Салат с фасолью и сельдереем
Салат из фасоли с сельдереем и петрушкой
Салат с фасолью и сельдереем — это мягкие варёные зёрна, хрустящие черешки и много петрушки в заправке из горчичного масла с лимонным соком. Я готовлю его без майонеза: сначала соединяю масло с мелко нарезанным луком, а затем добавляю остальные продукты.
Для этого варианта беру 250 г сухой фасоли и замачиваю её на 4 часа. На фото — смесь зёрен разных цветов, поэтому рецепт не привязан к одной красной или белой разновидности. Сельдерей нужен черешковый, не корневой; подробнее об этом продукте — на странице черешкового сельдерея.
Общее время в карточке — плановая оценка около 6 часов 20 минут с замачиванием и варкой до 2 часов. Нарезку и 10-минутное настаивание лука я совмещаю с варкой фасоли. Салат можно подать тёплым сразу после смешивания, а охлаждение оставить на усмотрение: в моей семье зимой любят тёплый вариант, летом — прохладный.
- Фасоль сухая (смесь зёрен) 250 г (сушёные зёрна)
- Петрушка 70 г
- Сельдерей черешковый 180 г
- Лук репчатый 100 г либо по вкусу
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Масло горчичное 100 мл
- Перец чёрный 0,2 г или по вкусу
- Соль по вкусу
В рецепте указана масса сухой фасоли, но выход после варки и вес готового салата не указаны. Масло отмерено в миллилитрах, а лимонный сок — ложкой; их точная масса не подтверждена. Поэтому КБЖУ на 100 г готового салата здесь не приводится.
Как приготовить салат с фасолью и сельдереем пошагово
Подготовить продукты
Отмеряю сухую фасоль, подготавливаю черешковый сельдерей, петрушку, репчатый лук, лимон, горчичное масло, соль и чёрный перец. Для салата я использую смесь зёрен разного цвета.
Замочить фасоль
Промываю фасоль, перекладываю в кастрюлю и заливаю водой с запасом для набухания. Оставляю на 4 часа.
Сварить фасоль
Сливаю воду после замачивания, заливаю свежую и довожу до кипения, затем варю под крышкой до полной мягкости зёрен — обычно около 1,5 часа, иногда до 2 часов. Пока фасоль варится, мою петрушку и даю ей обсохнуть на полотенце.
Нарезать лук
Очищаю и ополаскиваю репчатый лук, затем мелко нарезаю. Если есть зелёный лук, могу заменить им часть репчатого или весь объём по вкусу.
Добавить горчичное масло
Наливаю горчичное масло в салатницу и добавляю нарезанный лук.
Заправить лук
Добавляю к луку лимонный сок, чёрный перец и соль по вкусу, перемешиваю и слегка прижимаю ложкой. Оставляю на 10 минут, а пока продолжаю нарезать овощи и зелень.
Нарезать сельдерей
Мою черешки сельдерея и нарезаю их поперёк небольшими ломтиками.
Измельчить петрушку
Мелко рублю обсохшую петрушку, оставляя веточку для украшения.
Остудить фасоль
С готовой фасоли сливаю воду и даю зёрнам немного остыть до тёплого состояния.
Соединить ингредиенты
Перекладываю фасоль, нарезанный сельдерей и петрушку в салатницу к луку с заправкой.
Перемешать салат
Перемешиваю салат, распределяя заправку между зёрнами и овощами. Подаю тёплым или, по желанию, оставляю в холодильнике на 40 минут — 1,5 часа.
Разложить по салатницам
Раскладываю салат с фасолью и сельдереем по порционным салатницам и украшаю петрушкой.
Как сварить фасоль для салата и сохранить зёрна целыми
Для салата нужны полностью мягкие зёрна, которые ещё держат форму. Я замачиваю сухую фасоль на 4 часа, меняю воду и варю до готовности: в исходном варианте это около 1,5 часа, а для более крупных зёрен у меня бывало до 2 часов. Время служит ориентиром, а не заменой проверки готовности.
После варки сливаю отвар и даю фасоли немного остыть. Лимонный сок в моём рецепте идёт в луковую заправку, а не в кастрюлю. При смешивании стараюсь сохранить зёрна целыми: они должны сочетаться с кусочками сельдерея, а не превращаться в пюре.
Заправка для салата с фасолью без майонеза
Вместо майонеза я соединяю горчичное масло, лимонный сок, лук и чёрный перец. Это именно масло из семян горчицы, а не готовая столовая горчица. Лук мелко нарезаю, слегка прижимаю ложкой в заправке и оставляю на 10 минут, пока занимаюсь остальными продуктами.
Количество масла в исходном составе — 100 мл, лимонного сока — 1 столовая ложка. Репчатый лук можно полностью или частично заменить зелёным по вкусу. Соль добавляю по вкусу; обещать, что заправка полностью уберёт остроту любого лука, не стоит.
Тёплая и холодная подача салата
Этот фасолевый салат я подаю и тёплым, и охлаждённым. Зимой моя семья предпочитает первый вариант, а летом салат можно выдержать в холодильнике от 40 минут до 1,5 часа. Это дополнительное охлаждение, поэтому оно не включено в общее время основного варианта.
Перед подачей раскладываю салат по небольшим салатницам и украшаю петрушкой. Салат можно разделить на 6 небольших порций; точный вес готового блюда в рецепте не указан. Для другого сочетания можно выбрать салат из фасоли и кукурузы, а лёгкий вариант с фруктом — салат с сельдереем и яблоком. Ещё идеи без животных продуктов собраны в разделе постных блюд.
Вопросы и ответы про салат с фасолью и сельдереем
В основном варианте — 4 часа. Я промываю сухие зёрна, заливаю водой с запасом для набухания, а перед варкой меняю воду. Само замачивание не заменяет варку: фасоль затем довожу до полной мягкости, как описано в шагах.
Да, подойдёт красная, белая или смесь зёрен, сваренная до полной готовности. В моём салате на фотографиях фасоль разных цветов. Количество в списке — 250 г сухих зёрен, а не готовой фасоли; время варки может различаться.
Да, это возможная замена, если слить заливку и дать фасоли хорошо стечь. Но 250 г в исходном рецепте — масса сухих зёрен: брать столько же консервированных по прямой замене не следует. Точная масса сваренной фасоли здесь не указана, поэтому количество банок я не указываю.
Да, полностью или частично, по вкусу. Я предлагаю такой вариант как замену по вкусу. С зелёным луком вкус будет другим; основной фоторяд показывает репчатый лук, который я мелко нарезаю и выдерживаю в масляно-лимонной заправке.
Нет, в составе используется готовое растительное горчичное масло, а не смесь со столовой горчицей. В салатнице я соединяю его с лимонным соком, луком и перцем. Горчицу как отдельный ингредиент в этот рецепт не добавляю.
Из сухой фасоли по этому рецепту — нет: одно замачивание занимает 4 часа, затем нужна варка. Плановая оценка с варкой до 2 часов — около 6 часов 20 минут. Если фасоль уже сварена или взята из банки, замачивание и варка не нужны, но это другой расчёт времени.
Комментарии