Капуста белокочанная

Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) так же называемая как капу́ста белокоча́нная, один из видов растений, который включает в себя множество схожих овощей, как сорта, в том числе брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и так далее. Структурно белокочанная капуста, как и большинство её родственников, состоит из кластеров жёстких листьев, ложащихся компактно один над другим, образуя ей круглую или шаровидную форму.

Именно благодаря своей шарообразной форме капуста и получила своё название в русском языке, так как считается, что это название пришло к нам из латинского языка от лова «caput» означающее «голова». Являясь двухлетним растением, белокочанная капуста растёт в два этапа, в первый год, её листья накапливают воду и питательные вещества, чему способствует их структура. Во второй год, все питательные вещества используются для роста и развития цветка. Кстати в таких местах, как Канарские острова, где морозы минимальны и растение, таким образом, избавляется от сезонности, некоторые сорта могут вырасти до трёх метров высотой. Такие «капустные деревья» дают свежие листья в течение всего года и даже после сбора урожая растение не уничтожают, а их стебли сушат и используют для создания трости.

Историками и ботаниками доказано, что капуста произрастала более 4 000 лет назад и была одомашнена более 2 500 лет. Как предполагается изначально капуста получила своё начало на территории Древней Иберии, откуда она распространилась в Египет, а позже попала в Грецию и Рим, но при этом капуста всегда и везде ценилась как лечебное растение. Египетские фараоны перед пирами обязательно ели большое количество капусты, так как считалось, что потребление капусты позволит им больше пить алкогольных напитков и не чувствовать опьянения.

Позже Катон так же ел капусту до и после еды, советуя поступать так и всем благоразумным гражданам, заявляя: «Это заставит вас чувствовать как будто вы ничего не ели, и при этом вы можете пить сколько вам угодно».

В целом греки и римляне придавали большое значение не только мифическим качествам капусты, но и её реальным целебным свойствам. Они считали, что капуста может вылечить почти любую болезнь, ведь в римской мифологии ей приписывали даже божественное происхождение. Но как считается, капуста была известна в качестве лекарственного средства и в Китае, начиная от 1 000 до нашей эры, где использовали белокочанную капусту как средство от облысения для мужчин. 

Благодаря своим лечебным и эксплуатационным качествам капуста не растеряла своей популярности и в средние века, и в более поздние времена, донеся до нас множество легенд и историй. Так считается, что на корабле капитана Кука в 1769 году квашеную капусту корабельный врач использовал для компрессов раненым во время сильного шторма, предотвращая развитие гангрены.

На территорию России капуста так же попала очень давно и получила огромную популярность. Предполагается, что наши предки узнали о капусте благодаря освоению греками побережья Чёрного моря приблизительно в 7 или 5 веке до нашей эры. Об этом говорит и то, что в более поздних письменных упоминаниях на Руси капуста была уже хорошо известно и широко использовалась.

Полезные свойства капусты огородной (белокочанной), побочные действия и противопоказания

То, что капусте на протяжении всей её истории приписывали лечебные, а иногда даже просто поистине невообразимые свойства, современная наука доказывает, что это было неспроста. Более 475 исследований изучали роль семейства крестоцветных или как теперь его правильнее называть семейства капустных в профилактике рака, а в некоторых случаях даже лечения и все они сходятся в едином мнении, что капуста действительно помогает предотвращать заболевания такого рода.

Настоящим козырем капуты в борьбе против рака можно назвать содержащиеся в ней глюкозинолаты. Глюкозинолаты способны превращаться в изотиоцианатные соединения, являющиеся профилактикой рака для различных его видов. Изотиоцианаты способны защитить организм от рака посредством различных механизмов. В одних случаях, они регулируют воспаление путём изменения активности молекул вызывающих воспаление. В других случаях, они улучшают детоксикацию организма, облегчая токсическую нагрузку на клетки организма. Одним из потрясающих результатом исследований является исследование, проведённое в Польше, показавшее значительное снижение риска рака молочной железы у женщин, потребляющих достаточное количество капусты.

Капуста так же является прекрасным источником витамина С и витамина А. И действительно капуста впечатляет содержанием антиоксидантов. Витамина С она обеспечивает примерно 36 миллиграмм, а это 61 процент от суточной нормы на 100 грамм продукта. Такого же антиоксиданта как полифенолы белокочанная капуста обеспечивает около 50 миллиграмм. Антиоксиданты способствуют поддержанию иммунитета и оказывают противовоспалительное воздействие, а так же несут частичную ответственность за предотвращение рака. Ведь без достаточного потребления антиоксидантов, наш кислородный обмен может нарушиться, и организм начнёт испытывать окислительный стресс. Именно избыточное окисление организма повышает риск развития рака.

Ещё в древности считали, что капустный сок помогает исцелить от язвы желудка, но как показывают последние исследования, капуста оказывает благоприятное воздействие, как на желудок, так и на желудочно-кишечный тракт в целом. Капуста содержит множество питательных веществ полезных для нашего желудка и кишечника, такие как глюкозинолаты и глутамин. Именно капуста способна регулировать бактерии, находящиеся в желудке и являющиеся полезными для нас, пока они находятся там и в необходимом количестве, но как только их станет слишком много, это может принять нежелательный оборот.

Капуста так же заботиться о сердечнососудистой системе обеспечивая снижение холестерина. Чтобы это объяснить, давайте рассмотрим весь процесс целиком. Изначально печень использует холестерин в качестве основного строительного блока для производства желчных кислот, специализированных молекул, помогающих в пищеварении и поглощении жира посредством процесса, называемого эмульгирование. Эти молекулы, как правило, хранятся в жидком виде в желчном пузыре, и когда Вы едите жиросодержащие продукты, они выбрасываются в кишечник, где готовы помочь взаимодействию жира с ферментами и возможного их поглощения организмом. Когда же мы употребляем капусту, то волокна вступают в связку с желчными кислотами в кишечнике, которые просто выводятся из организма естественным путём по средствам дефекации (опорожнения). Когда это происходит, печень должна заменить потерянные кислоты, опираясь на имеющийся холестерин, и, как следствие, уровень холестерина падает. Это снижение уровня холестерина капуста обеспечивает как в сыром, так и в варёном виде. Но недавние исследования показали, что снижение уровня холестерина способствует больше всего капуста, приготовленная на пару.

Так же следует отметить, что капуста богата такими жизненно важными витаминами, как пантотенова кислота (витамин В-5), пиридоксин (витамин В-6) и тиамин (витамин В-1). Она также содержит достаточное количество минералов, таких как калий, марганец, железо и магний. И конечно же капуста это очень хороший источник витамина К, обеспечивая около 63 процентов от необходимого организму уровня. А для людей, следящих за калорийностью своего питания, отметим, что белокочанная капуста содержит очень мало жира и калорий, всего 25 калорий на 100 грамм продукта.

При всех преимуществах следует помнить, что содержащиеся гойтрогены в капусте, могут вызвать опухоль щитовидной железы, однако это относится только к людям, имеющим проблемы с дисфункцией щитовидной железы, для остальных эти вещества не представляют в капусте никакой опасности.

Как выбрать и хранить капусту огородную (белокочанную)

В магазинах капуста доступна круглый год, поэтому при покупке выбирайте кочан капусты, отличающийся твёрдыми, плотными и блестящими листьями без трещин, вмятин и пятен. Внешние повреждения листьев наводит на мысль о наличии червя или других паразитов, которые могут находиться внутри. Так же старайтесь не покупать нарезанную либо половинки или измельченную капусту, поскольку после того как капуста разрезана она начинает терять бесценное содержание витамина С.

Перед применением рекомендуется обязательно тщательно промыть капусту в проточной воде, а затем замочить в солёной воде в течение 30 минут, после чего снова промыть в проточной воде. Это делается, чтобы удалить пыль, вредителей и их личинок, а так же удалить остаточные инсектициды (химические препараты, используемые для уничтожения вредных насекомых).

Хранение капусты в холодном месте способствует сохранению витамина С. В среднем в холодильнике капусту можно хранить в течение недели, однако если же речь идёт о уже нарезанной капусте или о половинке кочана, то такую капусту следует плотно обернуть полиэтиленовой плёнкой, прежде чем ставить в холодильник. Однако в любом случаи чтобы нарезанная капуста не потеряла витамин С её необходимо использовать в течение нескольких дней.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить капуста огородная (белокочанная)!