Салат из стручковой фасоли с луком

Салат из стручковой фасоли с луком — это отварные зелёные стручки и мелко нарезанный салатный лук в заправке из лимонного сока и масла грецкого ореха. Я готовлю его без майонеза: ореховый вкус здесь даёт именно масло, а не добавленные ядра.

Мне больше нравится красный лук. Его я смешиваю с заправкой отдельно, пока фасоль остывает и обсыхает, а затем соединяю всё в миске. Стручковую фасоль также называют зелёной или спаржевой; о самом продукте можно почитать на странице стручковой фасоли, а другие сочетания выбрать в разделе салатов.

Редакционное уточнение: для свежей фасоли в инструкции принят осторожный режим варки не менее 30 минут в кипящей воде. Это уточнение по безопасности, а не время, измеренное автором при фотосъёмке; стручки получатся мягче. Указанные 55 минут включают подготовку, нагрев, варку и сборку, но не дополнительное ожидание полного остывания: его длительность в исходнике не измерена.

Лимонная кислинка и ореховый аромат делают вкус этой заправки без майонеза. Я смешиваю сок с луком и маслом, а не поливаю каждым компонентом готовую тарелку: так заправка распределяется вместе с мелкими кубиками лука. В исходном варианте я использую масло грецкого ореха; для разнообразия подойдут оливковое, тыквенное или другое любимое нерафинированное растительное масло, но аромат изменится.

Фасоль перед смешиванием я обсушиваю. Если перенести её прямо из кастрюли с водой, заправка разбавится и соберётся на дне. К готовому салату можно подать зелень и свежие овощи; ядра ореха остаются необязательной добавкой, которой нет в основной закладке. О том, как вписать такую порцию в обед, — в статье об овощном салате как гарнире.

Салат из замороженной стручковой фасоли

Замороженную фасоль тоже можно использовать для такого салата. Я показываю приготовление из свежих стручков; для покупной замороженной фасоли способ и длительность тепловой обработки следует сверить с упаковкой: предварительная обработка у разных продуктов различается. Одна заморозка не делает сырую фасоль готовой к употреблению. После приготовления стручкам также дают стечь и остыть, а уже нарезанные кусочки повторно резать не нужно.

Для другого сочетания у меня есть салат с помидорами и кунжутом и вариант с яйцами. Здесь я сохраняю простой состав из фасоли, лука, масла и лимона.

О расчёте пищевой ценности: учтены фасоль, лук и масло; для 36 мл масла использована справочная масса около 32,7 г. Лимон указан исходной массой 70 г, но в блюдо идёт только выжатый сок. Его выход не измерен, поэтому вклад сока и его масса в расчёт не включены: цифры относятся к основной закладке, а не к точному составу готовой порции.