Слива

Слива — сочный сезонный фрукт с одной косточкой и сизым налётом на кожице, плод домашней сливы Prunus domestica. Плод российских сортов весит 20–50 г, крупная импортная слива — около 66 г; на 100 г приходится 46 ккал, 157 мг калия и 9,5 мг витамина C. Ниже — что это за фрукт и откуда он взялся, чем слива отличается от алычи и тёрна, какие бывают сливы по цвету и сортам, что внутри на 100 г и в одном плоде, как её едят и когда сезон.

Что такое слива: фрукт или ягода

Слива — фрукт, ботанически костянка: тонкая кожица, сочная мякоть и одна твёрдая косточка с ядром внутри. Ягодой её не считают ни ботаники, ни кулинары. Род Prunus и семейство Розовые у сливы общие с абрикосом, персиком, вишней и черешней — отсюда похожие косточки и общие аллергены.

Домашняя слива в дикой природе не встречается: вид возник как естественный гибрид алычи и тёрна там, где их ареалы пересекались, — на Кавказе и в Передней Азии. Дерево живёт 20–25 лет, морозы переносит лучше абрикоса и персика, поэтому сливу выращивают по всей средней полосе, а не только на юге.

Состав сливы: что внутри на 100 г и в одном плоде

На 100 г свежей сливы — 46 ккал, 11,4 г углеводов, из них 9,9 г сахаров, 1,4 г клетчатки и 87 г воды; белка и жира — доли грамма. Из минералов больше всего калия, из витаминов — C, K и бета-каротина. Отдельная черта состава — сорбит: этот сахарный спирт отвечает за мягкое послабляющее действие сливы.

Состав — USDA FoodData Central, веса плодов — описания сортов ВНИИСПК (Венгерка московская 20 г, Стенлей 49 г). Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ сливы, витамины в сливе и минералы в сливе.

Какие бывают сливы: жёлтая, синяя, красная, белая

По цвету сливы делят на тёмно-синие и фиолетовые, красные, жёлтые и зеленовато-белые — и разница здесь не только во вкусе. Тёмные сорта окрашивают антоцианы кожицы — пигменты-антиоксиданты; у жёлтых и белых их почти нет, зато мякоть обычно слаще и нежнее по кислоте. Калорийность, клетчатка и основные витамины у цветных слив различаются мало.

Какой цвет полезнее и в чём разница по антоцианам — в разделе польза и вред сливы.

Чем слива отличается от алычи и тёрна

Все три — сливы рода Prunus, но разные виды. Алыча — мелкая (у садовых форм около 26 г), круглая, жёлтая или красная, заметно кислее и менее калорийна: 34 ккал на 100 г. Тёрн — дикий колючий кустарник с мелкими терпкими тёмно-синими плодами, которые становятся съедобнее после первых заморозков. Домашняя слива крупнее и слаще обоих — и появилась как их гибрид.

По вкусу и назначению разница простая: алыча — для кислых соусов вроде ткемали и компотов, тёрн — для наливок и варенья, слива — для свежего стола и любых заготовок. У каждого вида на сайте своя страница: алыча и тёрн.

Как выглядит и какая на вкус слива

Плод круглый, овальный или вытянутый, с продольной бороздкой, весом от 20 до 50 г у российских сортов. Кожица тонкая, с сизым матовым налётом — это восковой слой самого плода; почему его не смывают до еды — в разделе о хранении. Мякоть от светло-жёлтой до янтарной и красноватой, косточка у одних сортов отделяется легко, у других приросшая.

Вкус кисло-сладкий: кислота сосредоточена в кожице, сладость — в мякоти у косточки, поэтому очищенная слива кажется слаще. Аромат слабый, выбирать сливу по запаху бесполезно — ориентируйтесь на цвет и упругость. Признаки спелого плода и что делать с твёрдым — в разделе как выбрать и хранить сливы.

Как едят сливу: с кожурой или без

Сливу едят свежей, целиком и с кожицей — снимать её не нужно: в кожице антоцианы и заметная часть клетчатки. Плод моют прямо перед едой, разламывают по бороздке и вынимают косточку; у венгерки она выходит одним движением, у ренклодов приросшая — такие сливы едят, обгрызая вокруг косточки или срезая мякоть ножом.

Лучше есть сливу после еды или отдельным перекусом, а не натощак, и не всю дневную порцию разом. Сколько слив в день — комфортно для взрослого и почему много за раз слабит — в разделе сколько слив можно есть в день. Ядра косточек сырыми не едят — почему, на странице косточки сливы.

Откуда слива и когда сезон

Домашнюю сливу выращивают больше двух тысяч лет: из Передней Азии и Закавказья она попала в Древнюю Грецию и Рим, а римляне разнесли её по Европе. В России сливовые сады появились в XVII веке, при царе Алексее Михайловиче, а продвинуть культуру на север помогла селекция Мичурина.

Сезон свежей сливы в России — с июля по сентябрь: ранние сорта поспевают в середине лета, поздние венгерки держатся до октября. В промышленных садах сливу растят на юге и в Черноземье, в частных — вплоть до Урала и Сибири. Зимой в продаже импорт из Турции, Сербии, Молдовы, Узбекистана, Чили и ЮАР.

Слива в кулинарии и сушёная слива

Слива — один из самых универсальных заготовочных плодов: из неё варят варенье и повидло, пекут пироги, делают компоты, пастилу и соусы, замораживают половинками. Плотная венгерка держит форму при запекании, сочные ренклоды лучше идут в пюре и джем. В несладкой кухне слива даёт кислоту: из кислых слив и алычи варят грузинский соус ткемали к мясу, сливовый соус подают к утке в китайской кухне, сливы тушат с бараниной и свининой, маринуют как закуску и кладут в салаты с козьим сыром и орехами. Лучшие пряности к сливе — корица, бадьян, гвоздика, ваниль и чёрный перец.

Высушенная слива — чернослив, отдельный продукт с другой калорийностью: 240 ккал на 100 г против 46 у свежей. Готовые идеи — пирог со сливами, пастила из сливы, как заморозить сливы и все рецепты со сливой.

Кому слива полезна и кому осторожно — коротко

Главные плюсы сливы — мягкое действие на кишечник, калий без натрия и низкий гликемический индекс 40 при сладком вкусе. Чем она полезна для сердца, пищеварения, женщин и мужчин и кому её ограничивают — на странице польза и вред сливы; при запоре, гастрите, панкреатите и подагре — слива при заболеваниях.

При диабете сливу можно в подсчитанной порции — хлебные единицы и сколько за приём на странице слива при диабете. Детям её вводят не раньше 6 месяцев — сливы детям; на диете — слива при похудении.