Огурец
Что такое огурец
Огурец — это овощная культура Cucumis sativus из семейства Тыквенных (Cucurbitaceae), к которому относятся кабачки, дыни, арбузы и тыквы. С ботанической точки зрения съедобная часть — это плод-тыквина, то есть разновидность ягоды, хотя в кулинарии огурец давно закрепился как овощ.
Растение представляет собой однолетнюю стелющуюся или вьющуюся лиану с шершавыми листьями и усиками. В пищу плоды снимают недозрелыми, пока семена мягкие, а мякоть сочная и хрустящая.
Как выглядит и какой на вкус
Огурец — это вытянутый цилиндрический плод длиной от 5 до 30 см, с зелёной кожицей разных оттенков, иногда с продольными полосками. Поверхность бывает гладкой или бугорчатой с мелкими шипиками. Внутри — светлая сочная мякоть с рядами мелких семян.
Вкус свежий, водянистый, чуть сладковатый, с характерным прохладным ароматом. Кожица может слегка горчить, мякоть нейтральная и хрустящая. Огурец почти полностью состоит из воды, поэтому особенно освежает в жару.
Виды и разновидности
Огурцы различают по назначению и по форме поставки. На прилавке встречаются свежие и переработанные виды.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий салатный | Гладкий, с тонкой кожицей. Едят сырым, в салатах, нарезке, окрошке. |
| Засолочный (пупырчатый) | Плотный, с бугорками. Лучше всего подходит для засолки и маринования. |
| Корнишоны | Мелкие недозрелые плоды 3–7 см. Маринуют целиком как закуску. |
| Солёный | Заквашенный в рассоле без уксуса. Классическая русская закуска. |
| Маринованный | В маринаде с уксусом и специями. Хрустящая заготовка к столу. |
| Малосольный | Быстрого посола, сохраняет свежесть и лёгкую хрусткость. |
Сезон и где растёт
Грунтовые огурцы в России созревают с конца мая по сентябрь, пик приходится на середину лета. Их выращивают на юге страны, в Центральной полосе и повсеместно на дачах, а тепличные хозяйства дают свежие плоды круглый год.
Огурец теплолюбив и влаголюбив, быстро растёт и плодоносит долго, если регулярно снимать урожай. Грунтовые летние плоды ароматнее и слаще тепличных, поэтому их особенно ценят в сезон.
Огурец в кулинарии
Огурец — главный летний овощ для свежих блюд. Его едят сырым целиком, нарезают в салаты, кладут в окрошку и холодные супы, добавляют в сэндвичи и роллы. Из огурца делают освежающие напитки, смузи и холодные гаспачо.
Отдельная большая тема — заготовки: огурцы солят, квасят и маринуют, готовят малосольные за пару часов. Свежий огурец сочетается с укропом, чесноком, сметаной и йогуртом, а солёный идёт в рассольник, винегрет и оливье.
История и происхождение
Родина огурца — Индия и предгорья Гималаев, где его выращивают более трёх тысяч лет. Из Азии культура распространилась в Древний Египет, Грецию и Рим, а затем по всей Европе. В Россию огурец попал из Византии и стал одним из самых любимых овощей, особенно в солёном виде.
Что стоит знать об огурце
Кулинарно огурец считают овощем, но с ботанической точки зрения это плод-тыквина, разновидность ягоды. Он развивается из цветка и содержит семена, как и другие плоды семейства Тыквенных — кабачки, дыни и арбузы.
Корнишон — это не отдельный вид, а маленький недозрелый огурец длиной 3–7 см, собранный специально для маринования. Есть и сорта, выведенные именно под корнишоны, с мелкими плотными плодами.
Горечь дают вещества кукурбитацины, которые накапливаются при стрессе растения — нехватке воды, перепадах температуры, жаре. Современные сорта часто лишены этой горечи, а в обычных огурцах она концентрируется ближе к плодоножке и в кожице.
Гладкие огурцы с тонкой кожицей — обычно салатные, их едят свежими. Пупырчатые с бугорками и шипиками лучше подходят для засолки и маринования: их кожица лучше пропускает рассол.
Да, оба из семейства Тыквенных, как дыня, арбуз и тыква. Но это разные виды: огурец едят чаще недозрелым и сочным, а кабачок — как полноценный овощ для готовки.
Комментарии