Яблоко
Что такое яблоко
Яблоко — сочный семечковый плод дерева Malus domestica из семейства Розовых, как груша, айва и рябина. Ботанически это ложный плод (помум): мякоть образует разросшееся цветоложе, а настоящий плод — сердцевина с семенами.
Яблоня — листопадное дерево высотой 3–10 м, живёт десятилетиями. Хрустящая мякоть, сладость и кислинка сделали его самым массовым фруктом умеренного пояса.
Как выглядит и какой на вкус
Плод округлый или слегка вытянутый, 5–9 см в диаметре и весом 80–300 г. Кожица гладкая, иногда с восковым налётом; окраска — от зелёной и жёлтой до розовой, красной и почти бордовой, часто с румянцем или полосами.
Мякоть белая, кремовая или розоватая, у одних сортов плотная, у других рыхлая. Вкус — от кислого (Антоновка) до медово-сладкого (Голден, Фуджи); аромат свежий, цветочно-фруктовый.
Виды и разновидности
Свежим яблоко не ограничивается — из плода делают ряд форм, различающихся обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежее | Едят сырым, режут в салаты и выпечку, готовят соусы к мясу и птице. |
| Сушёное | Тонкие дольки или кольца. Основа компотов, узваров и начинок. |
| Сок | Прямого отжима или восстановленный. Пьют и используют в маринадах. |
| Пюре | Протёртая мякоть без сахара. Идёт в десерты, выпечку и детское питание. |
| Печёное | Запечённый плод с мёдом или орехами. Тёплый десерт. |
| Мочёное | Заквашенные в заливке плоды. Старинная заготовка с кисло-солёным вкусом. |
Сезон и где растёт
Отечественные яблоки поспевают с конца августа по октябрь: летние, затем осенние и зимние сорта, лежащие до весны. Благодаря хранилищам местные плоды доступны почти круглый год.
Яблоня — самая распространённая плодовая культура России: её выращивают на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, Черноземье, Поволжье, на Урале и юге Сибири. Импортируют из Молдовы, Сербии, Турции и Средней Азии.
Яблоко в кулинарии
Яблоко очень универсально: его едят свежим, запекают, сушат, мочат и закатывают. В сладкой кухне оно идёт в шарлотку, штрудель, пироги, варенье, повидло и пастилу, сочетаясь с корицей, ванилью и мёдом.
В несладкой кухне яблоко подают к жирному мясу и птице — классика гусь и утка с яблоками. Из плодов делают соусы и чатни, кладут в салаты, а жмых и сок идут на домашний яблочный уксус.
История и происхождение
Родина культурной яблони — горные леса Центральной Азии, предгорья Тянь-Шаня в Казахстане, где растёт её дикий предок Malus sieversii. По Великому шёлковому пути яблоко попало в Европу, где римляне развили прививку и вывели множество сортов. На Руси яблоневые сады известны с XI века, а при Петре I садоводство стало массовым.
Что стоит знать о яблоке
Яблоко — это фрукт, а с ботанической точки зрения — ложный плод, или яблоко (помум): сочную съедобную часть образует разросшееся цветоложе, а настоящий плод — это сердцевина с семенами. К той же ботанической группе относятся груша, айва и рябина.
Это родственные семечковые плоды одного семейства Розовых, но разные роды. Яблоко обычно округлое, с упругой хрустящей мякотью и более выраженной кислинкой. Груша чаще вытянутая, книзу расширенная, с маслянистой, тающей и более сладкой мякотью, иногда с лёгкой зернистостью.
Кожуру есть можно и привычно — в ней сосредоточена заметная часть клетчатки и ароматики. Семечки попадают в организм при поедании сердцевины и в малом количестве безвредны, но разгрызать их горстями не стоит: в ядрах есть амигдалин. Подробнее о рисках — в разделе Польза и вред.
Сушёные дольки называют просто сушёными яблоками — это популярная основа компотов и узваров. Мочёное яблоко — плод, заквашенный в рассоле или сладкой заливке; это старинный русский способ заготовки с кисло-солёным вкусом. Существует также печёное яблоко — запечённый целиком десерт.
Яблоня — самая распространённая плодовая культура страны и растёт почти повсеместно: от Краснодарского края и Северного Кавказа до Центральной России, Поволжья, Урала и юга Сибири. Для холодных регионов выведены зимостойкие сорта, поэтому свои яблоки вызревают даже там, где другие фрукты не приживаются.
Комментарии