Зелёный суп из щавеля, кабачков и стручковой фасоли
Вот и пришла пора щавелевых щей и самых различных зелёных супов. Сегодня я развею миф о том, что они должны быть приготовлены на мясном бульоне и с яйцом. На самом деле есть масса вариантов более интересных, полезных, постных и, кстати, достаточно питательных. Например, с рисом или другими крупами, а также бобовыми.
Предлагаю Вам один из таких простых рецептов первого блюда с зелёной стручковой фасолью.
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 1.5 г |
| Калорийность | 8.9 Ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 3.9 г |
| Углеводы | 68.7 г |
| Калорийность | 379.2 Ккал |
кабачок / цуккини
| 670 г | ||||||||||||||||||||
щавель
| 200 г | ||||||||||||||||||||
фасоль стручковая
| 260 г | ||||||||||||||||||||
морковь
| 120 г | ||||||||||||||||||||
помидоры сушёные
| 3 ст.л. | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| 0.3 ч.л. или по вкусу | ||||||||||||||||||||
чеснок
| 18 г | ||||||||||||||||||||
вода
| 3 л | ||||||||||||||||||||
соль
| по Вашему вкусу и желанию |
Конечно же использовать лучше всего все ингредиенты свежие, но данный рецепт я готовила, когда ещё щавель только посадили, поэтому использовала замороженную заготовку этой зелени. Кстати, также можно добавить и запасы замороженной стручковой фасоли, замороженных кабачков, сушёных помидоров, сушёной или замороженной моркови, сушёного чеснока.
Итак, кабачки очищаем от кожуры и нарезаем на кубики.
В кастрюлю наливаем воду, высыпаем кабачки и ставим на средний огонь вариться.
Далее стручки зелёной фасоли нарезаем на более короткие.
Добавляем фасоль в кастрюлю с кабачками.
Морковь очищаем, нарезаем полумесяцем и отправляем в кастрюлю к кабачкам и фасоли.
В данном случае я использовала заготовку сушёной моркови, вес которой вместо, например, 120 г уменьшаем до 18 г, это примерно 4-5 ст. ложек.
Тут же добавляем сушёные помидоры, кстати, их тоже можно добавить свежими и без кожуры, нарезанными на дольки.
Всё вместе посыпаем молотым чёрным перцем, по вкусу и желанию солим и варим до полной готовности всех овощей.
Тем временем очищаем чеснок, нарезаем его кубиками.
Щавель моем и режем не сильно мелко, примерно, как в зелёном супе с рисом.
Когда все овощи сварятся и будут готовы, высыпаем нарезанный щавель.
Тут же добавляем чеснок, перемешиваем и выключаем.
Готовый зелёный суп из щавеля, кабачков и стручковой фасоли разливаем по порционным бульонницам и подаём со свежими овощами и зеленью.
Для большей питательности этого лёгкого и нежного супа, можно полить сверху любимым нерафинированным растительным маслом, например, оливковым, подсолнечным, виноградной косточки и т.д.
