Семена льна

Лён обыкнове́нный (лат. Línum usitatíssimum) - однолетнее растение из рода Лён (Línum) семейства Льновые (Linaceae). Растение использующееся как в продовольственный целях, так и для производства текстильной продукции. Лён имеет тонкие стебли, но при этом это растение может достигать 1,2 метра в высоту. Листья ланцетные, то есть длинные с утолщением посередине, сизо-зеленые, 20-40 мм длиной и 3 мм шириной. Цветы льна имеют необыкновенно красивый голубой оттенок, гораздо реже могут быть ярко-красными, с пятью лепестками, диаметром 15-25 мм. Созревая эти прекрасные цветы, образуют коробочки имеющие диаметр 5-9 мм, внутри которых и содержатся семена, напоминающие яблочную семечку, размером 4-7 мм. Именно этим замечательным семенам и будет посвящена эта статья.

Семена льна у многих людей ассоциируются в первую очередь с коричневым цветом, но на самом деле они бывают различных оттенков. Так вторым по популярности является золотой лён (желтый лён), который очень похож по питательной композиции со своим более популярным братом, однако есть одно важное «Но!».  А заключается оно в том, что изначально этот сорт был разработан в качестве сырья для масла, которое смогло бы заменить подсолнечное при жарке, поэтому о содержании альфа-линоленовой    кислоты (омега 3) никто особо не заботился, и в итоге золотой лён содержит всего десятую часть омега 3, содержащейся в коричневом сородиче.

История возникновения льна

История не может дать точного ответа на вопросы о том, когда и где впервые люди начали использовать лён в своих нуждах, но самые ранние свидетельства о людях, использующих дикий лён как текстиль, относятся к верхнему палеолиту, а это более 30 000 лет назад. Доказательствами этих данных явилась находка окрашенных волокон льна на территории современной Грузии. Так же считается, что лён одно из старейших лубяных культур, одомашненных человеком. Существует свидетельства, что, по меньшей мере, 7000 лет назад (5000 год до нашей эры) на севере современного Ирака лён использовали как домашнюю культуру. На территории современной Швейцарии и Германии около 5000 лет назад (3000 год до нашей эры), примерно в это же время его стали выращивать в Китае и Индии.

Лён широко культивировался в Древнем Египте, где даже на стенах храма изображали цветы льна, а мумии были обёрнуты в лоскуты льняной ткани. Египетские жрецы носили только одежду изо льна, так как он считался символом чистоты. В Средиземноморье ткань изо льна получила большую популярность благодаря финикийцам, которые торговали египетской тканью по всего побережью, а в особенности с римлянами, которые вначале предпочитали использовать её для изготовления парусов. С этих самых времен лён, можно сказать, завоевал мир, но с началом 20-го века, когда стал доступен дешёвый хлопок и рост заработной платы в сельскохозяйственном секторе вынудил концентрировать производство льна в северной России (как бы иронично это не звучало бы), которая в скором времени производила 90% мирового льна. И как считается, с тех самых пор, лён потерял своеё значение коммерческой культуры.

Но на Руси лён появился гораздо раньше, чем его производство перенесли на наши плечи из-за экономической невыгодности. Об этом говорят многие летописи, лён на Руси использовали не только в текстильной промышленности, но и широко использовалось льняное масло. Своеобразной же родиной льна на Руси считается Псковская область, а уже оттуда лён получал всё большую и большую популярность.

Полезные свойства семян льна, побочные действия и противопоказания

Как и семена большинства растений, семена льна очень богаты питательными веществами и способны принести нашему здоровью просто огромную пользу.

Одним из основных преимуществ льна является высокое содержание в нём омега-3, об этом мы уже говорили немного раньше и теперь Вы ещё больше убедитесь какому льну отдавать предпочтение. Чего только стоит тот факт, что среди 127 продуктов, признанных одними из самых полезных и богатых омега-3, льняное семя назвали номером один в качестве источника омега-3! Воодушевляет, не правда ли? А теперь, я думаю, особенно обрадуются любители выпечки, так как последние исследования показывают, что температура печи практически не влияет на омега-3 в семечки льна. В ходе этих экспериментов семечку измельчали и добавляли целиком, использовали различные продолжительности выпекания (от 15 минут до 3 часов), но семена льна выдержали испытания и сохранили свой уровень омега-3. Стоит только заметить, что в этих экспериментах при выпекании использовали температуру не выше 150 градусов по Цельсию. Думаю, теперь у нас есть лишний повод побаловать себя приготовленными собственноручно булочками, хлебом или печеньем со льном.

Ещё одной уникальной особенностью льна являются содержащиеся в нём лигнаны. Лигнаны - это фенольные соединения, которые обеспечивают отличную антиоксидантную защиту. И в этом лён преуспел, так как по содержанию этих соединений он опять удерживает лидерство. Так лён обгоняет своего ближайшего соперника, семена кунжута, по содержанию лигнан в 7 раз. Далее, чтобы понять всю ценность льна скажу, что также он содержит этих соединений больше в 338, чем в подсолнечнике, в 475 раз – чем в орехах кешью, и 3200 раз - чем в арахисе.

Третьей уникальной особенностью льна является их растительный клей, создающий своеобразную слизь, если добавить воды. Эта «слизь» относится к водорастворимым, гелеобразующим волокнам, которые способны обеспечить прекрасную поддержку кишечному тракту в сохранении и восстановлении правильной работы. Например, получающаяся в процессе употребления льна слизь может предотвратить преждевременное попадание съеденной пищи в тонкий кишечник, таким образом, способствуя лучшему усвоению питательных веществ в тонкой кишке.

Сочетание омега-3, лигнана и растительного клея делают семена льна непревзойдённым для здоровья продуктом, но существует ещё ряд уникальных воздействий льна на организм не встречающихся во многих других орехах или семенах. Об этих особенностях и пойдет речь дальше.

В первую очередь поговорим о воздействие семян льна на сердечнососудистую систему. И здесь опять на первый план выходят омега-3 и лигнаны, содержащиеся в большом количестве в семенах льна. Так омега-3 способствуют предотвращению чрезмерного воспаления, и улучшает защищенность кровеносных сосудов. Лигнаны тоже способствуют большей устойчивости к негативным факторам кровеносных сосудов, но они ещё и предотвращают образование тромбоцитов. Вдобавок к этому они уменьшают риск окислительного процесса в сосудах. Так было доказано, что потребление 2 столовых ложек льняного масла в день способствует снижению перекисного окисления липидов и снижает присутствие активных форм кислорода, а еще способствует повышению уровня «хорошего» холестерина в крови. Так же льняное семечко будет очень полезно для людей с высоким кровяным давлением, так как омега-3 способствует его нормализации.

При всём этом, однако, следует учесть, что не стоит увлекаться льняным маслом людям страдающих гиперхолестеринемией (высоким уровнем холестерина), в особенности, если речь идёт о детях или подростках. Так небольшое исследование, проведённое в Канаде с участием 30 детей и подростков (в возрасте от 8 до 18 лет) с диагнозом гиперхолестеринемия, которые употребляли льняное масло в течение 4 недель, показало, что общий уровень холестерина не изменился, но увеличился уровень жиров в крови, а снизилось количество «хорошего» холестерина. Поэтому если у человека сильно повышен холестерин, ему лучше воздержаться от потребления льняного масла или проконсультироваться с врачом.

Очень важно понимать, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства, присущие льну, благоприятно воздействуют не только на сердечнососудистую систему. Так как окислительный процесс (который часто связан с дефицитом потребления антиоксидантов) и чрезмерное воспаление (которые также могут быть связаны с дефицитом потребления противовоспалительных веществ) являются общими факторами риска для широкого спектра проблем со здоровьем. Решение этих проблем, например, может предотвратить развитие резистентности к инсулину, диабет 2 типа, астму, ожирение и метаболический синдром. Антиоксидантные и противовоспалительные преимущества льна также способствуют предотвращению рака.

О преимуществе льняного семени для желудочно-кишечного тракта мы уже затрагивали, но оно настолько важно, а воздействие льна на него настолько велико, что стоит повторить.  Содержащиеся волокна, а также слизистость этих волокон помогает задерживать опорожнение желудка и может улучшить кишечную абсорбцию питательных веществ. Волокна помогают стабилизировать прохождение пищи через кишечник, а лигнаны, как было показано, уменьшают риск рака толстой кишки.

Очень интересными являются результаты исследований в области постменопаузе (например, снижение приливов) при употреблении льняного масла. Так некоторые исследования говорят о значительных улучшениях, а другие показывают отсутствие каких-либо преимуществ. Тем не менее, по-прежнему существует большой интерес к семенам льна и их компонентам в качестве потенциальных средств во время управления перименопаузе и постменопаузе, а также во время заместительной гормональной терапии.

Ну, а эта информация будет интересна людям, имеющим своё животноводческое хозяйство. А заключается она в результатах исследований, которые говорят, что содержание в говядине, мясе птицы и яйцах омега-3 больше, если животные потребляли лён.

Как выбрать и хранить семена льна

Льняные семена можно приобрести целые, измельченные или же в виде муки. Потреблять, конечно, лучше всего измельчЁнные семена, так как они легче усваиваются, да и жевать их легче. Однако измельченные семена имеют значительно меньший срок годности, чем целые. Даже если хранить измельчённые семена льна в герметичном контейнере в холодильнике, то их срок годности всего около 6-12 недель. А вот цельные семена могут храниться в течение 6-12 месяцев в тёмном, прохладном и сухом месте. А если положить их в холодильник, то и пару лет.

При покупке льна в первую очередь следует обращать на наличие влаги, так как она могла испортить продукт. Так же не забывайте о том, что если Вы покупаете уже измельчённый лён, то обязательно смотрите на срок годности.

При покупке же льняного масла старайтесь, обращайте внимание на прозрачность бутылки, так как в непрозрачных бутылках оно храниться лучше. Так же не следует использовать льняное масло при жарке, так как оно слишком легко окисляется, но о масле более подробно мы поговорим в соответствующей статье.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способны Вам подарить семена льна!