Редис
Что такое редис
Редис — это скороспелый корнеплод, разновидность редьки посевной (Raphanus sativus) из семейства Капустные, родственный редьке, репе и горчице. Съедобная часть — утолщённый сочный корень, который образуется в верхнем слое почвы.
Растение однолетнее, с розеткой слегка опушённых листьев и быстро наливающимся корнеплодом. Редис — одна из самых скороспелых огородных культур: от посева до сбора урожая у ранних сортов проходит всего 18–25 дней.
Как выглядит и какой на вкус
Корнеплод редиса обычно небольшой, диаметром 2–4 см, чаще всего округлый, но бывает овальным и удлинённым. Кожица гладкая и тонкая, ярко-красная, розовая, бело-розовая, белая, жёлтая или фиолетовая в зависимости от сорта.
Вкус свежий, сочный и хрустящий, с характерной лёгкой остротой и горчинкой, которую дают горчичные масла.
Виды и разновидности
Редис продаётся в основном свежим, но различается по форме и цвету сортов; есть и переработанные формы. В таблице — то, в каком виде он попадает на стол.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий красный | Привычный круглый редис. Едят сырым в салатах и нарезках. |
| Удлинённый (Французский завтрак) | Бело-розовый, продолговатый, нежный. Едят целиком с маслом и солью. |
| Белый и цветной | Белые, жёлтые, фиолетовые сорта. Для салатов и яркой подачи. |
| Ботва (зелень) | Молодые листья. Идут в салаты, супы и смузи. |
| Микрозелень редиса | Молодые острые ростки. Пряная зелень для салатов и украшения. |
Сезон и где растёт
Редис — холодостойкая и скороспелая культура, поэтому его выращивают почти по всей стране. В открытом грунте сезон длится с апреля по сентябрь, а в теплицах редис получают практически круглый год, давая по нескольку урожаев за сезон.
Самый сочный и нежный редис — ранний, весенний, выросший в прохладе при достаточном поливе. Летний редис, созревающий в жару, чаще получается более острым и грубым. Благодаря тепличному выращиванию свежий редис доступен в магазинах круглогодично.
Редис в кулинарии
Редис ценят прежде всего за свежесть и хруст, поэтому едят его в основном сырым.
Редис хорошо сочетается с огурцом, зелёным луком, яйцом, сметаной и листовыми салатами. Реже его маринуют, обжаривают или запекают — при нагревании острота уходит, а вкус становится мягким. В дело идёт и ботва, которую кладут в супы и зелёные салаты.
История и происхождение
Редис произошёл от дикой редьки и был окультурен в Средиземноморье и Азии. Привычный нам мелкий скороспелый редис вывели в Европе сравнительно недавно — во Франции в XVI–XVIII веках.
Что стоит знать о редисе
Это близкие родственники — формы одного вида Raphanus sativus из семейства Капустных. Редис — мелкий скороспелый корнеплод с нежной мякотью и умеренной остротой, его едят молодым. Редька крупнее, плотнее, острее и предназначена для более длительного хранения. По сути редис — это «младший брат» редьки.
За остроту и характерный запах отвечают горчичные масла (глюкозинолаты) — те же вещества, что делают острыми хрен, горчицу и редьку. Чем дольше растёт корнеплод и чем жарче и суше погода, тем он острее. Молодой редис, выросший в прохладе и при поливе, мягче и сочнее.
Да, молодые листья редиса съедобны. Их добавляют в салаты, супы, зелёные смузи и используют как зелень, пока они нежные. По вкусу ботва слегка пряная, с лёгкой горчинкой, как и у других капустных.
Да. Кроме привычного круглого красного есть бело-розовые удлинённые сорта (например, Французский завтрак), полностью белые, жёлтые, фиолетовые и даже сорта с зелёной или розовой мякотью внутри. Форма тоже разная — от шарика до длинного цилиндра.
Это молодые ростки редиса с парой первых листочков, которые срезают через 1–2 недели после прорастания. У них яркий, чуть острый вкус, и их используют как пряную зелень для салатов и украшения блюд. Это отдельный продукт со своей страницей.
Комментарии