Кекс на кефире с изюмом
Классический и простой рецепт вкусного кекса с изюмом однозначно есть у любой хозяйки в кулинарной книге. В связи с приближающимся праздником Пасха предлагаю Вашему вниманию вариант теста на кефире, так как в этом случае выпечка очень похожа на самый настоящий пасхальный кекс-кулич, который можно при желании полить глазурью и украсить яркой посыпкой.
Выпекать его можно в духовке, мультиварке, хлебопечке, микроволновке. Как и любой другой вид кексов, этот можно приготовить в маленьких порционных формочках либо, как это сделала я, в одной большой форме (лучше взять круглую с отверстием по середине или удлинённую узкую, чтобы хорошо пропёкся), а затем нарезать на кусочки, как пирог. Материал формы не принципиален, это может быть, стеклянная, металлическая, силиконовая. Стоит учитывать, что выпечка будет подниматься и масса увеличиваться, поэтому заполнять её необходимо тестом на половину или на 1/3. Готовить такой кекс достаточно просто, ингредиенты доступные и популярные. При замешивании важно следить за консистенцией теста, не забить мукой и не оставить слишком жидким, в результате оно должно быть похожим на густую сметану.
Данный кекс на кефире с изюмом получается в меру рассыпчатым, пористым, эластичным, но, в то же время, плотным и сдобным. Мякиш не жирный, так как в составе нет масла. А самое прекрасное, что из него получаются очень вкусные сухарики. Так что, если Вы искали основу для сухариков с изюмом, то это один из отличных вариантов. Главное успеть сделать сухарики, пока не съели весь кекс. 
| Белки | 3.8 г |
| Жиры | 1.3 г |
| Углеводы | 60.4 г |
| Калорийность | 264.4 Ккал |
| Белки | 27.9 г |
| Жиры | 9.8 г |
| Углеводы | 439.9 г |
| Калорийность | 1925.1 Ккал |
изюм
| 125 г | ||||||||||||||||||||
яйца куриные
| 2 шт. | ||||||||||||||||||||
кефир
| 200 мл | ||||||||||||||||||||
мука пшеничная
| 200 г | ||||||||||||||||||||
сода
| 0.5 ч.л. | ||||||||||||||||||||
сахар
| 200 г | ||||||||||||||||||||
ваниль
| по вкусу |
В данном рецепте вместо кефира можно также использовать простоквашу. А если Вы любите кисло-сладкие дополнения к кексу, то к изюму можно добавить вяленную вишню или клюкву.
Для начала подготавливаем сухофрукты, замачиваем и моем изюм в горячей воде, после чего хорошо просушиваем от лишней влаги полотенцем.
Затем яйца отделяем от скорлупы, проверяем на свежесть и выливаем желтки с белками в глубокую чашу.
Высыпаем к яйцам сахар.
Тщательно взбиваем миксером или венчиком яйца с сахаром, добавив семена ванили.
Постепенно при взбивании вливаем кефир. Должна получиться жидкая и пенистая масса.
Высыпаем в сладкую яично-кефирную смесь изюм.
Просеиваем муку с содой небольшими порциями и взбиваем.
По пропорциям количество муки может уменьшиться или увеличиться. Главное следить за тем, что в результате должно получиться тесто по консистенции схожее с густой сметаной.
Выкладываем тесто в форму или маленькие формочки. Если используете стеклянные или металлические, то лучше предварительно дно и бортики внутри формы смазать сливочным маслом, чтобы в готовая выпечка хорошо отошла от краёв.
Ставим форму с тестом в духовку выпекаться при температуре 180 градусов около 25-45 минут (время зависит от формочки и самой духовки).
Проверяем на готовность выпечку прокалывая деревянной зубочисткой или спичкой, которая должна остаться сухой.
Достаём кекс с изюмом из духовки и даём ему остыть.
Готовый кекс на кефире с изюмом разрезаем на порционные кусочки и подаём к любимому травяному чаю.
