Как готовить замороженные баклажаны

Для данной процедуры баклажаны выбираем качественные и зрелые, при этом молоденькие и нежные.

Тщательно моем овощи в чистой воде и выкладываем на полотенце, затем протираем их насухо.

Лучше всего если вымыть баклажаны с обычной содой, она отлично отмоет и нейтрализует всё ненужное, тем более в дальнейшем замораживать синенькие будем вместе с кожурой.

С каждого баклажана срезаем плодоножку (хвостик) и нарезаем произвольными кусочками.

Например, кубиками, колёсиками или их половинками, соломкой и т.д.

Если не любите кожуру, то можно предварительно очистить баклажаны, а затем нарезать.

Нарезанные кусочки высыпаем в тарелку и посыпаем крупной солью, и снова нарезаем новую порцию баклажан, посыпаем солью и т.д.

После того как чаша наполнится кусочками баклажан, всё ещё раз солим, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы ушла горечь.

Тем временем нарезаем очередную порцию овощей и проделываем те же шаги.

Спустя 30-50 минут баклажаны с солью пустят сок, вместе с которым уйдёт и горечь, поэтому выливаем его.

Далее промываем в нескольких водах баклажаны, чтобы избавиться от соли.

Тщательно промывая баклажаны в проточной воде, небольшими порциями берём их в руки и выжимаем от жидкости. После чего выкладываем на полотенце и даём просохнуть.

Можно дополнительно сверху ещё промакнуть сухой салфеткой из х/б ткани, чтобы убрать лишнюю влагу.

Когда баклажаны слегка просохнут ссыпаем их в небольшие пакеты для заморозки в тонкий слой, выпускаем из него лишний воздух и герметично закрываем.

Отправляем пакеты в холодильник на быструю заморозку.

Если есть место в морозилке, то лучше для начала разложить кусочки баклажан на дощечке, подносе или противне и заморозить, а затем ссыпать всё быстренько в пакеты и положить обратно до зимы в морозильную камеру.

Кстати, есть ещё способ, где после промывания на Шаге 6, баклажаны бланшируют 3-4 минуты в горячей воде, чтобы они стали более мягкими и быстрее готовились после размораживания. Можете попробовать сделать и так, и так, а затем рассказать здесь в комментариях, что Вам понравилось больше.

Лично я выбрала вариант без бланширования, чтобы сохранить побольше витаминов, минералов, ферментов и других полезных веществ.

Готовые замороженные баклажаны порционно достаём из морозильной камеры и используем для приготовления овощного рагу, супов, соусов, тёплых салатов и других блюд на Ваш выбор.

Кстати, если Вы любите запекать баклажаны целыми, то можно их прямо так и заморозить, только как помидоры необходимо проколоть их в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтобы они остались целыми после того, как разморозите.