Замороженный базилик
Базилик или рейган, рейхан, райхон - это одна из распространённых пряно-ароматических трав при приготовлении самых разнообразных национальных блюд. В Малой и Центральной Азии и на Кавказе распространён сорт с фиолетовой окраской листьев (как на фото к рецепту), и добавляют его чаще всего в салаты и мясные блюда.
А вот в Европе популярен зелёный базилик и используют его больше в соусах, овощных и рыбных блюдах. А классическая итальянская кухня и вовсе насыщена массой рецептов с неотъемлемой их составляющей пряностью - базиликом, вспомните соус песто, салат Капрезе и Инсалата по-сицилийски, Фриттата по-генуэзски, Карпачо корретьера, Melanzane al funghetto - баклажаны, обжаренные с чесноком, помидорами и базиликом. К тому же, они мастерски готовят с этим растением, мороженное (да,да! сама была удивлена) с названием Джелато по-генуэзски. Кстати, обязательным наличием базилика славится ещё одно знаменитое по всюду блюдо - это пицца Margerita - "Маргарита". Именно в ней ингредиенты её начинки символизируют цвета на флаге Италии, красный - томаты, белый - сыр моцарелла и зелёный - это базилик.
Существует более десятка сортов этой травы, при чём каждому из них присущ свой оттенок аромата, напоминающий, анис, лимон, гвоздику и даже карамельно-ванильный. С этим и связано такое разнообразное применение базилика кулинарии разных стран и народов. А многие, особенно в Греции, данное растение считают "королём трав".
К тому же, например, в Румынии сохранился обычай, когда девушка дарит парню зелёную веточку базилика, если принимает от него предложение руки и сердца.
В Индии же это растение считается вовсе святым, его регулярно поливают утром и вечером, зажигают возле него лампы. Считается, что этот обряд оберегает семью и приносит счастье. И это можно объяснить с научной точки зрения, ведь базилик славится антисептическими, дезинфицирующими и бактерицидными свойствами. Таким образом в домах, где растёт базилик, обезвреживаются разнообразные инфекции, в том числе и простуды, приносимые в комнату извне. Всё благодаря содержанию в листьях этой травы целебных эфирных масел, которые и дают этот специфический, нежный и запоминающийся аромат, а также дубильных и минеральных веществ, витаминов C, B2, PP, каротин, рутин, сахара. Именно поэтому рекомендуется чаще включать в рацион питания листья этого чудесного растения.
Также бесконечно, как о великолепных историях, интересных традициях и блюдах с базиликом, можно рассказывать и о его пользе, которую он приносит нашему организму. Поэтому более подробно об этих фактах Вы можете прочитать на страничках Полезного Блога во вкладке "О продуктах" в разделе "Зелень, специи". А сейчас приступим к процессу заготовки при помощи замораживания этой травы.
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 0.6 г |
| Углеводы | 4.3 г |
| Калорийность | 27 Ккал |
| Белки | 12.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 21.5 г |
| Калорийность | 135 Ккал |
базилик
| 0.5 кг или произвольное количество |
Зелень для заготовки выбираем качественную, сочную, молодую, свежую, лучше всего только, что сорванную.
В данном случае я сфотографировала сорт с фиолетовой листвой, но замораживать можно не только этот, но и зелёный базилик.
Итак, базилик заливаем чистой прохладной водой, тщательно промываем его.
Затем выкладываем на сухое х/б полотенце и оставляем на время, чтобы стекла лишняя влага.
Когда базилик обсохнет, нарезаем его.
Ссыпаем нарезанную зелень в маленькие пакеты для заморозки, выпускаем из них воздух, равномерно распределяя зелень тонким слоем, и плотно закрываем.
Отправляем пласты с нарезанным базиликом в пакетах в холодильник на быструю заморозку.
Готовую заготовку замороженного базилика достаём порционно, поэтому я рекомендую замораживать зелень именно в маленьких пакетах, и добавляем в разнообразные блюда в конце их приготовления, для придания того самого особенного аромата.
