Конфеты из фиников, миндаля и семян льна
Льняные трюфели с банановой начинкой
Конфеты из фиников, миндаля и семян льна — мягкие трюфели с кусочком банана внутри и коричной обсыпкой снаружи. Я соединяю фруктовое пюре с ореховой и льняной крошкой, а часть банана оставляю для начинки. Сладость дают сами фрукты: сахар, мёд и сироп в эту массу не добавляю.
Это десерт без выпечки и без шоколадной глазури. Форму трюфеля я делаю руками, обваливаю конфеты в молотом льне с корицей и убираю в холодильник. Сначала финики замачиваются час, затем сформованным конфетам нужно ещё четыре часа охлаждения. С учётом подготовки и лепки ориентируйтесь примерно на 5 часов 35 минут; лён и миндаль удобно измельчить, пока замачиваются сухофрукты.
Половина льна идёт внутрь, половина — на обсыпку. Подробнее о самих семенах льна можно прочитать на странице продукта. Здесь я показываю именно конфеты с мягкой фруктовой серединой, а другие сочетания собраны в разделе десертов и сладостей.
- Банан 150 г (свежих фруктов)
- Семена льна 50 г
- Финики 100 г
- Корица по Вашему вкусу
- Миндаль 50 г
В исходном рецепте не уточнено, взвешены ли банан и финики до удаления кожуры и косточек. Без массы съедобной части расчёт калорийности готовых конфет был бы неточным.
Для ориентира — состав сырья: Семена льна — 534 ккал на 100 г. В готовый напиток переходит только часть этой энергии.
Как приготовить конфеты из фиников, миндаля и семян льна
Подготовить ингредиенты
Замочить финики
Насыпать семена
Измельчить лён
Отложить обсыпку
Измельчить миндаль
Подготовить банановую начинку
Смешать конфетную массу
Положить начинку
Сформовать трюфели
Охладить четыре часа
Подать конфеты
Мягкая середина льняных трюфелей
После охлаждения конфеты остаются мягкими: внутри спрятан кусочек свежего банана, а снаружи чувствуется мелкая крошка льна с корицей. Я не добавляю в основу какао и не покрываю её шоколадом, поэтому привычная форма трюфеля здесь сочетается с фруктово-ореховым вкусом.
Для обсыпки я откладываю половину льна ещё до смешивания основы. Если отправить все семена в миску с пюре, на покрытие ничего не останется. Финики после замачивания промакиваю полотенцем: лишняя вода в массу не нужна. Перед лепкой основа должна стать густой и однородной, чтобы её можно было расплющить и сомкнуть над начинкой.
В моём варианте один трюфель весит около 22 г. Это размер отдельной конфеты, а не порция десерта из карточки; число изделий будет зависеть от размера лепёшек и кусочков банана. Кроме трюфелей, из этой массы можно сделать шарики, небольшие квадратики или другую удобную форму.
Я выкладываю конфеты на застеленную плёнкой доску или плоское блюдо и оставляю в холодильнике на четыре часа либо на ночь. Подаю охлаждёнными к чаю или коктейлю. Холодильник нужен и до подачи: свежая банановая начинка отличает этот десерт от сухих конфет из одних орехов и сухофруктов.
Вопросы и ответы про льняные трюфели
Для льна подойдут кофемолка или мельница, для миндаля — кофемолка либо мясорубка. Финики и часть банана я превращаю в пюре блендером или мясорубкой. Кусочки банана для начинки откладываю заранее, чтобы не измельчить их вместе с основой.
Половину: из указанных 50 г это 25 г, ещё 25 г идут в основу. Отложенный молотый лён я смешиваю с корицей на отдельной тарелке. Так обсыпка не перепутается с той частью, которую нужно добавить к фруктовому пюре и миндалю.
Добавлять сахар, мёд или сироп в этот вариант не нужно: сладость дают финики и банан. Это не означает, что конфеты совсем не содержат сахаров: в самих фруктах они есть. Корица здесь служит приправой для льняной обсыпки.
В этом рецепте я выдерживаю сформованные конфеты в холодильнике 4 часа; можно оставить их на ночь. Час замачивания фиников идёт отдельно, до лепки. Общее расчётное время с подготовкой составляет около 5 часов 35 минут, а не только время работы руками.
Проверьте, хорошо ли обсушены финики после замачивания и добавлена ли предназначенная для основы половина льна. Я перемешиваю массу до густой однородной консистенции, затем делаю лепёшку и закрываю её над небольшим кусочком банана. Воду от замачивания в основу не добавляю.
Нет, можно скатать шарики или придать конфетам другую удобную форму. Я делаю трюфели, соединяя края лепёшки над банановой начинкой и обваливая заготовку в льняной крошке с корицей. Размер кусочка банана должен позволять закрыть его внутри.
Такой вариант упоминался в исходном рецепте, но состав, вкус и пищевая ценность будут другими. Для показанных на фото конфет я использую семена льна. Смесь с пшеничными зародышами уже не подходит для безглютенового варианта; её количество здесь отдельно не проверено.
Комментарии