Манго

Манго — плод тропического вечнозелёного дерева Mangifera indica из семейства сумаховых, ближайший родственник кешью и фисташки. Под гладкой кожурой — сочная оранжевая мякоть вокруг одной крупной плоской косточки. В 100 г мякоти манго — 60 ккал, 36 мг витамина C и 640 мкг бета-каротина, а один плод даёт около 336 г мякоти и 200 ккал. Ниже — манго фрукт или ягода, его состав на 100 г и в половине плода, какие бывают сорта, где растёт манго и когда сезон, можно ли есть его с кожурой, как правильно почистить и нарезать манго и что из него готовят.

Что такое манго: фрукт или ягода

С ботанической точки зрения манго — костянка, как персик, слива или абрикос: мякоть окружает одну твёрдую косточку с семенем внутри. Ягодой его не называют, а в кулинарии манго — фрукт. Растёт он на крупном вечнозелёном дереве высотой 10–30 м, которое живёт больше ста лет и плодоносит гроздьями на длинных плодоножках. Манго относится к семейству сумаховых, как кешью, фисташка и ядовитый плющ, — отсюда и особенность кожуры, о которой ниже. В Индии манго называют «королём фруктов», это национальный плод Индии, Пакистана и Филиппин.

Состав манго: что внутри на 100 г и в половине плода

Манго — это вода (83,5 %), сахара и немного клетчатки, а его особенность — витамин C, каротиноиды и фолаты. Белка и жира в мякоти меньше грамма. Из минералов по доле нормы заметнее всего медь и калий, остальные — фоном. В таблице — состав 100 г мякоти и половины среднего плода по USDA; целый плод даёт вдвое больше.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ манго, витамины в манго и минералы в манго.

Как выглядит и какой на вкус манго

Манго — овальный, почковидный или слегка вытянутый плод длиной 8–20 см, весом от 200 г у мелких жёлтых сортов до 700 г и больше у крупных. Кожура гладкая, плотная, зелёная, жёлтая, оранжевая или с красным румянцем — цвет зависит от сорта, а не от спелости. Мякоть от светло-жёлтой до ярко-оранжевой, сочная и маслянистая, у одних сортов гладкая, как крем, у других — с волокнами вокруг косточки. Вкус спелого манго — сладкий, с нотами персика, абрикоса, дыни и ананаса, а у кожуры — лёгкий смолистый, «хвойный» оттенок. Как выбрать спелый плод — на странице как выбрать и хранить манго.

Виды и сорта манго

Сортов манго в мире больше тысячи, но в наших магазинах встречаются в основном шесть-семь. Они различаются размером, волокнистостью и тем, какого цвета бывают спелыми. Отдельно продают «зелёное манго» — это или незрелые плоды для азиатских салатов, или сорта, которые остаются зелёными и спелыми.

Где растёт манго и когда сезон

Родина манго — Южная Азия, северо-восток Индии и Мьянма, где его выращивают больше четырёх тысяч лет. Сегодня манго растёт по всему тропическому поясу: больше всего его собирают Индия (около 40 % мирового урожая), Индонезия, Китай, Пакистан и Мексика. В Россию манго везут из Таиланда и Вьетнама, Пакистана и Египта, Перу и Бразилии. Благодаря разным полушариям манго продаётся круглый год: летом приходят плоды из Пакистана, Египта и Индии, зимой — из Перу и Бразилии. Самые ароматные манго — в сезон страны-производителя, в межсезонье чаще попадаются лёжкие Томми Аткинс.

Можно ли есть манго с кожурой

Технически кожура манго съедобна, но её обычно не едят, и для многих это правильно. Она жёсткая, горчит и имеет смолистый привкус, а в ней и в соке у плодоножки есть алкилрезорцины — вещества, родственные урушиолу ядовитого плюща. У чувствительных людей они вызывают контактный дерматит: зуд, покраснение и мелкую сыпь вокруг рта и на руках через 1–3 дня. Риск выше у тех, кто уже реагировал на ядовитый плющ, сумах или скорлупу кешью. Ещё одна причина чистить манго — обработка: импортные плоды покрывают воском и защитными составами, которые мытьём снимаются не полностью. Поэтому манго чистят, детям дают только очищенную мякоть, а при чувствительной коже чистят в перчатках. Мякоть к этим реакциям обычно не причастна. В кухнях Индии и Юго-Восточной Азии кожуру иногда маринуют или варят в чатни, но это термическая обработка и привычка с детства.

Как правильно есть манго

Манго едят свежим и сырым: мякоть срезают с косточки, кожуру не едят. Главная хитрость — косточка: она плоская и лежит вдоль плода, поэтому манго режут не пополам, а вдоль косточки, отделяя две мясистые «щёчки». Спелое мягкое манго можно просто разрезать и выедать ложкой, как авокадо. Мякоть у косточки обгладывают или срезают ножом — там она самая сладкая. Манго хорош после еды, на перекус, в творог, йогурт и кашу. Сколько манго съедать в день — на странице норма манго в день.

Как почистить манго

Вымойте плод и поставьте его вертикально, узкой стороной к себе: так видно, как лежит косточка. Отрежьте две «щёчки», проведя нож в 5–7 мм от центра с каждой стороны. Дальше — два способа. Ложкой: введите большую столовую ложку между кожурой и мякотью и проведите по кругу — мякоть выйдет целиком. Стаканом: прижмите «щёчку» к краю тонкого стакана и проведите вниз — мякоть окажется в стакане, кожура останется в руке. Третий способ — снять кожуру с целого плода овощечисткой, как с картофеля, и срезать мякоть ломтиками; он удобен для плотного, не перезрелого манго. Оставшееся кольцо вокруг косточки очищают ножом. Работать лучше над глубокой тарелкой — спелое манго даёт много сока.

Как нарезать манго кубиками «ёжиком»

На каждой «щёчке» сделайте надрезы сеткой до кожуры, не прорезая её, с шагом 1–1,5 см. Затем надавите на кожуру снизу и выверните половинку наизнанку — кубики раскроются, как иголки у ёжика. Их срезают ножом в миску или едят прямо с кожуры. Так удобно подавать манго на стол, но если кожа вокруг рта чувствительная, кубики лучше срезать, а не объедать с кожуры.

Манго в кулинарии

Спелое манго идёт в фруктовые салаты, смузи, ласси, сорбеты, мороженое, чизкейки, муссы и панна-котту. В несладкой кухне оно хорошо с креветками, курицей, лососем, авокадо, красным луком, кинзой и лаймом — из этого делают сальсу к рыбе и мясу. Зелёное незрелое манго в Азии едят в салатах с орехами и соусом, делают чатни и пикули. Манго сочетается с кокосом, маракуйей, клубникой, бананом, мятой и перцем чили. Сушёное манго — отдельный продукт, о нём на странице манго сушёное.

Чем полезно манго и кому осторожно — коротко

Главная польза манго — витамин C (половина плода даёт 61 % нормы), бета-каротин и фолаты, а мягкая клетчатка помогает кишечнику. Это один из самых сладких фруктов, поэтому норма — половина плода в день. Осторожнее с манго при аллергии на латекс, кешью, фисташки, пыльцу берёзы, при чувствительной коже — из-за сока кожуры, при диабете — только посчитанной порцией. Подробно — на страницах польза и вред манго, манго при заболеваниях, манго при диабете, манго детям и манго при похудении.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 169910 «Mangos, raw»; FAOSTAT — производство манго по странам; Oka K. et al., Contact Dermatitis 2004 (перекрёстные реакции манго и урушиола); National Mango Board — Mango Varieties.