Приготовление пищи - священное таинство. Наполняйте его любовью

грецкий орех

Гре́цкий оре́х (лат. Júglans régia) - это лиственное дерево, принадлежащее к семейству ореховые, среднего размера, субтропическое и, как предполагается, берущее своё начало в Центральной Азии и Южной Европе. Основной ареал обитания от Балкан до Китая. Крупнейшие ореховые леса находятся в Джалал-Абадской области Кыргызстана на высоте несколько тысяч метров.

Первое историческое упоминание о грецком орехе восходит к Вавилону (ныне Ирак) около 2-х тысяч лет до нашей эры. Однако археологические раскопки неолитических стоянок на юго-западе Франции обнаружили скорлупу грецкого ореха, предполагаемый возраст которой не менее 8 тысяч лет, говоря о том, что грецкий орех появился значительно раньше его исторического упоминания.

Селекция грецкого ореха предположительно началась с древних греков, благодаря чему он и получил современное название. Также грецкий орех высоко почитался римлянами, которые прозвали его «жёлудь Юпитера» не только за продолжительный срок жизни деревьев, но и за его широкое использование как продукт питания, медикамент, хороший строительный материал, краситель и его масло. Именно благодаря римлянам грецкий орех начали широко культивировать по всей Европе и Северной Африке. В средние века, грецкие орехи культивировались даже на севере Англии, откуда в начале 19-го века попали в Северную Америку, где получили название «Английский орех».

В настоящее время крупнейшим коммерческим производителем грецкого ореха в мире является Китай, опережая в разы своих ближайших конкурентов США и Турцию. Кстати думаю, стоит упомянуть, что пятое место в этой классификации занимает Украина. Ну и чтобы не было пустого места укажем обладателя четвертого места, которым является Иран. Правда, даже если сложить весь объём производимый этими четырьмя государствами, то это составит лишь немногим больше половины от объёма производства грецкого ореха Китаем.

Полезные свойства грецкого ореха, побочные действия и противопоказания

Грецкие орехи почитались с древних времён за свои целебные качества и как символ интеллектуальности, так как их ядра под скорлупой напоминают мозг. И они не зря относились к нему с таким почтением ведь грецкий орех богатый источник энергии, и содержит множество питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для здоровья как ментального, так и физического.

Грецкий орех обеспечивает организм мононенасыщенными жирными кислотами, а так же содержит множество важных соединений омега-3, таких как линолевая кислота, альфа-линоленовая кислота и арахидоновая кислота. Благодаря этому употребление грецких орехов способствует нормализации холестерина, уменьшить количество «плохого холестерина» и повысить «хороший холестерин».

Неоднократно доказанным является и тот факт, что рацион, содержащий в достаточном количестве мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе и омега-3, способствует предупреждению болезни коронарных артерий и инсульта. 25 грамм грецкого ореха обеспечивают организм 90 процентами от рекомендуемой суточной дозы омега-3. А как показали научные исследования, омега-3 обладает противовоспалительным качеством, способен снизить риск появления проблем с артериальным давлением, ишемической болезнью сердца, инсульта, заболеваний толстой кишки и простаты.

Грецкий орех содержит множество фито-химических элементов, обладающих антиоксидантным воздействием, такими как мелатонин, эллаговая кислота, витамин Е, каротиноиды и полифенольные соединения, способных оказывать потенциальное влияние на сопротивление организма раковым заболеваниям, процессам старения и неврологическим проблемам. Содержание витамина Е, в форме гамма-токоферола, в грецком орехе составляет 21 грамм (около 140 процентов от ежедневной нормы) на 100 грамм продукта. Сам по себе витамин Е это хороший жирорастворимый антиоксидант, требующийся для сохранения функционирования мембран клеток, слизистых оболочек и кожи, оберегая организм от нежелательных свободных радикалов.

Богат грецкий орех и различными минералами, такими как марганец, медь, калий, кальций, железо, магний, цинк и селен.

Но следует быть осторожными при их употреблении в больших количествах, так как в этом случае греческие орехи, могут вызвать сильную аллергическую реакцию. И хотя аллергические реакции могут возникать практически от любого продукта, при их неграмотном или чрезмерном употреблении, всё же стоит помнить об этом при его включении в свой рацион. Поэтому врачи советуют соблюдать определённую среднюю норму потребления грецких орехов для человека, равную 5 штук в сутки и не более.

Как выбрать и хранить грецкий орех

При покупке целого грецкого ореха, то есть находящегося ещё в скорлупе, необходимо обратить внимание на его вес, он должен быть достаточно тяжёлым для своего размера. На скорлупе не должно быть трещин или повреждений, а так же обе половинки скорлупы должны плотно прилегать друг к другу. И лучше воздержаться от покупки грецких орехов, если на скорлупе обозначились чёрные пятна, так как это зачастую является признаком испорченности продукта.

Покупая очищенные орехи, которые, как правило, продаются в расфасованных упаковках или на развес, избегайте мягких и выглядящих чересчур сморщенных ядер грецкого ореха, а так же помните, что они не должны иметь неприятного запаха.

При хранении следует быть очень осторожным, так как благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жиров, грецкие орехи чрезвычайно скоропортящийся продукт. Это в первую очередь относится к очищенным грецким орехам, которые лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике, где они могут храниться до полугода, а если в таком порядке их хранить в морозилке, то и до года. Неочищенные орехи менее привередливы и могут храниться до полугода в сухом прохладном месте.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить грецкий орех!