Грецкие орехи
Что такое грецкий орех
Грецкий орех — плод дерева Juglans regia из семейства ореховых. Ботанически это не настоящий орех, а костянка: ядро в деревянистой скорлупе до созревания скрыто зелёным мясистым околоплодником.
Дерево вырастает до 25–30 м и начинает плодоносить на 8–10-й год. Ядро состоит из двух морщинистых долей, разделённых перегородкой. Ближайший родственник в каталоге — орех пекан.
Чем грецкий орех отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядит и какой на вкус
Целый орех — округлый плод 3–5 см в светло-коричневой бугристой скорлупе со швом, по которому она раскалывается на две половинки. Ядро бежевое, в тонкой золотисто-коричневой плёнке.
Вкус маслянистый, насыщенный, с лёгкой терпкостью от плёнки. Свежее ядро хрустит, залежавшееся становится вязким и горчит. После подсушивания аромат ярче.
Виды и формы грецких орехов
В продаже грецкий орех бывает в скорлупе, очищенным и в виде продуктов переработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Дольше хранятся, колют перед едой. |
| Очищенные половинки | Для салатов, десертов и подачи целиком. |
| Дроблёные | Крошка для выпечки, посыпок и соусов. |
| Зелёные | Недозрелые плоды с мягкой скорлупой — из них варят варенье. |
| Масло грецкого ореха | Холодного отжима, для заправки салатов. |
| Урбеч из грецкого ореха | Паста из перетёртых ядер для намазки и каш. |
Сезон сбора и где растёт
Орехи созревают в сентябре — октябре: околоплодник трескается, и плоды падают с дерева. Их очищают от кожуры и досушивают, поэтому в продаже грецкий орех есть круглый год.
В России он растёт на юге — в Краснодарском крае, на Северном Кавказе, в Крыму и Ростовской области. Крупнейшие мировые производители — Китай и США, много орехов везут из Молдавии, Украины и Средней Азии.
Грецкий орех в кулинарии
Грецкий орех одинаково хорош в сладком и солёном. Его кладут в выпечку, пахлаву, чурчхелу, торты и каши, а в кавказской кухне на молотых ядрах готовят сациви, пхали и соус к курице и баклажанам.
Ядра сочетаются со свёклой, чесноком, сыром, мёдом и сухофруктами. Горчинку плёнки снимают, обдав ядра кипятком, а аромат усиливают, подсушивая их 5 минут на сухой сковороде.
История и происхождение
Родина грецкого ореха — Средняя Азия и Закавказье, откуда он попал в Персию, Грецию и Рим. На Руси орех назвали «грецким», потому что его привозили греческие купцы. На Украине и в Белоруссии за ним закрепилось другое имя — волошский орех.
Что стоит знать о грецких орехах
На Русь его привозили греческие купцы, отсюда и название. Родина ореха — Средняя Азия и Закавказье, а не Греция.
Ботанически это костянка: ядро в скорлупе окружено зелёным околоплодником, который трескается при созревании.
В сентябре — октябре, когда зелёная кожура трескается и плоды осыпаются.
Вставить нож в шов у основания и повернуть — скорлупа раскроется по шву. Если орех перед этим подержать 10 минут в горячей воде, ядро выйдет целым.
Чтобы снять горчинку тонкой плёнки. Кипяток размягчает её, и она легко отходит.
Комментарии