Как готовить замороженные баклажаны
А что если заготовить заморозив на зиму баклажаны (их ещё называют "синенькие")? И как правильно это сделать?
Эти вопросы меня заинтересовали, когда зимой очень захотелось тушёных баклажанов, заправленных луком и зеленью, но сезон этих местных овощей закончился, а рынке продавались зарубежные красивые и одинаковые один в один (чаще всего это наглядный признак продуктов ГМО), что меня и насторожило их приобретать.
Изучив данное направление, я поняла, что баклажаны ничем не отличаются от кабачков и прочих овощей. И главный секрет их заготовки в глубокой и быстрой заморозке, именно она считается одним из самых оптимальных способов сохранения продуктов без использования разного рода консервантов и прочих добавок.
Затем я ещё попробовала баклажаны засушить, что тоже оправдало ожидания и вдохновило на новые победы, но об этом чуть позже. А сейчас я поделюсь с Вами процессом заморозки баклажан, которые в дальнейшем в холодные дни наполнят Ваш стол интересными и вкусными любимыми блюдами из них.
Ингредиенты к рецепту
- Белки1.2 г
- Жиры0.1 г
- Углеводы4.5 г
- Калорийность24 Ккал
- Белки12 г
- Жиры1 г
- Углеводы45 г
- Калорийность240 Ккал
- Баклажан1 кг или произвольное количество
Энергетическая ценность
Процесс приготовления
Для данной процедуры баклажаны выбираем качественные и зрелые, при этом молоденькие и нежные.
Тщательно моем овощи в чистой воде и выкладываем на полотенце, затем протираем их насухо.
Лучше всего если вымыть баклажаны с обычной содой, она отлично отмоет и нейтрализует всё ненужное, тем более в дальнейшем замораживать синенькие будем вместе с кожурой.
С каждого баклажана срезаем плодоножку (хвостик) и нарезаем произвольными кусочками.
Например, кубиками, колёсиками или их половинками, соломкой и т.д.
Если не любите кожуру, то можно предварительно очистить баклажаны, а затем нарезать.
Нарезанные кусочки высыпаем в тарелку и посыпаем крупной солью, и снова нарезаем новую порцию баклажан, посыпаем солью и т.д.
После того как чаша наполнится кусочками баклажан, всё ещё раз солим, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы ушла горечь.
Тем временем нарезаем очередную порцию овощей и проделываем те же шаги.
Спустя 30-50 минут баклажаны с солью пустят сок, вместе с которым уйдёт и горечь, поэтому выливаем его.
Далее промываем в нескольких водах баклажаны, чтобы избавиться от соли.
Тщательно промывая баклажаны в проточной воде, небольшими порциями берём их в руки и выжимаем от жидкости. После чего выкладываем на полотенце и даём просохнуть.
Можно дополнительно сверху ещё промакнуть сухой салфеткой из х/б ткани, чтобы убрать лишнюю влагу.
Когда баклажаны слегка просохнут ссыпаем их в небольшие пакеты для заморозки в тонкий слой, выпускаем из него лишний воздух и герметично закрываем.
Отправляем пакеты в холодильник на быструю заморозку.
Если есть место в морозилке, то лучше для начала разложить кусочки баклажан на дощечке, подносе или противне и заморозить, а затем ссыпать всё быстренько в пакеты и положить обратно до зимы в морозильную камеру.
Кстати, есть ещё способ, где после промывания на Шаге 6, баклажаны бланшируют 3-4 минуты в горячей воде, чтобы они стали более мягкими и быстрее готовились после размораживания. Можете попробовать сделать и так, и так, а затем рассказать здесь в комментариях, что Вам понравилось больше.
Лично я выбрала вариант без бланширования, чтобы сохранить побольше витаминов, минералов, ферментов и других полезных веществ.
Готовые замороженные баклажаны порционно достаём из морозильной камеры и используем для приготовления овощного рагу, супов, соусов, тёплых салатов и других блюд на Ваш выбор.
Кстати, если Вы любите запекать баклажаны целыми, то можно их прямо так и заморозить, только как помидоры необходимо проколоть их в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтобы они остались целыми после того, как разморозите.
