Рагу с тыквой и фасолью
Тыква с фасолью и овощами на сковороде
Рагу с тыквой и фасолью — постное овощное блюдо в томатном соусе, с зирой, кориандром и петрушкой. Я нарезаю тыкву небольшими кубиками, тушу её с луком и фасолью, а сладкий перец добавляю перед выключением: он остаётся заметно плотнее остальных овощей.
Для этой закладки нужны 400 г сухой фасоли, а не столько же готовой. В исходном рецепте я использую фасоль разных сортов; после варки из такого количества получается ориентировочно 920–1000 г. Для тушения беру 500 мл овощного бульона или воды. Часть помидоров измельчаю в пюре, часть оставляю кусочками.
Фасоль замачивается на 12 часов. Подготовка и приготовление в карточках рассчитаны ориентировочно: 40 минут и 1 час 40 минут, вместе с замачиванием — около 14 часов 20 минут. Фактическая варка зависит от фасоли: прежде чем соединять её с овощами, нужно довести зёрна до полной готовности.
Количество продуктов указано на всю закладку. Значение «1» в счётчике означает всю закладку, а не одну тарелку: точный выход не взвешен. Для других вариантов ужина посмотрите постные блюда.
- Тыква 1100 г (очищенной)
- Помидор 700 г
- Фасоль 400 г (вес сушёной)
- Перец сладкий 620 г
- Лук репчатый 460 г
- Петрушка 85 г
- Бульон овощной 500 мл или вода
- Масло рапсовое 3 ст.л. (или подсолнечное)
- Зира 1.5 ч.л.
- Кориандр 1.5 ч.л.
- Перец острый 0.25 ч.л. или по вкусу
- Перец чёрный 1 ч.л.
- Соль по Вашему вкусу и желанию
В рецепте используется фасоль разных сортов, а вода после её замачивания и варки сливается. Точный состав смеси и масса готового рагу не определены, поэтому расчёт КБЖУ на 100 г и на порцию здесь не приводится.
Как приготовить рагу из тыквы с фасолью пошагово
Подготовить продукты
Отмеряю продукты для рагу: тыкву взвешиваю без кожуры и семян, фасоль — в сухом виде. Мою овощи и петрушку, зелени даю обсохнуть.
Замочить и сварить
Перебираю и промываю фасоль, заливаю водой и оставляю на 12 часов в холодильнике. Затем сливаю воду, промываю зёрна и варю в свежей воде: сначала при устойчивом кипении не менее 30 минут, после этого продолжаю варку до полной мягкости, учитывая указания на упаковке.
Нарезать репчатый лук
Пока варится фасоль, очищаю репчатый лук и нарезаю мелкими кубиками.
Нарезать тыкву
Удаляю у тыквы кожуру, семена и волокнистую сердцевину. Мякоть нарезаю кубиками около 1 см.
Потушить лук
В глубокую сковороду наливаю пару ложек отмеренного бульона или воды и растительное масло. Выкладываю лук, перемешиваю и тушу 2–4 минуты.
Добавить зиру
Добавляю к луку зиру и молотый острый перец. Перемешиваю.
Слить отвар
Когда фасоль полностью сварится, сливаю отвар. Если зёрна ещё плотные внутри, продолжаю варить отдельно от овощей.
Добавить тыкву
Выкладываю нарезанную тыкву к луку со специями.
Перемешать овощи
Перемешиваю тыкву с луком и пряностями. Тушу 2–3 минуты.
Добавить фасоль
Перекладываю в сковороду отваренную фасоль без отвара.
Влить бульон
Перемешиваю и вливаю оставшийся овощной бульон или воду. Тушу ещё около 5 минут.
Подготовить помидоры
Часть помидоров очищаю от кожицы и нарезаю небольшими кусочками. Примерно половину измельчаю в блендере в пюре; для этой части кожицу можно оставить.
Добавить томаты
Добавляю к овощам нарезанные помидоры и томатное пюре.
Потушить под крышкой
Приправляю чёрным перцем и кориандром, при желании солю. Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на небольшом огне до мягкости тыквы.
Нарезать сладкий перец
Пока тушится рагу, очищаю сладкий перец от семян и плодоножки. Нарезаю мякоть небольшими кубиками.
Нарезать петрушку
Мелко нарезаю вымытую и обсушенную петрушку.
Добавить сладкий перец
Когда тыква станет мягкой, добавляю сладкий перец. Перемешиваю и снимаю сковороду с огня.
Вмешать петрушку
Посыпаю рагу петрушкой и перемешиваю.
Подать рагу
Раскладываю рагу по тарелкам и подаю со свежими овощами, зеленью или салатом. В исходной подаче одна порция весила около 320 г.
Когда добавлять фасоль, помидоры и сладкий перец
Фасоль должна полностью свариться отдельно, прежде чем попасть в рагу с помидорами. Я добавляю её к тыкве без отвара, а для соуса использую овощной бульон. Такой порядок помогает не разварить тыкву, пока плотные зёрна ещё готовятся.
Одного замачивания и последующего томления сухой фасоли в овощах недостаточно. После замачивания воду сливают, а фасоль кипятят в свежей воде не менее 30 минут и доваривают до полной мягкости. Указания на упаковке, если они требуют более длительной обработки, также нужно соблюдать. Помидоры добавляют уже к приготовленной фасоли: кислый соус может замедлять размягчение зёрен.
Тыкву проверяю отдельно: кубики должны стать мягкими, но ещё различаться в соусе. Сладкий перец я кладу перед снятием с огня, а петрушку — после. Поэтому хрустящие кусочки перца в этом рагу не означают, что тыква или фасоль остались недоваренными.
Рагу из замороженной тыквы и овощей
Для этого блюда подходят и овощные заготовки. Я советую использовать тыкву, замороженную кубиками, заготовленный сладкий перец, замороженные помидоры или томаты в собственном соку. Вместо свежей петрушки можно взять замороженную или сушёную, как указано в исходном рецепте.
При замене овощей следите за количеством жидкости в сковороде: от заготовок её может выделиться больше. Подливайте бульон постепенно, чтобы получить овощи в соусе, а не суп. Полностью готовую фасоль добавляйте без жидкости; сухую сначала замочите и сварите отдельно.
Вопросы и ответы про рагу с тыквой и фасолью
Да, можно взять готовую консервированную фасоль без соуса и слить жидкость. Ориентир из исходного рецепта — 920–1000 г варёной вместо 400 г сухой; это примерный выход, а не универсальный коэффициент. Готовые консервы не требуют замачивания и предварительной варки, поэтому общее время будет короче.
После 12 часов замачивания слейте воду и кипятите фасоль в свежей воде не менее 30 минут, затем доварите до полной мягкости. Эти 30 минут не гарантируют готовность любого сорта. Следуйте также инструкции на упаковке; плотную внутри фасоль продолжайте варить отдельно, не рассчитывая на томатный соус.
Да, подойдёт зерновая красная, белая или пёстрая фасоль. В исходном варианте использована фасоль разных сортов, поэтому точное время варки нельзя определить только по цвету. Проверяйте готовность разных зёрен: все они должны быть мягкими после достаточной варки.
Да, помидоры можно очистить от кожицы и мелко нарезать. Я часть томатов превращаю в пюре, а часть добавляю кусочками, чтобы получился соус с заметной мякотью. Без блендера соус будет менее однородным, но состав блюда менять не нужно.
Да, в исходном составе предусмотрены 500 мл овощного бульона или воды. Сначала я использую пару ложек жидкости для лука, остальное добавляю к тыкве и фасоли. С водой вкус будет больше зависеть от помидоров, зиры, кориандра и зелени; растительное масло остаётся в составе.
Я подаю его со свежими овощами, зеленью или салатом. Авторский ориентир на одну тарелку — около 320 г, но общий выход готового блюда не взвешен, поэтому точное число таких порций не указано. Список ингредиентов и значение «1» в счётчике относятся ко всей закладке.
Комментарии