Салат со свёклой, апельсином и рукколой
Свекольно-апельсиновый салат с грецкими орехами
Салат со свёклой, апельсином и рукколой — сочетание мягкой сладковатой свёклы, сочного цитруса, свежей зелени и грецких орехов с лимонно-горчичной заправкой. Я готовлю его без сыра и майонеза: масло грецкого ореха поддерживает вкус орехов, а апельсин добавляет кисло-сладкие кусочки.
Свёклу я сначала режу кубиками по 0,7–1 см, затем варю на пару 30–45 минут. Пока она готовится, можно очистить апельсины, нарезать лук и смешать заправку. После варки свёкле нужно остыть, и только затем я соединяю её с остальными продуктами. Сведения о самом корнеплоде собраны на странице свёклы.
Из указанного количества продуктов у меня получилось пять порций, как на главной фотографии. В карточках указана оценка: 10 минут подготовки и 50 минут приготовления, включая варку и сборку. Эти 60 минут не включают охлаждение свёклы: его длительность зависит от температуры и толщины слоя, поэтому ориентир — остывшие кусочки. Другие сочетания овощей и зелени есть в разделе салатов.
- Свёкла 720 г
- Апельсин 310 г мякоти (430 г до очистки)
- Руккола 50 г
- Лук зелёный 5 перьев
- Грецкие орехи 40 г очищенных ядер
- Лимонный сок 4 ст. л.
- Масло грецкого ореха 3 ст. л.
- Горчичный порошок ¼ ч. л.
- Перец чёрный 1 щепотка, по вкусу
Для корректного расчёта не хватает данных о лимонном соке: его количество задано в ложках, а доступная пищевая ценность лимона относится к мякоти, не к соку. Масса зелёного лука также не взвешена. Чтобы не показывать недостоверные значения, КБЖУ этого салата не приводится.
Как приготовить салат со свёклой, апельсином и рукколой
Подготовить продукты
Я отмеряю свёклу, апельсины, рукколу, зелёный лук и грецкие орехи. Для заправки готовлю лимонный сок, масло грецкого ореха, горчичный порошок и чёрный перец.
Нарезать сырую свёклу
Промываю рукколу и зелёный лук в воде, раскладываю на сухом полотенце. Свёклу мою, очищаю и нарезаю кубиками размером 0,7–1 см.
Сварить на пару
Выкладываю кубики свёклы в чашу пароварки с отверстиями и готовлю 30–45 минут. Проверяю мягкость ножом: он должен входить в кусочек без усилия.
Очистить апельсины
Мою апельсины, снимаю кожуру и нарезаю мякоть средними кусочками. У меня из 430 г целых апельсинов осталось 310 г очищенной мякоти.
Нарезать зелёный лук
Мелко нарезаю обсохшие перья зелёного лука.
Смешать заправку
Соединяю 4 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. масла грецкого ореха, ¼ ч. л. горчичного порошка и чёрный перец. Перемешиваю до соединения масла с соком.
Добавить лук
Высыпаю нарезанный лук в заправку и слегка придавливаю при перемешивании. Оставляю настояться, пока готовится свёкла.
Остудить свёклу
Перекладываю готовую свёклу на плоскую тарелку и распределяю ровным слоем. Даю остыть перед смешиванием с апельсином и зеленью.
Порубить орехи
Рублю грецкие орехи небольшими кусочками. Несколько половинок ядер оставляю для украшения.
Смешать салат
Соединяю остывшую свёклу с орехами и заправкой с луком. Добавляю две трети нарезанного апельсина и аккуратно перемешиваю.
Подать на рукколе
Выкладываю на тарелки листья рукколы, сверху распределяю свекольно-апельсиновый салат. Добавляю оставшийся апельсин и половинки орехов, подаю сразу.
Лимонно-горчичная заправка для свёклы с апельсином
В эту заправку идут лимонный сок, растительное масло, сухой горчичный порошок и чёрный перец. Я добавляю в неё зелёный лук, слегка придавливаю его ложкой при перемешивании и оставляю на время приготовления свёклы. Получается одна заправка для всей смеси, а не отдельный соус к каждой тарелке.
Мне особенно нравится масло грецкого ореха или льняное. Можно выбрать и другое нерафинированное масло по своему вкусу: оливковое, горчичное или подсолнечное. Подробный способ смешивания показан в рецепте лимонно-горчичной заправки; количества для этого салата указаны здесь, в списке ингредиентов.
Как подать салат с рукколой и апельсином
Рукколу я оставляю нижним слоем на тарелке, а не вмешиваю в свёклу. В сам салат добавляю две трети кусочков апельсина; оставшуюся часть выкладываю сверху вместе с половинками грецких орехов. Так в готовой порции хорошо видны и зелёные листья, и оранжевая мякоть.
Собранный салат я подаю сразу. Если нужна другая версия сочетания свёклы и рукколы, есть салат с сыром, помидорами и яйцами. Здесь же я сохраняю цитрусовый вариант с орехами и масляной заправкой. О том, как овощной салат вписывается в приём пищи, можно прочитать в материале «Польза овощного салата: гарнир или полноценный обед?».
Вопросы о салате со свёклой, апельсином и рукколой
Да, свёклу можно сварить в воде или запечь в фольге, затем остудить и нарезать. В своём варианте я готовлю на пару уже нарезанные кубики размером 0,7–1 см. Указанные 30–45 минут относятся к ним, а не к целому корнеплоду.
Это вес целых апельсинов до очистки. У меня из 430 г получилось 310 г мякоти, поэтому в списке ингредиентов указаны оба значения. Соотношение кожуры и мякоти бывает разным: для повторения пропорций ориентируйтесь на 310 г очищенного апельсина.
Можно взять белый или красный салатный репчатый лук и мелко его нарезать. Это вариант из исходного рецепта; на фотографиях я использую зелёные перья. Точное количество репчатого лука здесь не задаю: у него другая выраженность вкуса.
Масло грецкого ореха можно заменить льняным, оливковым, горчичным или подсолнечным. Мне в этом салате особенно нравятся первые два. Сохраняйте указанное количество масла, а не добавляйте несколько вариантов одновременно.
Нет, этот вариант готовится без сыра: в нём есть грецкие орехи, апельсин и лимонно-горчичная заправка. Рецепты с фетой дают другое сочетание. Если добавить сыр по своему вкусу, это будет уже изменение исходного состава.
В этом рецепте свёклу сначала остужаю, затем смешиваю с апельсином и заправкой и выкладываю на рукколу. Точного времени охлаждения в исходном рецепте нет, поэтому оно не включено в оценку 60 минут в карточке. Готовый салат подаю сразу после сборки.
Комментарии