Айва

Айва — плод дерева Cydonia oblonga из семейства розовых, родственник яблони, груши и мушмулы. Её почти всегда едят после тепловой обработки — запечённой, отварной, в компоте и варенье: сырая мякоть твёрдая, кислая и сильно вяжет. В 100 г — 57 ккал, 1,9 г клетчатки, 15 % нормы витамина C и 49 % нормы хрома. Ниже — что это за плод, состав на 100 г и в одном плоде, вкус, виды айвы, где растёт и когда созревает, как её едят и что из неё готовят.

Что такое айва: фрукт, семейство и чем она отличается от яблока

Айва — фрукт, а не ягода: ботанически её плод, как у яблока и груши, — ложное яблоко с многосемянной сердцевиной. Род айвы включает один вид — айву обыкновенную, или продолговатую (Cydonia oblonga), из семейства розовых. Родина — Иран, восток Малой Азии и Закавказье. От яблока айва отличается тремя вещами: она крупнее и твёрже, кожица покрыта серым войлочным пушком, а сырая мякоть терпкая из-за дубильных веществ. Японская айва — другое растение, о ней ниже.

Состав айвы: что внутри на 100 г и в одном плоде

Айва — низкокалорийный фрукт, почти вся её энергия приходится на углеводы, а из заметных веществ выделяются витамин C, калий и хром. Таблица — на 100 г и на небольшой плод весом 92 г мякоти (по USDA); в крупном рыночном плоде всего в 2–3 раза больше.

Подробно — калорийность и БЖУ айвы, витамины в айве и минералы в айве.

Какая айва на вкус и почему она вяжет

Сырая айва кислая, терпкая и твёрдая, с сильным медово-цветочным ароматом; язык и нёбо «стягивает» от дубильных веществ, а у сердцевины попадаются каменистые зёрнышки — это нормально. Вкус меняется после нагрева: при запекании или варке мякоть розовеет, становится мягкой и сладкой, с нотами груши, яблока и цитруса, а терпкость почти исчезает. Южные сорта, вызревшие на солнце, мягче и слаще — их иногда едят свежими, тонко нарезав. Внешне айва похожа на крупное бугристое яблоко или грушу лимонно-жёлтого цвета весом 100–400 г.

Виды айвы: обыкновенная, японская и китайская — какие едят

В магазине и на рынке продают айву обыкновенную — крупный жёлтый плод с дерева, именно о ней эта страница. Японская айва, или хеномелес, — другой род, низкий декоративный кустарник: её плоды мелкие, как грецкий орех, очень кислые и твёрдые. Они съедобны, но сырыми их не едят — только в варенье, с сахаром, в чае и цукатах. Китайская айва (Pseudocydonia) — тоже отдельное растение с крупными ароматными, но деревянистыми плодами, которые идут в настойки и заготовки. Декоративные сорта хеномелеса с мелкими плодами тоже съедобны, но ценности как фрукт почти не имеют.

Где растёт айва и когда она созревает

Айва созревает в сентябре–октябре, а благодаря хорошей лёжкости держится в продаже почти до зимы. В России её выращивают на юге — в Краснодарском крае, Крыму, на Северном Кавказе, в Дагестане и Астраханской области; много айвы везут из Закавказья и Средней Азии. Культура теплолюбивая, поэтому в средней полосе вместо неё в садах растёт морозостойкая японская айва. Плоды снимают твёрдыми, когда кожица желтеет, и они дозревают при хранении, набирая аромат; как выбрать спелую айву и сколько она хранится — в разделе как выбрать и хранить айву.

Как едят айву: сырой, запечённой, в чае

Айву едят в основном после тепловой обработки: запекают дольками или половинками, варят, тушат, кладут в компот и чай. Сырую айву есть можно — она не ядовита, — но твёрдая вяжущая мякоть сушит рот, поэтому сырой её едят тонкими ломтиками и понемногу. Перед готовкой плод моют, стирают пушок, режут пополам и вырезают сердцевину с семенами целиком: семена не едят. Кожуру можно оставить — при запекании она размягчается и даёт аромат.

• Запечь — половинки или дольки 30–40 минут при 180 °C, с ложкой мёда, корицей или орехами; самый простой способ.
• Потушить — дольки на слабом огне с водой или бульоном и травами (розмарин, тимьян) как гарнир к мясу и птице.
• Сварить в сиропе — дольки до прозрачности для десерта, компота или заготовки на зиму.
• Добавить в чай — 2–3 тонкие дольки свежей или сушёной айвы в заварник.

Айва в кулинарии: что приготовить из плодов

Из айвы варят варенье, джем и желе, делают мармелад и пастилу: благодаря высокому содержанию пектина масса хорошо застывает без желатина. В португальской кухне из неё готовят marmelo — плотную пасту, от которой произошло слово «мармелад». В несладкой кухне Кавказа и Ближнего Востока айву тушат с бараниной, кладут в плов и подают к утке и индейке: кислота и аромат уравновешивают жирное мясо. Лучшие сочетания — корица, гвоздика, бадьян, мёд, грецкие орехи и цитрусовая цедра.

Чем полезна айва и кому осторожно — коротко

Польза айвы — в пектине и клетчатке для пищеварения, калии для сердца и сосудов, витамине C и хроме при низкой калорийности; главная особенность — она закрепляет стул. Поэтому при запорах айву ограничивают, при гастрите и язве в обострении исключают, а при диабете считают по хлебным единицам. Всё по системам организма, вред, семена и японская айва — в разделе польза и вред айвы. Здоровому взрослому хватает 1–2 плодов айвы в день — 150–250 г съедобной части; сколько можно ребёнку, при диабете и беременности — в разделе сколько айвы можно есть в день.

Источники: USDA FoodData Central — Quinces, raw (FDC 168163); Скурихин И. М., Тутельян В. А. «Химический состав российских пищевых продуктов» (хром); Большая российская энциклопедия, «Айва»; МР 2.3.1.0253-21. Все источники сайта.