Слива
Что такое слива
Слива — это сочный косточковый плод дерева Prunus domestica из семейства Розовых, того же, что абрикос, персик и вишня. С ботанической точки зрения это однокостянка: тонкая кожица, мясистая мякоть и одна твёрдая косточка внутри.
Домашняя слива — древняя гибридная культура, появившаяся, как считается, от скрещивания алычи и тёрна. Дерево достигает 5–10 метров высоты и плодоносит ежегодно. Сочетание сладости, кислинки и лёгкой терпкости делает её одним из самых распространённых косточковых плодов.
Как выглядит и какая на вкус
Слива — округлый или вытянутый плод диаметром 3–6 см и весом 20–80 граммов, с продольной бороздкой. Кожица гладкая, с лёгким восковым налётом; цвет — от тёмно-синего и фиолетового до красного, жёлтого и зеленоватого. Мякоть сочная, жёлтая или янтарная.
Вкус спелой сливы сладкий с приятной кислинкой, у кожицы — лёгкая терпкость. У одних сортов косточка легко отделяется, у других срастается с мякотью. Недозрелый плод твёрдый и кислый.
Виды и разновидности
В магазинах слива встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонный фрукт. Едят как десерт, добавляют в выпечку, салаты, соусы к мясу. |
| Чернослив | Сушёная тёмная слива. Для компотов, плова, выпечки и мясных блюд. |
| Замороженная | Половинки без косточки. Удобна для смузи, выпечки и соусов вне сезона. |
| Консервированная | Половинки в сиропе или маринаде. Для десертов и закусок к мясу. |
| Повидло и джем | Уваренная мякоть. Начинка для пирогов, намазка, основа соусов. |
Сезон и где растёт
Свежая слива в России созревает с июля по сентябрь, поздние сорта держатся до начала октября. Выращивают её в Краснодарском крае, Крыму, на Северном Кавказе, в Поволжье и средней полосе — слива достаточно зимостойка и распространена в садах.
Среди зарубежных поставщиков — Молдова, Сербия, Узбекистан и Турция. Чернослив везут круглый год, а свежая слива вкуснее всего в свой сезон, дозревшая на дереве.
Слива в кулинарии
Слива хороша в сладких и несладких блюдах. Из неё варят варенье, повидло и джемы, делают начинки для пирогов и вареников, кладут в шарлотки и крамблы. Хорошо сочетается с корицей, ванилью, бадьяном, орехами и шоколадом.
В несладкой кухне слива — основа грузинского соуса ткемали и других кисло-сладких подлив к мясу и птице. Её добавляют в маринады, тушат с дичью, кладут в салаты. Из слив также готовят наливки, настойки и компоты.
История и происхождение
Домашняя слива, как считают ботаники, возникла на Кавказе и в Передней Азии от скрещивания алычи и тёрна несколько тысяч лет назад. Из Закавказья культура распространилась в Древнюю Грецию и Рим, а затем по всей Европе. Сегодня слива — одна из самых популярных косточковых культур умеренного пояса.
Что стоит знать о сливе
Сушёная слива называется чернослив — обычно его делают из тёмных сортов типа венгерки. На сайте черносливу посвящена отдельная страница. Сушку часто проводят с лёгким копчением, что придаёт характерный аромат.
Слива — это фрукт, точнее костянка: плод с тонкой кожицей, сочной мякотью и одной косточкой внутри. К той же ботанической группе относятся абрикос, персик, вишня и черешня.
Это близкие родственники из рода Prunus. Алыча мельче и кислее, часто жёлтая или красная, и считается одним из предков домашней сливы. Тёрн — мелкий терпкий дикий плод тёмно-синего цвета. Домашняя слива крупнее и слаще обоих.
Это естественный восковой налёт — пруин, который растение выделяет для защиты плода от влаги и пересыхания. Налёт безвреден и, наоборот, считается признаком свежей, недавно собранной сливы; он легко стирается пальцами.
Сливы бывают тёмно-синими и фиолетовыми (венгерка), красными, жёлтыми и зеленоватыми (ренклоды), а также мелкими медово-жёлтыми (мирабель). Цвет, форма и сладость сильно зависят от сорта.
Комментарии