Апельсин
Что такое апельсин
Апельсин — плод вечнозелёного дерева Citrus sinensis из семейства Рутовых, к которому относятся и другие цитрусовые: мандарин, лимон, грейпфрут. Ботанически это гесперидий — особый тип ягоды с сочной дольчатой мякотью под плотной кожурой.
Дерево достигает 6–12 метров в высоту и плодоносит круглый год в субтропиках. Сам плод — гибрид мандарина и помело, выведенный человеком, поэтому в дикой природе апельсин в привычном виде не встречается.
Как выглядит и какой на вкус
Апельсин — округлый плод диаметром 6–10 см и весом 100–250 граммов. Кожура плотная, пористая, от жёлто-оранжевой до насыщенно-оранжевой, иногда с красноватым румянцем. Внутри мякоть разделена плёнками на 10–12 сочных долек, у красных сортов она малиново-бордовая.
Вкус сочный, кисло-сладкий, с освежающей цитрусовой кислинкой и ярким ароматом эфирных масел в кожуре. Соотношение сахара и кислоты зависит от сорта: навел слаще, валенсия кислее и сочнее, корольковый с ягодным оттенком.
Виды и разновидности
Помимо свежего плода апельсин встречается в продаже и на кухне в нескольких переработанных формах, у каждой своё применение.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Едят дольками, добавляют в салаты и десерты. |
| Сок | Свежевыжатый или восстановленный. Популярный напиток и основа коктейлей. |
| Цедра | Ароматный верхний слой кожуры. Для выпечки и напитков. |
| Цукаты | Засахаренная кожура или дольки. В выпечке и как сладость. |
| Джем и мармелад | Уваренная мякоть с кожурой. К чаю и тостам. |
| Консервированный | Дольки в сиропе. Для тортов и десертов. |
Где растёт и когда созревает
В России апельсины в открытом грунте не выращивают — культуре нужен субтропический климат, поэтому весь объём импортируется. Благодаря поставкам из разных полушарий свежие плоды доступны круглый год, а пик предложения приходится на зиму.
Главные поставщики на российский рынок — Египет, Турция, Испания, Марокко, ЮАР и Бразилия. Бразилия при этом остаётся крупнейшим в мире производителем апельсинов, большая часть которых идёт на сок.
Апельсин в кулинарии
Апельсин используют целиком — мякоть, сок и цедру. Из мякоти делают фреши, желе, муссы, начинки для тортов и фруктовые салаты. Цедра ароматизирует выпечку, кремы, глинтвейн и соусы, а из кожуры варят цукаты и мармелад.
В несладкой кухне апельсин хорошо дополняет утку, курицу и рыбу: классика — утка с апельсиновым соусом. Сочетается с шоколадом, корицей, гвоздикой, миндалём и горькими листовыми салатами, добавляя блюдам свежесть.
История и происхождение
Родина апельсина — Юго-Восточная Азия и Китай, где его культивировали тысячи лет назад; само слово «апельсин» в ряде языков означает «китайское яблоко». В Европу плод привезли португальские мореплаватели в XV–XVI веках, после чего он быстро распространился по Средиземноморью и стал одним из самых популярных цитрусов в мире.
Что стоит знать об апельсине
Ботанически апельсин — это особый тип ягоды, который называют гесперидием, или померанцем: сочная мякоть разделена на дольки и заключена в плотную кожуру. В быту его называют фруктом, и это тоже верно, ведь это съедобный плод дерева.
Это разные виды цитрусовых. Апельсин крупнее, более округлый, с плотной кожурой, которая снимается с усилием, и кисло-сладким вкусом. Мандарин мельче, приплюснутый, легко чистится и обычно слаще, а долек в нём меньше.
Цельную кожуру в пищу обычно не едят — она горчит. Но её ароматную верхнюю часть, цедру, широко используют в выпечке и напитках, а из кожуры варят цукаты. Белый слой под цедрой (альбедо) самый горький, поэтому его стараются срезать.
Красные, или корольковые, апельсины содержат пигменты-антоцианы, которые окрашивают мякоть в малиново-бордовый цвет. Вкус у них чуть ярче, с лёгкими ягодными нотами. Окраска проявляется при перепадах ночных и дневных температур во время созревания.
Основные поставщики — Египет, Турция, Испания, Марокко, ЮАР и Бразилия. Сезоны урожая в Северном и Южном полушариях не совпадают, поэтому свежие апельсины есть на полках круглый год.
Комментарии