Торт панна котта с клубникой
Клубничная панна-котта с банановым слоем
Торт панна котта с клубникой — двухслойный сливочный десерт на желатине, который готовится без выпечки. Я делаю нижний слой с бананом и шоколадной смесью, выкладываю на него половинки ягод и заливаю клубнично-сливочной массой. После застывания торт можно вынуть из формы и нарезать, а в каждом кусочке будут видны ягоды.
В исходном рецепте использованы ванильный и шоколадный Coral Shake. Это именно те смеси, которые видны на фото ингредиентов, а не современный продукт с похожим названием. Их состав и жирность молочных продуктов в источнике не уточнены, поэтому рецепт не обозначен как диетический или подходящий при диабете.
О клубнике можно почитать отдельно, а для десерта здесь важно разделить ягоды: половина идёт кусочками, половина — в пюре. Мне было достаточно сладости исходной смеси; мёд или сладкий соус можно подать отдельно по желанию.
О времени: подготовка и работа занимают ориентировочно 50 минут по расчёту операций. В карточку ожидания включены только подтверждённые 2 часа для нижнего слоя. Сумма 2 часа 50 минут не означает готовность к подаче: дополнительно нужны набухание желатина по инструкции и окончательное застывание верхнего слоя, длительность которого в источнике не указана.
- Клубника 800 г
- Банан 220 г
- Сливки 500 мл (для верхнего слоя)
- Сливки 300 мл (для нижнего слоя)
- Молоко 150 мл (для верхнего слоя)
- Молоко 100 мл (для нижнего слоя)
- Желатин 20 г (для верхнего слоя)
- Желатин 12 г (для нижнего слоя)
- Coral Shake ванильный (Корал Шейк) 15 ч.л. (ванильный для верхнего слоя)
- Coral Shake шоколадный (Корал Шейк) 9 ч.л. (шоколадный для нижнего слоя)
КБЖУ не указаны: в исходном рецепте использованы архивные ванильная и шоколадная смеси Coral Shake с неустановленным составом. Жирность сливок и молока также не указана. Подмена этих данных современным продуктом дала бы недостоверный расчёт.
Как приготовить торт панна котта с клубникой
Подготовить ингредиенты
Я подготавливаю клубнику, банан, сливки, молоко, желатин и две смеси Coral Shake из исходного рецепта: ванильную и шоколадную. Количества для верхнего и нижнего слоёв отмеряю отдельно.
Замочить желатин
Высыпаю 12 г желатина в 100 мл молока для нижнего слоя. Оставляю набухать на время, указанное на упаковке желатина.
Нарезать банан
Очищаю банан и нарезаю небольшими кусочками.
Растворить желатин
Набухший желатин с молоком нагреваю до растворения, не доводя до кипения. Вливаю 300 мл сливок и тщательно перемешиваю.
Взбить нижний слой
В чашу блендера кладу банан, молочно-сливочную смесь с желатином и 9 чайных ложек шоколадного Coral Shake. Измельчаю до однородной консистенции, соблюдая допустимую температуру продуктов для своей чаши.
Наполнить форму
Переливаю бананово-шоколадную массу в разъёмную форму.
Охладить нижний слой
Разравниваю нижний слой и ставлю форму в холодильник примерно на 2 часа, до застывания. Ягоды буду выкладывать только на схватившуюся основу.
Замочить вторую порцию
Пока нижний слой застывает, заливаю 20 г желатина оставшимися 150 мл молока. Даю набухнуть по инструкции на упаковке.
Подготовить клубнику
Мою клубнику и удаляю плодоножки. Половину ягод разрезаю пополам для прослойки, вторую половину оставляю для пюре.
Разложить половинки ягод
Выкладываю половинки клубники на застывший бананово-шоколадный слой. Распределяю их по всей поверхности.
Измельчить оставшиеся ягоды
Оставшуюся половину клубники измельчаю в блендере до однородного пюре.
Нагреть набухший желатин
Нагреваю вторую порцию набухшего желатина с молоком до растворения. До кипения не довожу.
Вмешать сливки
Добавляю 500 мл сливок к растворённому желатину. Тщательно перемешиваю молочно-сливочную массу.
Взбить клубничный слой
Вливаю сливочную смесь в клубничное пюре, добавляю 15 чайных ложек ванильного Coral Shake. Взбиваю до однородности, учитывая температурные ограничения блендера.
Залить второй слой
Аккуратно наливаю клубнично-сливочную массу поверх ягод и нижнего слоя. Распределяю её равномерно по форме.
Дождаться полного застывания
Ставлю форму в холодильник и оставляю до полного застывания верхнего слоя: масса должна удерживать форму. Длительность этого этапа в источнике не указана, поэтому двух часов из шага про нижний слой недостаточно для расчёта всего рецепта.
Снять бортик формы
После полного застывания аккуратно снимаю бортик разъёмной формы.
Нарезать и подать
Нарезаю торт панна котта с клубникой на кусочки и раскладываю по тарелкам. По желанию украшаю дольками клубники и листиками мяты или стевии.
Когда можно заливать второй слой
Нижний слой должен схватиться и удерживать ягоды. Я оставляю его в холодильнике примерно на 2 часа и только после этого раскладываю клубнику. Если основа ещё жидкая, с заливкой следующего слоя стоит подождать: иначе слои смешаются, а ягоды погрузятся в нижнюю массу.
Готовую клубничную заливку распределяю аккуратно по всей поверхности. Затем снова ставлю форму в холодильник, уже до полного застывания торта. Точного времени этого второго ожидания в источнике нет. Ориентир перед снятием бортика — десерт держит форму и не растекается. Время набухания желатина тоже зависит от инструкции конкретного продукта.
Форма и подача торта без выпечки
Я использовала разъёмную форму: на фото видно, как после охлаждения снимается бортик. Диаметр и высота формы в источнике не указаны. Для стеклянной или металлической чаши в исходном рецепте предложена пищевая плёнка, которая помогает извлечь десерт; ещё один вариант — разложить слои в порционные стаканчики и подавать прямо в них.
Для подачи я нарезаю застывшую панна-котту и украшаю кусочки ягодами и зелёными листиками. На странице указаны 17 условных десертных порций: это нормативный пересчёт известной закладки по 120 г, без неизвестной массы сухой смеси. Точный выход в исходном рецепте не указан, поэтому расчёт не гарантирует 17 одинаковых кусочков. Размер кусочков можно выбрать под свою подачу.
Если хочется сливочный десерт с отдельным ягодным соусом, есть панна котта с клубничным соусом. Другие варианты собраны в разделе десертов и сладостей.
Вопросы о клубничном торте панна котта
Полное время в источнике не указано. Я выдерживаю нижний слой примерно 2 часа, затем добавляю ягоды и второй слой и снова охлаждаю до полного застывания. Время в карточках не включает это последнее ожидание и неизвестное время набухания желатина.
Да, в исходном рецепте предусмотрены порционные стаканчики или десертные тарелки. Я приготовила торт в разъёмной форме; её диаметр в источнике не указан. Из стаканчиков десерт вынимать не нужно.
Да, исходный рецепт допускает замороженные ягоды или готовое клубничное пюре. Пюре подходит для верхней заливки, но не заменит половинки ягод в прослойке; после разморозки внешний вид ягод может отличаться от свежих на фото.
Автоматически заменить его в тех же пропорциях нельзя: этот рецепт приготовлен с желатином. Количество и способ подготовки агар-агара здесь не проверены, поэтому готовой схемы такой замены нет.
Проверенной замены в этом рецепте нет. В составе уже есть и сливки, и молоко, с отдельными количествами для двух слоёв; их жирность в источнике не указана. Замена изменит вкус и консистенцию десерта.
Подтверждённого аналога для этого рецепта нет. Современная смесь с похожим названием, какао или ваниль сами по себе не воспроизводят неизвестный состав исходного продукта. Для варианта без этой смеси удобнее выбрать отдельный рецепт панна котты с клубничным соусом.
Комментарии