Банан
Что такое банан
Банан — плод крупного травянистого растения рода Musa из семейства Банановых. Несмотря на размер, банановое растение — не дерево, а самая высокая в мире трава: его «ствол» образован плотно свёрнутыми листьями. Ботанически плод представляет собой ягоду.
Растение достигает 6–9 метров и плодоносит один раз, после чего отмирает, давая новые побеги. Привычные нам сладкие бананы — это в основном бессемянные культурные сорта, выведенные человеком для еды в свежем виде.
Как выглядит и какой на вкус
Банан — удлинённый изогнутый плод длиной 10–25 см, собранный в грозди-«кисти». Кожура плотная, легко снимается, цвет меняется от зелёного у незрелого плода к жёлтому у спелого и к коричневому у перезрелого. Внутри — мягкая кремовая мякоть без косточек.
Вкус спелого банана сладкий, насыщенный, с лёгким медовым ароматом, текстура нежная и маслянистая. Недозрелый плод твёрдый, крахмалистый и слегка вяжет; по мере дозревания крахмал превращается в сахар, и банан становится слаще.
Виды и разновидности
Кроме свежего банана в продаже встречаются переработанные формы, а также крахмалистый плантан, который готовят как овощ.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Десертный фрукт. Едят сырым, добавляют в каши, смузи, выпечку. |
| Сушёный | Вяленые мягкие плоды. Сладкий перекус, добавка в мюсли. |
| Чипсы банановые | Тонкие обжаренные ломтики. Хрустящая закуска. |
| Замороженный | Кусочки без кожуры. Основа для смузи и мороженого. |
| Пюре | Размятая мякоть. Для выпечки, детского питания, кремов. |
| Платан | Крахмалистый банан. Жарят, варят и запекают как овощ. |
Где растёт и когда созревает
В России бананы не выращивают — растению нужен жаркий и влажный тропический климат. Поэтому весь объём импортируется, а собирают плоды зелёными и дозревают они уже в пути и на складах, что делает их доступными круглый год.
Главные поставщики на российский рынок — Эквадор, который остаётся крупнейшим экспортёром бананов в мире, а также Коста-Рика, Колумбия, Филиппины и Индия. Подавляющее большинство экспортных бананов относится к сорту Кавендиш.
Банан в кулинарии
Банан — один из самых универсальных фруктов на кухне. Свежим его кладут в каши, мюсли, смузи и фруктовые салаты, а размятая мякоть служит натуральной основой и подсластителем для выпечки — кексов, оладий, бананового хлеба и мороженого.
Крахмалистые плантаны жарят, варят и запекают как гарнир в кухнях Латинской Америки, Африки и Азии. Банан отлично сочетается с шоколадом, орехами, корицей, мёдом и арахисовой пастой, а также с карамелью в десертах.
История и происхождение
Родина банана — Юго-Восточная Азия и острова Тихого океана, где его одомашнили несколько тысяч лет назад. Через арабских торговцев культура попала в Африку, а затем в Америку. Массовым товаром в Европе и России банан стал лишь в XX веке с развитием рефрижераторных перевозок.
Что стоит знать о банане
С ботанической точки зрения банан — это ягода: он развивается из одной завязи, имеет сочную мякоть и кожуру. В быту его называют фруктом из-за сладкого десертного вкуса. Любопытно, что банановое растение — это не дерево, а гигантская трава.
Платан, или плантан, — это крупный крахмалистый банан, который едят только после термообработки. Он почти не сладкий, твёрдый и в сыром виде невкусный, поэтому его жарят, варят и запекают как овощ. Привычные нам десертные бананы сорта Кавендиш едят сырыми.
Бананы растут гроздьями вверх, тянясь к свету. Сначала плоды направлены вниз, но по мере роста изгибаются кверху — это явление называют отрицательным геотропизмом. В результате банан приобретает характерную дугообразную форму.
Кожуру спелого банана едят редко, но в ряде кухонь её отваривают или жарят. У зелёных плантанов кожуру тоже используют в готовке. У привычных десертных бананов кожура жёсткая и горчит, поэтому в пищу обычно идёт только мякоть.
Высушенные плоды называют сушёными бананами или банановыми чипсами в зависимости от способа обработки. Подробнее об этой форме — в карточке продукта Банан сушёный, на который можно перейти из таблицы форм выше.
Комментарии