Молоко из семечек подсолнуха
Подсолнечное молоко — самое простое и доступное
Молоко из семечек подсолнуха — это растительный напиток из замоченных сырых очищенных семечек и воды: белое, густое, с мягким нейтральным вкусом и лёгкой ноткой семечки. Из всех видов растительного молока подсолнечное самое доступное — семечки стоят дешевле любых орехов, а готовится оно проще простого. Я беру 100 г очищенных семечек на 400 мл воды, без сахара и добавок.
В домашних условиях молоко из семечек я делаю в два приёма: замачиваю семечки на 5–8 часов или на ночь, а потом взбиваю в блендере с чистой водой до белоснежной массы. Процеживать не обязательно: я оставляю выбор за вами — густое молоко сытнее, а для «настоящего» гладкого молока массу можно отжать через марлю.
Из-за нейтрального вкуса подсолнечное молоко одинаково хорошо идёт и в сладкое, и в солёное — об этом ниже. Оно подходит тем, кто не пьёт коровье из-за лактозы, соблюдает пост или питается сыроедчески. Другие мои рецепты растительного молока — из семян льна, конопли и кукурузы — в разделе напитков, о семечках — на их странице.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать молоко из семечек пошагово
Подготовить семечки
Я беру 100 г сырых, не обжаренных, очищенных от шелухи семечек подсолнуха и 400 мл чистой воды.
Замочить на ночь
Замачиваю очищенные семечки на 5–8 часов или на ночь, потом воду сливаю.
Залить водой в блендере
Перекладываю семечки в блендер и заливаю чистой водой. Для сладости можно добавить мёд, финик или изюм.
Взбить до белизны
Перемалываю до однородной белоснежной массы. Густое молоко можно пить сразу, а для гладкого я процеживаю его через марлю и ситечко.
Разлить по стаканам
Готовое подсолнечное молоко разливаю по стаканам и подаю.
Сладкое или солёное: куда я добавляю молоко из семечек
Молоко из семечек почти не имеет своего яркого вкуса, поэтому его легко повернуть в любую сторону:
- Сладкое — при взбивании добавляю мёд, пару фиников или горсть изюма. Получается напиток на завтрак и основа для какао и фруктовых коктейлей.
- Солёное — вместо мёда кладу щепотку соли, специи и лимонный сок. Такое молоко — основа для сыроедческой окрошки и холодных супов, а густое без процеживания работает как соус к овощам, как соус из семечек.
- Каши и смузи — вместо коровьего молока в овсянке или в зелёном смузи с бананом.
- Выпечка — в тесте для блинов и оладий.
Какие семечки подходят для молока
Вкус подсолнечного молока почти целиком зависит от семечек, поэтому я беру только такие:
- Сырые, не жареные. Жареные дают вкус «семечек с лавочки», хуже набухают и превращают молоко в серую взвесь.
- Очищенные. Шелуха в блендер не идёт — удобнее сразу купить очищенные ядра.
- Свежие и светлые. Ядра светло-серые, без желтизны и горького запаха. Прогорклые семечки дают горькое молоко.
- Молодые — нового урожая, они мягче и перемалываются в более нежную массу.
Вопросы и ответы про подсолнечное молоко
Не обязательно. Без процеживания молоко выходит густым и сытным, с мелкими частичками семечек, — так его удобно пить и добавлять в смузи и окрошку. Для гладкого напитка массу отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв, и ситечко.
Серый цвет обычно дают жареные семечки или остатки тёмной шелухи, а горечь — старые, прогорклые ядра. Возьмите свежие сырые очищенные семечки и обязательно слейте воду после замачивания — молоко получится белым и мягким на вкус.
Лучше не надо. Жареные семечки почти не набухают, хуже перемалываются и дают напитку сильный вкус жареного, а цвет получается серым. Для молока я беру только сырые необжаренные семечки.
Я замачиваю очищенные семечки на 5–8 часов или оставляю на ночь. За это время они набухают и становятся мягче, молоко выходит нежнее. Воду после замачивания сливают.
Если вы процеживали молоко, жмых не выбрасывайте: он хорошо идёт в домашние конфеты из сухофруктов, в кашу и в тесто. Про запас его можно заморозить.
В холодильнике, в закрытой банке или бутылке, и выпить за день-два: консервантов в нём нет. Перед подачей молоко встряхивают — непроцеженное расслаивается быстрее.
Комментарии