Баклажан

Баклажа́н, иначе Паслён темнопло́дный или Си́ненькие, (лат. Solánum melongéna) – многолетнее, очень распространённое в настоящее время, травянистое растение рода Паслён, а также его плоды.

Что касается первого, официального, так сказать названия этого овоща, то это заимствование из тюркских языков. Сравните, к примеру, турецкое название патлыджан и первоначальное персидское бадинджан – «синий помидор». Сразу возникает вопрос: «Откуда «прозвище» синенькие, а не к примеру «синие»?» Ну, посудите сами, ведь ласковые «прозвища» просто так не дают. Естественно только по любви. А для южанина, питающего особые, нежные чувства к названному овощу, просто необходима эмоциональная окраска. Поэтому так красиво и уменьшительно-ласкательно звучит - синенькие.

Баклажаны с давних времён ценятся за свою красоту и свой уникальный вкус и текстуру. По своему процессу созревания, баклажаны похожи на помидоры, только свисая, словно с виноградной лозы. А так же является их сородичем вместе с картофелем и перцем (семейство паслёновых).

Наиболее популярным из сортов являются плоды похожие на большую грушу, кожица глянцевая, тёмно-фиолетового цвета, а внутренность как губка кремового цвета. В дополнение к этому сорту, баклажан также блистает изобилием других цветов, зелёным, словно нефрит, оранжевым и жёлто-белым, а также обилием размеров и форм, которые варьируются от небольшого помидора до размера большого кабачка. Однако, несмотря на то, что сорта могут различаться своим цветом, размером и формой они незначительно отличаются по вкусу и текстуре друг от друга. Баклажан можно в целом описать как овощ, имеющий приятный горьковатый вкус и губчатую структуру. Во многих рецептах баклажаны выполняют роль дополнительного компонента, который уравновешивает букет остальных ароматов.

Древние предки современных баклажанов родом из Индии и были впервые окультурены в Китае в пятом веке до н.э. Впоследствии баклажан в первом тысячелетии попал в Африку, а только потом в Италию, страну, с которой он и начал ассоциироваться в Европе в XIV веке. Из Италии он распространился по всей Европе и на Ближний Восток. Правда говоря, изначально благодаря своему горькому вкусу он незаслуженно пользовался неблагоприятной репутацией и использовался скорее как просто декоративное растение в саду. Лишь к XVIII веку, благодаря выведению новых сортов, баклажан занял достойное место в европейской кухне.

Полезные свойства баклажана, побочные действия и противопоказания

При грамотном употреблении, баклажан может принести огромную пользу для здоровья, в том числе он имеет большое значение в лечении и профилактике рака. Было установлено, что баклажан особенно полезно при лечении заболеваний толстой кишки в связи с большим количеством в нём волокон. Волокно играет важную роль, потому что это относительно пористое питательное вещество, проходя через желудочно-кишечный тракт, способно абсорбировать токсины и вредные вещества, приводящие к развитию различных заболеваний толстой кишки, выводя их естественным для организма образом. Обязательно следует употреблять кожицу баклажана, так как в ней содержится больше клетчатки. А так же исследуя баклажаны, учёные обнаружили в кожице антоцианы называемые nasunin. Nasunin предотвращает повреждения мембран клеток, так как защищает от свободных радикалов и является мощным антиоксидантом.

Волокна, содержащиеся в баклажане так же полезны людям, следящим за своей фигурой или пытающимся сбросить вес. Ведь волокна благодаря своей структуре занимают много места в желудке. Поэтому употребляя в пищу баклажаны, люди получают продолжительное ощущение сытости, при потреблении меньшего количества калорий. Кроме того, процесс переваривания волокон занимает длительное время, исключая искушение перекусить между приёмами пищи.

Баклажаны состоят в основном из витамина А (в виде бета-каротина), витамины группы В, фолиевой кислоты и витамина С. Рассматриваемый вид рода Паслён также богат минералами, имея большое количество калия, магния, кальция и фосфора. При отсутствии жира и наличии шести углеводов и 27 калорий одной чашки порции, баклажан станет отличным дополнением к любой диете.

Как выбрать и хранить баклажан

При покупке выбирайте баклажаны твёрдые и тяжёлые для своего размера. Их кожица должна быть гладкой и блестящей, а их цвет, будь то фиолетовый, белый или зелёный, должен быть ярким, а так же она должна быть порезов и вмятин, которые обычно указывают, что мякоть повреждена и, возможно, начала пропадать.

Хоть они и выглядят выносливыми, баклажаны, на самом деле очень капризные и скоропортящиеся, и следует проявлять осторожность в их хранении. Баклажаны чувствительны к жаре и холоду, и в идеале они должны храниться при температуре около 10 градусов Цельсия. Если Вы покупаете баклажаны, упакованные в плёнку, удалите её как можно скорее, поскольку она будет препятствовать поступления воздуха, уменьшая сроки использования овоща.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить баклажан!