Овощной суп с яйцом
В детстве одним из любимых и периодически появляющихся на нашем столе первых блюд был суп с яйцом. При чём остальные составляющие были самыми разнообразными, как говорится, что было в наличии дома из продуктов, то и клали (например, репа, корень петрушки, сельдерея, свёкла или другие всевозможные коренья, тыкву, сладкий перец, помидоры, белокочанная капуста, брокколи и т.д.). Даже если добавить сюда всего лишь два вида овоща, то получится, всё равно, достаточно вкусный и питательный суп. Причём готовить его достаточно просто и быстро.
Единственно, отмечу, что он не подходит для тех, кто придерживается сейчас поста и вегетарианцам, так как готовится на смальце - перетопленном сале, и из яиц.
В данном случае предлагаю Вам одну из любимых комбинаций продуктов для этого супа. Морковь и пастернак придают данному блюду приятную сладость и аромат, кабачки - нежность, цветная капуста - наваристость и питательность, сушёные помидоры лёгкую и еле уловимую кислинку. А всё вместе замечательный овощной бульон и основу для данного супа, даже если его готовить на воде, без сала или смальца.
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1.5 г |
| Углеводы | 2.4 г |
| Калорийность | 32.4 Ккал |
| Белки | 89.1 г |
| Жиры | 78.2 г |
| Углеводы | 105.8 г |
| Калорийность | 1470.7 Ккал |
морковь
| 180 г | ||||||||||||||||||||
кабачок / цуккини
| 460 г | ||||||||||||||||||||
пастернак
| 170 г | ||||||||||||||||||||
цветная капуста
| 435 г | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 170 г | ||||||||||||||||||||
яйца куриные
| 10 шт. | ||||||||||||||||||||
петрушка
| 60 г | ||||||||||||||||||||
вода
| 2.5 л | ||||||||||||||||||||
помидоры сушёные
| 2 ст.л. | ||||||||||||||||||||
уцхо-сунели
| 1.5 ч.л. | ||||||||||||||||||||
хмели-сунели
| 1.5 ч.л. | ||||||||||||||||||||
куркума (турмерик)
| 2 ч.л. | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| 0.5 г или по Вашему вкусу | ||||||||||||||||||||
перец острый
| 0.1 г или по Вашему вкусу | ||||||||||||||||||||
сало
| 1 ст.л. |
В данном случае можно готовить это первое блюдо из свежих овощей, а также из их заготовок, например, замороженной цветной капусты, замороженной или высушенной моркови, замороженным кабачков / цуккини, замороженного пастернака, замороженной петрушки.
В первую очередь, замачиваем и промываем зелень петрушки, выкладываем её на сухой полотенец и даём время стечь лишней влаге.
Далее очищаем репчатый лук и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
Кабачки и пастернак тоже очищаем и нарезаем кубиками размером около 1 см. Цветную капусту моем и разделяем на маленькие соцветия. В данном случае я использовала замороженные заготовки кабачков, пастенака и цветной капусты.
В кастрюлю на смалец выкладываем лук, морковь, наливаем около 100 мл воды.
Перемешиваем все ингредиенты и посыпаем специями: куркумой, хмели-сунели, уцхо-сунели, чёрный и красный острый молотый перец.
Тушим овощи со специями под крышкой на небольшом огне около 5 минут, помешивая.
За тем добавляем кабачки, цветную капусту, пастернак, сушёные помидоры, заливаем остальным количеством воды, накрываем крышкой и оставляем вариться на небольшом огне почти до полной готовности.
Время этого процесса может варьироваться и зависит от того, на сколько молодые овощи Вы используете и их заготовки. Чаще всего это занимает 15-20 минут.
Тем временем по одному, проверяя качество и свежесть, разбиваем яйца.
Добавляем немного уцхо-сунели, острого перца, при желании соль.
Венчиком, вилочкой или блендером взбиваем яйца до однородной консистенции.
Нарезаем зелень петрушки.
В суп к практически уже готовым овощам вливаем тоненькой струйкой взбитые яйца, при этом одновременно необходимо ложкой помешивать бульон, чтобы свернувшиеся волокна белка не слиплись между собой, а распределились равномерно и плавали, словно лапша по супу.
Проварив суп с яйцом около 5-10 минут, перед выключением, добавляем зелень петрушки, перемешиваем, выключаем и накрываем крышкой, чтобы слегка настоялся.
Готовый овощной суп с яйцом разливаем по порционным бульонницам и подаём со свежими овощами и зеленью.
