Борщ с ребрышками
Классический мясной борщ с рёбрышками можно приготовить вовсе без картофеля, который не сочетается с мясом, а заменить его можно кореньями пастернака, также сельдерея либо в летний и осенний сезон кабачками. В результате Вы приготовите более грамотное и диетическое первое блюдо, которое точно понравится любителям мяса.
Ингредиенты к рецепту
- Белки3.6 г
- Жиры5.4 г
- Углеводы3.7 г
- Калорийность76.7 Ккал
- Белки147.3 г
- Жиры220.2 г
- Углеводы142.4 г
- Калорийность3050.1 Ккал
- Капуста белокочанная500 г
- Свинина520 г (рёбрышек)
- Свёкла250 г
- Лук репчатый225 г
- Морковь235 г
- Пастернак100 г
- Вода1.5 л
- Сало60 г
- Чеснок23 г
- Перец сладкий170 г
- Помидор315 г
- Укроп35 г
- Петрушка35 г
- Перец чёрный0.5 ч.л. или по вкусу
- Сольпо вкусу
- Томатная пастапо желанию
Энергетическая ценность
Процесс приготовления
Для данного рецепта можно использовать как свежие овощи, так и их заготовки: замороженные помидоры или томаты в собственном соку, замороженный укроп и петрушку, замороженную морковь, замороженную свёклу, замороженную капусту, замороженный сладкий перец, замороженный пастернак,
Мясо свинины моем в чистой проточной воде, просушиваем салфеткой, нарезаем на секции по одному-два ребра.
В кастрюлю выкладываем мясо, заливаем водой, ставим на огонь и как только закипит, первый бульон сливаем и заливаем новой чистой водой.
Снова ставим вариться теперь до полной готовности мяса.
Тем временем, пока рёбрышки варятся, репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.
Моем овощи, чистим, ополаскиваем.
Морковь нарезаем на кубики размером около 1 см.
Точно также нарезаем на кубики свёклу.
Сало нарезаем на мелкие кубики и выкладываем в глубокую сковороду, ставим на огонь и ждём пока они отдадут свой жир (начнут выжариваться, плавиться).
Тем временем капусту шинкуем тонкой соломкой.
В сковороду с салом выкладываем лук (если не любите шкварки, то предварительно убираем выжаренные кусочки сала).
Тушим лук 2-3 минуты, после чего высыпаем морковь, перемешиваем, тушим ещё 3-4 минуты.
Далее свёклу высыпаем к овощам, перемешиваем и тушим 2-3 минуты.
Благодаря тому, что до этого морковь слегка в процессе смазалась жиром, она уже не так сильно окрасится от свёклы. Если для Вас этот фактор не принципиальный, то морковь можно добавлять вместе со свеклой.
Далее высыпаем пастернак, перемешиваем.
Добавляем измельчённые в пюре помидоры. Я в данном случаем использовала замороженное томатное пюре.
Сладкий перец очищаем от плодоножки и семян, мякоть нарезаем соломкой.
В кастрюлю выкладываем капусту, сладкий перец.
Добавляем тушёные овощи (свёкла, морковь, пастернак, лук, помидоры), бульон от готового мяса и сами рёбрышки, а также при желании можно положить томатную пасту или увеличить количество помидор в сезон урожая.
Ставим кастрюлю на средний огонь и варим до готовности овощей минут 15-25 (по Вашему вкусу).
Пока варятся овощи, укроп и петрушку моем, просушиваем и нарезаем.
Чеснок чистим, рубим на мелкие кубики.
За 5 минут до выключения борща, добавляем в кастрюлю рубленную зелень петрушки и укропа, чеснок, перемешиваем, прогреваем и выключаем.
Готовый борщ с рёбрышками разливаем по порционным бульонницам и подаём со свежей зеленью, а также со сметаной или сметанно-чесночным соусом.
