Молоко из фундука
Фундучное молоко — самый ореховый вкус
Молоко из фундука — это растительный напиток из замоченных сырых орехов и воды: светло-бежевый, сливочный, с ярким ароматом лесного ореха. Из всех ореховых видов молока у фундучного самый выраженный вкус — он узнаётся даже в кофе. В составе только два ингредиента: я беру 100 г фундука на 300 мл воды, без сахара и добавок.
Дома фундучное молоко я готовлю без особой техники: замачиваю орехи на 4 часа в фильтрованной воде комнатной температуры (можно оставить и на ночь), взбиваю 4–5 минут в блендере и отжимаю через мешочек — руками это около 15 минут. Если после отжима вкус кажется слишком насыщенным, я просто разбавляю молоко чистой водой. Жмых остаётся хороший — рассыпчатый, с ореховым вкусом, он пригодится в выпечку.
В магазинах такой напиток чаще подписывают «фундуковым», но это то же самое молоко из лесного ореха, только с загустителями и сахаром. Его пьют те, кто не переносит лактозу, держит пост или просто любит ореховые напитки. Другие рецепты растительного молока — из миндаля, кешью и грецких орехов — в разделе напитков, об орехе — на странице фундука.
Жмых фундука отжимается и остаётся в мешочке, а сколько жиров, белков и углеводов переходит в молоко, зависит от блендера, силы отжима и пропорции. Официальных данных для домашнего фундучного молока нет, а расчёт по сырому ореху заметно завысил бы цифры, поэтому мы их не показываем.
Для ориентира — состав сырья: Фундук — 628 ккал на 100 г. В готовый напиток переходит только часть этой энергии.
Как приготовить молоко из фундука пошагово
Подготовить фундук
Я беру 100 г сырого необжаренного фундука и 300 мл чистой воды — из сырого ореха молоко получается светлым и мягким по вкусу.
Замочить на 4 часа
Заливаю фундук фильтрованной водой комнатной температуры и оставляю на 4 часа — орехи успевают набухнуть. Удобно замочить и с вечера, до утра.
Слить воду и промыть
Воду от замачивания сливаю, набухшие орехи промываю под проточной водой в миске или дуршлаге.
Залить водой
Перекладываю фундук в чашу блендера и заливаю 300 мл фильтрованной воды.
Взбить 4–5 минут
Взбиваю 4–5 минут, в мощном блендере хватает двух. Совсем без крупинок масса не будет — их я убираю при процеживании.
Процедить
Выливаю массу в марлю, сложенную в несколько слоёв, или в мешочек для растительного молока — я пользуюсь мешочком.
Отжать жмых
Хорошо отжимаю массу, чтобы вышло всё молоко, и пробую: если вкус слишком насыщенный, разбавляю чистой водой.
Разлить по стаканам
Молоко из фундука разливаю по стаканам — пью сразу или убираю в холодильник.
Чем молоко из фундука отличается от миндального
Оба напитка готовятся одинаково — замачивание, блендер, отжим, — но результат разный. Я делаю и то и другое и выбираю под задачу:
| Молоко из фундука | Миндальное молоко | |
|---|---|---|
| Вкус | яркий, узнаваемый ореховый, с нотой жареного ореха даже из сырых | мягкий, нейтральный, чуть сладковатый |
| Цвет | светло-бежевый — дают кожица и масло ореха | белый |
| Замачивание | 4 часа, можно оставить на ночь | 4–6 часов |
| Жмых | рассыпчатый, ореховая крошка для выпечки | нежный, подходит для муки и печенья |
| Лучше всего | кофе, какао, десерты, где нужен вкус ореха | каши, смузи, выпечка, где вкус не должен спорить |
Если хочется мягче, фундучное молоко можно смешать с миндальным пополам — рецепт молока из миндаля по той же схеме.
Кофе, мокко и какао на фундучном молоке
Ореховый вкус фундука лучше всего раскрывается в горячих напитках, поэтому чаще всего я добавляю его в кофе:
- Капучино и латте — фундучное молоко даёт кофе ореховый аромат без сиропа. Домашнее молоко без стабилизаторов плотную пену не держит, как магазинное «бариста», поэтому для капучино его лучше слегка подогреть и взбить венчиком.
- Мокко и какао — фундук с шоколадом — классическое сочетание, получается вкус ореховой пасты без сахара.
- Каша и смузи — овсянка на фундучном молоке становится десертной, в смузи его сочетают с бананом и какао.
- Выпечка и десерты — блины, пудинги, домашнее мороженое.
В горячий кофе молоко вливаю понемногу и не кипячу: при сильном нагреве домашнее молоко может расслоиться.
Вопросы и ответы про фундучное молоко
Встречаются оба прилагательных, и речь об одном и том же напитке из фундука. В рецептах и в поиске чаще пишут «фундучное» — так ищут в пять раз чаще, а на упаковках производители нередко используют «фундуковое». Можно сказать и проще — молоко из фундука.
Можно — из обжаренного фундука молоко тоже готовят, и его орехи так же замачивают. Вкус получается ярче, с выраженной нотой жареного ореха, ближе к ореховой пасте. Для этого рецепта я беру сырой фундук: молоко выходит светлым, мягким и свежим по вкусу.
Не обязательно: кожица остаётся в марле вместе со жмыхом. После замачивания она у части орехов отходит сама. Без кожицы молоко получается светлее и мягче на вкус, а жмых — нежнее для выпечки.
Процеженное молоко ещё раз взбейте в блендере с ложкой какао-порошка и парой фиников или ложкой мёда. Получится шоколадно-ореховый напиток, похожий на жидкую ореховую пасту, но без сахара и пальмового масла. Какао добавляют именно после отжима — иначе часть его останется в марле вместе со жмыхом.
Жмых — это готовая ореховая крошка. Её добавляют в тесто для печенья, маффинов и блинов, в кашу, сырники и смузи. Жмых можно подсушить в духовке или дегидраторе и смолоть в ореховую муку, а влажный — заморозить порциями.
В холодильнике, в чистой закрытой бутылке или банке, и выпить за пару дней: консервантов в домашнем молоке нет. Перед употреблением его встряхивают — оно естественно расслаивается. Излишки удобно заморозить в формочках для льда и добавлять в супы и каши.
Комментарии