Морс из чёрной смородины
Домашний смородиновый морс без варки
Морс из чёрной смородины по этому рецепту — ягодный напиток, который готовится в блендере и процеживается без нагрева. Я измельчаю смородину с питьевой водой, отделяю семена и часть мякоти через марлю, а затем разливаю морс по бокалам. У него насыщенный бордовый цвет и выраженная ягодная кислинка.
На 150 г ягод беру 600 мл воды: сначала добавляю треть, потом оставшуюся часть. Мёд можно положить по желанию или совсем обойтись без подслащивания. Состав самой ягоды описан на странице чёрной смородины; здесь я показываю приготовление напитка, а не способ лечения или заготовку для хранения.
Для варианта со свежими ягодами ориентир — около 20 минут: 5 минут подготовки и 15 минут на измельчение, процеживание и подачу. Это оценка по операциям, а не авторский замер секундомером. Обязательного настаивания и остывания здесь нет: воду и ягодную смесь я не кипячу.
Для пересчёта порций столовая ложка мёда принята за 21 г по справочным данным; это не взвешивание мёда автором.
После процеживания на марле остаются семена и часть мякоти смородины. Масса остатка и состав полученного напитка не измерены, а количество мёда можно менять. Расчёт по целым ягодам не покажет достоверную пищевую ценность этого морса.
Для ориентира — состав сырья: Смородина чёрная — 63 ккал на 100 г. В готовый напиток переходит только часть этой энергии.
Как приготовить морс из чёрной смородины пошагово
Подготовить продукты
Для морса я беру 150 г чёрной смородины и 600 мл питьевой воды. Подготавливаю также мёд, если хочу подсластить напиток: в исходной закладке — 1 столовая ложка.
Загрузить блендер
Мою смородину и удаляю плодоножки. Пересыпаю ягоды в чашу блендера, вливаю треть воды — 200 мл — и при желании добавляю мёд.
Измельчить и разбавить
Измельчаю ягоды с водой и мёдом до пюре. Затем вливаю оставшиеся 400 мл воды и ещё раз перемешиваю.
Процедить морс
Процеживаю смесь через чистую марлю, отделяя семена и часть мякоти; вместо марли можно использовать мелкое сито. Если оставляю напиток непроцеженным, в нём сохраняются мякоть и семена.
Разлить по бокалам
Разливаю готовый морс по бокалам и украшаю ягодами смородины. По желанию можно добавить фруктовый лёд или немного мёда по вкусу.
Морс из смородины с мёдом или без подслащивания
Мёд смягчает ягодную кислинку, но не обязателен для приготовления. Я добавляю его при измельчении, как в исходном рецепте, а вариант без мёда готовится в той же последовательности. Количество подсластителя можно подстроить под вкус ягод.
Отсутствие сахарного песка не означает отсутствия сахаров: они есть и в мёде, и в самой смородине. Если нужен морс без добавленного подслащивания, мёд просто не добавляют.
Морс из замороженной чёрной смородины
Замороженная смородина тоже может стать основой напитка, но показанный мной вариант приготовлен из свежих ягод. Для замены берут те же 150 г смородины без добавленного сахара; перед измельчением ягодам дают оттаять до состояния, с которым справляется блендер. Время оттаивания зависит от условий и не входит в оценку 20 минут для свежей ягоды.
Для покупных замороженных ягод учитывайте инструкцию на упаковке: если требуется тепловая обработка, холодный способ не заменяет её. О подготовке собственной ягоды есть отдельный рецепт заморозки смородины.
Процеживание смородинового морса: что остаётся в бокале
Я пропускаю напиток через марлю, чтобы убрать семена и часть мякоти. Это разбавленный водой ягодный напиток, а не чистый отжатый сок. Если пропустить процеживание, получится более густой вариант с мякотью, ближе к жидкому смузи; компот же готовят с нагревом ягод в воде.
Часть сырья остаётся на ткани, поэтому состав целых ягод нельзя считать составом готового морса. Для других способов подачи можно посмотреть домашние напитки, коктейли и смузи.
Вопросы и ответы про смородиновый морс
Варить не нужно: я измельчаю ягоды с питьевой водой и процеживаю смесь. Около 20 минут — оценка подготовки и работы с блендером, марлей и бокалами. Настаивание и остывание не требуются, поскольку нагрева нет.
Да, мёд можно не добавлять, сахарного песка в составе нет. Напиток получится с более заметной кислинкой. Вариант с мёдом нельзя считать лишённым сахаров: мёд подслащивает морс, а собственные сахара есть и в ягодах.
В этом рецепте — 600 мл питьевой воды. Сначала я вливаю 200 мл, чтобы измельчить ягоды, затем добавляю ещё 400 мл и перемешиваю. Это исходная пропорция; дополнительная вода сделает вкус менее насыщенным и изменит выход.
Нет, можно использовать мелкое сито или оставить напиток с мякотью, как допускалось в исходном рецепте. На фотографиях показано процеживание через марлю: на ней остаются семена и часть ягодной массы. Без этого этапа консистенция будет другой.
Ориентир исходного рецепта — около 600 мл, то есть два стандартных стакана по 250 мл и небольшой остаток. В карточке указаны 2 порции без изменения исходной закладки. Точный выход не измерен: он зависит от того, сколько жидкости остаётся в ягодной массе.
Для этого сырого напитка подтверждённый срок хранения не установлен. Готовьте его к подаче, а не на несколько дней вперёд; если часть осталась, сразу уберите её в закрытой чистой посуде в холодильник. Мытьё ягод и процеживание не заменяют тепловую обработку.
Комментарии