Домашняя кокосовая стружка
Кокосовая стружка в домашних условиях: два продукта из одного кокоса
Домашняя кокосовая стружка — это измельчённая мякоть свежего кокоса, из которой отжали кокосовое молоко: белоснежная, мягкая и ароматная, намного душистее той, что продаётся в пакетах. Делается она из обычного спелого кокоса, и за один раз получаются сразу два продукта — стружка и молоко. Из одного кокоса и 350 мл воды у меня обычно выходит 450–500 мл молока и пиала стружки.
В магазинах небольших городов хорошую стружку и кокосовое молоко найти непросто, да и стоят они немало, а обычные кокосы продаются почти везде. Готовлю я её так: вскрываю кокос, сливаю воду, достаю и очищаю мякоть, взбиваю её с тёплой водой и отжимаю через марлю. В марле остаётся стружка — её можно сразу добавлять в салаты и выпечку или подсушить про запас. Мякоть я очищаю от коричневой кожицы: так стружка выходит белоснежной и нежной.
Отжатое при этом молоко — самостоятельный продукт; как регулировать его густоту и хранить — в рецепте домашнего кокосового молока. О самом кокосе — на его странице, а сушить стружку удобнее всего в дегидраторе.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать кокосовую стружку из кокоса пошагово
Выбрать кокос
Я выбираю тяжёлый кокос с чистыми «глазками» без плесени: при встряхивании внутри должна громко плескаться вода. Если звука нет, кокос, скорее всего, высох.
Вырезать «глазок»
Выбираю любой «глазок» на скорлупе и вырезаю в нём мякоть кончиком ножа.
Проверить отверстие
У меня получается глубокая дырочка — через неё и выльется кокосовая вода.
Слить кокосовую воду
Аккуратно переворачиваю кокос отверстием вниз над стаканом, чтобы вытекла вся вода.
Простучать молотком
Понемногу постукиваю по кокосу молотком со всех сторон, пока скорлупа не даст трещину.
Достать мякоть
Разламываю треснувший кокос, достаю мякоть из скорлупы и нарезаю её тонкими ломтиками.
Срезать кожицу
Срезаю с мякоти коричневую кожицу — мне нужна белоснежная нежная стружка. С кожицей стружка выйдет темнее и грубее, зато молоко — жирнее.
Залить тёплой водой
Кладу мякоть в чашу мощного блендера или комбайна и заливаю 350 мл тёплой воды, 35–45 °C.
Взбить до однородности
Взбиваю до однородной молочной массы. По краям чаши может собраться кокосовое масло — я оставляю его в молоке, так вкуснее и ароматнее.
Выложить на марлю
Ставлю на кастрюлю дуршлаг или сито, застилаю марлей в 2 слоя или хлопковой тканью и выливаю массу.
Отжать молоко
Собираю марлю мешочком и выкручиваю, выжимая всю жидкость в кастрюлю.
Достать стружку
В марле остаётся отжатая мякоть — это и есть домашняя кокосовая стружка. Её я ем сразу или подсушиваю.
Перелить молоко
В кастрюле остаётся ароматное белоснежное кокосовое молоко — второй продукт из того же кокоса.
Подать стружку и молоко
Стружку раскладываю по пиалам, молоко разливаю по стаканам. Молоко со временем расслаивается — перед подачей я его взбалтываю.
Как высушить домашнюю кокосовую стружку
Влажная стружка после отжима вкусная, но хранится недолго. Для запаса я её подсушиваю одним из трёх способов:
- В дегидраторе — самый удобный вариант: стружку раскладывают тонким слоем на поддоне с пергаментом и сушат до сухой рассыпчатости, она остаётся белой и ароматной.
- В духовке — при 50–60 °C на противне с пергаментом, дверцу держат приоткрытой и стружку периодически перемешивают, чтобы она не подрумянилась.
- На солнце — летом на подоконнике или на солнечном балконе, накрыв марлей от пыли; зимой подойдёт и батарея.
Готовая стружка сухая на ощупь и не слипается в комки. Если её ещё и измельчить до пудры, получится кокосовая мука для выпечки. Не хотите сушить — заморозьте влажную стружку небольшими порциями.
Стружка из жмыха и из тёртой мякоти: в чём разница
Кокосовую стружку дома делают двумя способами, и я пользуюсь обоими — в зависимости от того, что важнее, молоко или стружка:
- Из жмыха, как в этом рецепте: мякоть взбивают с водой, отжимают молоко, остаток сушат. Стружка мельче и суше — часть жира ушла в молоко, — зато из одного кокоса получаются два продукта. Она хороша для выпечки, конфет и обсыпки.
- Из тёртой мякоти: очищенную мякоть натирают на тёрке и сразу сушат или отжимают из неё молоко без блендера. Стружка получается красивой, крупной и жирнее, а молоко — менее насыщенным. Такой способ выручает, если нет мощного блендера.
Что приготовить с домашней кокосовой стружкой
Домашняя стружка ароматнее магазинной, поэтому я добавляю её туда, где кокос на первом плане:
- Выпечка — кокосовое печенье, кексы, сырники, творожная масса.
- Конфеты без выпечки — финикосы, батончики с черносливом в кокосовой стружке, обсыпка для конфет из сухофруктов.
- Каши, салаты и смузи — влажную стружку можно добавлять сразу, не высушивая.
Вопросы и ответы про домашнюю кокосовую стружку
Я выбираю тяжёлый коричневый кокос с чистыми «глазками» без плесени, внутри которого громко плещется вода. Если плеска почти не слышно, кокос, скорее всего, пересох или испорчен — мякоть в нём будет сухой и невкусной.
Цвет дают коричневая кожица на мякоти и её остатки. Для белоснежной стружки кожицу срезают полностью ещё до измельчения. Если сушить стружку при слишком высокой температуре, она тоже темнеет — поэтому в духовке не выше 50–60 °C.
Да, влажную стружку сразу добавляют в салаты, каши, смузи и тесто. Но хранится она недолго — только в холодильнике, и лучше использовать её в ближайшие дни. Для запаса стружку сушат или замораживают порциями.
Сухую стружку хранят в закрытой стеклянной банке или бумажном пакете в сухом прохладном месте. Влажную — в холодильнике недолго или в морозилке порциями. Перед использованием замороженную стружку размораживают при комнатной температуре.
Хорошо высушенную стружку измельчают в кофемолке или мощном блендере до состояния пудры. Мука из жмыха получается нежирной и ароматной, её добавляют в выпечку вместе с обычной мукой.
Его пьют, добавляют в кофе, коктейли, каши, супы и выпечку. Домашнее молоко без эмульгаторов расслаивается — перед использованием его взбалтывают. Подробно о густоте, хранении и заморозке — в рецепте домашнего кокосового молока.
Комментарии