны были замки и крепости со всеми мельчайшими деталями. А пищевая ценность желатина была признана ещё в наполеоновских войнах, когда французы использовали его в качестве источника белка во время английской блокады.

Но ранее создание блюд с использование желатина было очень трудоёмким процессом, так как приходилось извлекать его из костей или кожи животных путём долгого кипячения самостоятельно, а это было довольно длительным процессом. Кстати, в средние века в Европе популярным источником желатина являлись оленьи рога.

Начиная только с конца 19-го века стали производить желатин в коммерческих масштабах в гранулах и пластинах. В Соединённых Штатах желатин получают в основном из свиной кожи, в Японии альтернативой является агар (от малайского «желе»), который изготавливают из красных морских водорослей, японцы так же используют его в приготовлении мороженого. В Европе желатин производят из костей и хрящей крупнорогатого скота, а так же существует желатин, полученный из мембран рыбных пузырей.

Полезные свойства желатина, побочные действия и противопоказания

Желатин является отличным источником протеина, содержит половину из 18 незаменимых аминокислот и одним из основных полезных свойств, которыми обладает желатин, это то, что он может помочь улучшить здоровье кожи и волос, ведь наша кожа так же состоит из коллагена. Поэтому употребление продуктов приготовленных с использование желатина помогут сделать кожу более гладкой и упругой, а так же сделает волосы блестящими и сильными.

Помимо этого существуют исследования, которые показали, что употребление пищи с желатином помогает поддерживать более молодой вид. Исследователи из Токийского университета сельского хозяйства и технологий изучили влияния желатина на кожу при воздействии на неё ультрафиолета. Они обнаружили, что у мышей, в рационе которых не было желатина, при воздействии ультрафиолета  снижалось содержание коллагена в коже на 53 процента, что соответственно ускоряет процесс старения. У мышей же, в рационе которых был желатин, не было никакого сокращения коллагена.

Согласно мнению многих экспертов желатин в рационе ребёнка помогает работе желудка и кишечника, защищает и способствует восстановлению, а, следовательно, уменьшает вероятность пищевой аллергии.

По данным некоторых исследований желатин облегчает симптомы артрита, боли в суставах и их воспаление. Во многих странах желатин одобрен институтами здоровья, как безопасная пищевая добавка для здоровья суставов.

Как выбрать и хранить желатин

А вот выбирать желатин необходимо очень внимательно, так как в основном на прилавках наших магазинов мы можем увидеть быстрорастворимый желатин, который не обладает всеми необходимыми для здоровья свойствами.

Желательно остановить свой выбор на прозрачном желатине, который обычно продаётся в виде пластин и стоит подороже, но согласитесь уж лучше чуть переплатить и получить полный набор, включающий в себя вкус и качество.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить желатин!

Страницы