Тушёная свёкла с морковью
Свёкла с морковью и луком на воде
Тушёная свёкла с морковью — овощное блюдо с луком, чесноком и петрушкой, которое можно подать самостоятельно или как гарнир. Я готовлю его на воде: сначала припускаю лук, затем добавляю сырые натёртые корнеплоды и тушу под крышкой без обжаривания на масле.
Для этого рецепта я выбираю уцхо-сунели: мне нравится её мягкий пряный аромат в тушёных овощах. Смесь перцев добавляю вместе с приправой, а чеснок и петрушку оставляю на конец приготовления. О составе основного овоща можно прочитать на странице свёклы.
Для планирования стоит отвести около 55 минут: 20 минут на подготовку и примерно 35 на приготовление с подачей. Это ориентир для ручной тёрки, а не точный замер: зрелость свёклы и желаемая мягкость влияют на длительность тушения. Такой вариант подходит для постного меню; масло при подаче остаётся добавкой по желанию.
- Свёкла 920 г
- Морковь 440 г
- Чеснок 30 г
- Лук репчатый 275 г
- Петрушка 70 г
- Смесь 5 перцев 0.5 ч.л. или по вкусу
- Уцхо-сунели 1 ч.л. или по вкусу
- Вода 100 мл
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак приготовить тушёную свёклу с морковью
Подготовить продукты
Я подготавливаю свёклу, морковь, лук, чеснок, петрушку, уцхо-сунели и смесь перцев. Отмеряю 100 мл воды для начала тушения.
Нарезать лук
Мою и очищаю лук, морковь и свёклу, лук мелко нарезаю. Петрушку замачиваю в чистой воде, промываю и выкладываю на полотенце обсохнуть.
Натереть морковь
Натираю морковь на крупной тёрке.
Натереть свёклу
Натираю сырую свёклу на крупной тёрке. Для измельчения также использую кухонный комбайн с подходящей насадкой.
Припустить лук
В глубокую сковороду с толстым дном выкладываю лук и вливаю воду. Готовлю на среднем огне 3–4 минуты, периодически помешивая.
Добавить корнеплоды
Выкладываю к луку натёртые морковь и свёклу.
Приправить и тушить
Добавляю уцхо-сунели и молотую смесь перцев, перемешиваю и накрываю крышкой. Тушу на слабом огне до желаемой мягкости (ориентир для планирования — около 25 минут), периодически перемешиваю и при нехватке влаги подливаю воду.
Нарезать чеснок
Пока овощи тушатся, очищаю чеснок и нарезаю тонкой соломкой. По желанию его можно измельчить прессом или на мелкой тёрке.
Нарезать петрушку
Мелко нарезаю обсохшую петрушку.
Добавить чеснок
Пробую овощи и, когда они достаточно мягкие, добавляю чеснок. Перемешиваю и выключаю огонь.
Вмешать зелень
Добавляю петрушку и перемешиваю, чтобы зелень равномерно распределилась.
Подать свёклу
Раскладываю тушёную свёклу с морковью по тарелкам и подаю со свежими овощами или гарниром. По желанию готовую порцию можно полить растительным маслом.
Сколько тушить свёклу с морковью
Готовность определяется мягкостью овощей, а не одним временем для любой свёклы. Я пробую стружку и выключаю огонь, когда она достигает желаемой мягкости: можно оставить немного хруста или потушить дольше. Для планирования времени ориентир основного тушения — около 25 минут; это расчётная оценка, не обязательный момент выключения плиты.
На старте в сковороду идут 100 мл воды. Во время тушения я проверяю, достаточно ли жидкости на дне, и при необходимости понемногу подливаю её. Не нужно сразу заливать овощи большим количеством воды: в этом рецепте они тушатся под крышкой, а не варятся в кастрюле. Крышку открываю осторожно, чтобы не обжечься паром.
С чем подать свёклу с морковью
Я подаю такие овощи самостоятельно или с крупами, бобовыми и свежей зеленью. В исходном варианте сочетала их с пшённой кашей с овощами; для похожей подачи подойдёт и пшено на гарнир. Чеснок вмешиваю перед выключением огня, а петрушку — уже после него.
Растительное масло можно добавить в свою тарелку по желанию, но в базовый состав и его расчёт пищевой ценности оно не входит. Если нужен другой вариант гарнира, у меня есть тушёная свёкла с луком без моркови: там лук обжаривается на масле, а вместо петрушки используется кинза.
Вопросы и ответы про тушёную свёклу с морковью
Ориентир основного тушения — около 25 минут, но готовность проверяют по мягкости свекольной стружки. На подготовку и приготовление с подачей заложено примерно 55 минут; более плотная свёкла или желание получить совсем мягкие овощи могут увеличить это время.
В начале нужно 100 мл воды, как указано в составе. Затем я проверяю дно сковороды и подливаю воду понемногу, если её не хватает, а овощи ещё плотные. Точный дополнительный объём зависит от сковороды, огня и количества жидкости, которое выделили овощи.
Нет, для этого рецепта я беру сырую свёклу и натираю её на крупной тёрке. Она готовится вместе с морковью в сковороде под крышкой. Предварительно сваренная свёкла потребовала бы другой длительности приготовления, поэтому время из карточки для неё не ориентир.
Да, исходный рецепт допускает овощные заготовки вместо свежих корнеплодов. Для показанной здесь текстуры подходит тёртая заготовка; следите за количеством жидкости и мягкостью овощей. Способ подготовки есть в рецепте <a href="/r/kak-zamorozit-svyoklu">заморозки свёклы</a>.
Да, это и есть основной вариант рецепта: лук припускается на воде, затем с ним тушатся свёкла и морковь. Масло не требуется для этих шагов. При желании его можно добавить при подаче в отдельную порцию; её пищевая ценность уже будет отличаться от базового расчёта.
Можно, но аромат получится другим: хмели-сунели — смесь пряностей, а уцхо-сунели — отдельная приправа. Я использую уцхо-сунели ради её мягкого аромата в тушёных овощах. При замене стоит начать с небольшого количества смеси и оценить вкус, а не переносить меру автоматически.
Комментарии