Айва
Что такое айва
Айва — плод дерева Cydonia oblonga из семейства Розовых, близкого родственника яблони и груши. Это единственный вид в своём роде: ботанически плод представляет собой ложное яблоко — твёрдое, ароматное, с многосемянной сердцевиной.
Дерево невысокое, 1,5–5 метров, теплолюбивое и долго живущее. Айву редко едят сырой из-за жёсткой вяжущей мякоти, зато при готовке она раскрывается особым медово-цветочным ароматом, который ценят кулинары по всему миру.
Как выглядит и какой на вкус
Плод напоминает крупное бугристое яблоко или грушу, весом от 100 до 400 граммов, лимонно-жёлтого цвета. Поверхность покрыта характерным серым войлочным пушком, который стирается при созревании. Мякоть плотная, твёрдая, светло-жёлтая, с каменистыми вкраплениями у сердцевины.
В сыром виде вкус кислый, терпкий и вяжущий, а аромат — насыщенный и пряный. После варки или запекания мякоть розовеет, размягчается и становится сладко-ароматной с тонкими нотами яблока, груши и цитруса.
Виды и разновидности
Айву редко едят свежей, поэтому в продаже и на кухне она чаще встречается в переработанных формах, удобных для длительного хранения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонный плод. Идёт в запекание, варенье, добавляют к мясу. |
| Сушёная | Дольки без сердцевины. Для компотов, узваров и чая. |
| Варенье и джем | Уваренная с сахаром мякоть, часто розового цвета. К чаю и выпечке. |
| Замороженная | Очищенные дольки. Удобна для готовки вне сезона. |
| Сок и пюре | Основа для желе, мармелада и соусов. |
Сезон и где растёт
Айва — осенний плод: в России она созревает с сентября по ноябрь, ближе к концу сезона садовых яблок и груш. Снятые недозрелыми плоды хорошо дозревают при хранении и становятся ароматнее.
Промышленно айву выращивают на юге — в Краснодарском крае, Крыму, на Северном Кавказе и в Астраханской области, а также в Закавказье и Средней Азии. Это теплолюбивая культура, поэтому в средней полосе она встречается в основном в частных садах.
Айва в кулинарии
Айва почти всегда готовится: её запекают с мёдом и орехами, варят варенье, джем и желе, делают мармелад и цукаты. Благодаря высокому содержанию пектина она отлично застывает, поэтому из неё получаются плотные домашние десерты.
В несладкой кухне айва — классический компаньон мяса и птицы в кухнях Кавказа и Ближнего Востока: её тушат с бараниной, добавляют в плов и соусы. Хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, мёдом и грецкими орехами.
История и происхождение
Айва — один из древнейших культивируемых плодов, родом из Закавказья и Передней Азии. Её знали ещё в Древней Греции и Риме, где плод посвящали богине любви Афродите. Считается, что именно айва, а не яблоко, могла быть тем самым «золотым яблоком» античных мифов. В Европу и на Русь культура пришла через Средиземноморье.
Что стоит знать об айве
Большинство сортов в сыром виде очень твёрдые, терпкие и вяжущие, поэтому айву почти всегда готовят — запекают, варят, тушат. После термообработки мякоть размягчается, теряет вяжущесть и раскрывает яркий аромат. Изредка встречаются мягкие десертные сорта, которые можно есть свежими.
Айва — близкий родственник яблони и груши из того же семейства, но отдельный вид. Плод крупнее и тверже, с шерстистым пушком на кожуре, очень ароматный, но в сыром виде несъедобно жёсткий и терпкий, тогда как яблоки и груши едят прямо с дерева.
Это разные растения. Обыкновенная айва (<em>Cydonia oblonga</em>) — дерево с крупными плодами. Японская айва, или хеномелес, — невысокий декоративный кустарник с мелкими кислыми плодами, которые тоже идут в варенье и часто называют «северным лимоном».
Да, перед готовкой плод протирают или моют, удаляя серый войлочный пушок с кожуры. Сама кожура съедобна и ароматна, её обычно оставляют, а вот жёсткую сердцевину с семенами вырезают.
Промышленно айву выращивают на юге — в Краснодарском крае, Крыму, на Северном Кавказе и в Астраханской области. Она теплолюбива, поэтому севернее встречается в основном в частных садах и в виде морозостойкой японской айвы.
Комментарии