Фильтр рецептов

Овощное рагу со стручковой фасолью

69569
4557

Сегодня на нашем столе блюдо, которое подойдёт как к меню вегетарианца, так и к меню мясоеда. А благодаря бобовым плодам, которые входят в состав рагу, мы получим массу полезных белков, которые так необходимы нашему организму.

Процесс приготовления овощного рагу со стручковой фасолью достаточно простой и быстрый, поэтому можно смело отнести даннное блюдо к рецептам на скорую руку.

Ингредиенты к рецепту

Показатели и состав продуктов рецепта
  • Белки1.3 г
  • Жиры0.1 г
  • Углеводы5.5 г
  • Калорийность27.6 Ккал
  • Белки30.6 г
  • Жиры4.6 г
  • Углеводы136.8 г
  • Калорийность676.7 Ккал
Количество порций:
  • Кабачок750 г
  • Фасоль стручковая300 г
  • Баклажан350 г
  • Морковь250 г
  • Лук репчатый280 г
  • Укроп60 г
  • Петрушка60 г
  • Перец сладкий170 г
  • Специи для сациви3 ч.л.
  • Чеснок1 ч.л. сушёного
  • Помидоры сушёные3 ст.л.
  • Перец белыйпо Вашему вкусу
  • Вода200 мл

Энергетическая ценность

Процесс приготовления

Полезный Блог - Овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами - Ингредиенты

Для данного блюда можно использовать как свежие овощи, так и их заготовки: замороженную стручковую фасоль, замороженные кабачки, замороженную морковь, замороженный сладкий перец, замороженную петрушку, сушёный чеснок.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 1

В первую очередь, моем тщательно все ингредиенты и зелень, которую выкладываем после этого на полотенец просохнуть.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 2

Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой толщиной около 1 см.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 3

В сковороду наливаем небольшое количество воды, добавляем лук и морковь, перемешиваем и ставим на средний огонь, тушиться под крышкой около 5-10 минут.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 4

Баклажаны очищаем от кожуры (если Вы любите с кожурой, то можете не чистить), нарезаем соломкой толщиной 1 - 2 см.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 5

Для того, чтобы горечь сошла с баклажан, рекомендую пересыпать обильно их крупной солью и отставить в сторону на 20-30 минут. После чего тщательно промыть кусочки от соли в прохладной проточной воде и отжать от лишней влаги. 

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 6

Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем соломкой толщиной 1-2 см.

Вместо свежих плодов можно также воспользоваться и заранее подготовленной заготовкой мороженных кабачков и цуккини.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 7

Стручки фасоли нарезаем на порционные длинные "брёвнышки", отрезав плодоножки и хвостики.

Кстати, зимой или весной, когда данный вид бобовых отсутствует в свежем виде, можно воспользоваться заготовкой замороженной зелёной фасоли.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 8

В сковороду с тушёнными морковью и луком высыпаем стручковую фасоль, перемешиваем.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 9

Посыпаем овощную смесь специями для сациви, белым перцем, сушёным чесноком.

Если Вы планируете использовать свежий чеснок, то рекомендую Вам добавить его в конце приготовления блюда вместе с зеленью.

Тушим овощи около 5 минут под крышкой, если влага испарилась в процессе, то можно доливать необходимое количество воды, чтобы рагу не пригорало.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 10

После чего добавляем кабачки и баклажаны (вымытые от соли, горечи и отжатые), сушёные или вяленные помидоры / томаты, перемешиваем и тушим дальше до желаемой готовности и хрусткости овощей.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 11

Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем соломкой.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 12

Укроп и петрушку мелко нарезаем.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 13

Когда овощи готовы высыпаем к ним сладкий перец, перемешиваем.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Шаг 14

Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем, пробуем на вкус, если необходимо добавить дополнительное количество специй или остороты, то приправляем, после чего выключаем рагу.

Овощное рагу со стручковой фасолью | Готовое

Готовое тушёное овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами выладываем на порционные тарелки и подаём со свежими овощами и зеленью.

При желании можно полить рагу любым растительным маслом, качественным соевым соусом или вовсе макать овощи в любимый соус (к примеру в кунжутный).

Из указанного количества ингредиентов получается около 8-10 порций.

Заключение
Комментарии для сайта Cackle

Автор рецепта

Людмила Бриллиант

Нутрициолог, профессиональный эксперт в области питания и здоровья со стажем более 11 лет, почётная участница телевизионных и радиопрограмм в тематике здорового питания. Автор многочисленных кулинарных мастер-классов и публикаций в печатных изданиях на различные тематики: от растительного молока, живой еды и выпечки, до детского питания и лайфхаков для мам. Подробнее об авторе и проекте "Полезный Блог" читайте в разделе - О сайте