Тыквенные семечки
Что такое тыквенные семечки
Тыквенные семечки — это семена тыквы, растения Cucurbita pepo из семейства Тыквенные, к которому относятся также кабачок и патиссон. Семечки вызревают в сердцевине плода, уложенные в волокнистую мякоть.
Тыква — стелющееся растение с крупными плодами, внутри которых формируется гнездо плоских семян. Для получения семечек выращивают как обычные сорта, так и специальные голосемянные, у которых семена лишены твёрдой оболочки.
Как выглядят и какие на вкус
Семечки плоские и овальные, с заострённым кончиком, длиной около 1-2 см. У обычных сортов они покрыты плотной белёсой оболочкой, а под ней скрывается плоское тёмно-зелёное ядро. У голосемянных сортов оболочки нет, и ядро видно сразу.
Вкус у ядра мягкий, ореховый, чуть сладковатый, у обжаренных семечек он становится насыщеннее и ароматнее. Текстура плотная и маслянистая, с приятным лёгким хрустом.
Виды и формы
На полках тыквенные семечки встречаются в нескольких формах — от семечек в оболочке до продуктов переработки, которые различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сырые семечки в оболочке | Необжаренные семечки с белой кожурой. Их очищают, обжаривают или проращивают. |
| Жареные семечки | Семечки, обжаренные для аромата. Едят как снек, используют для посыпки. |
| Очищенные ядра | Зелёные ядра без оболочки, в том числе голосемянные. Идут в выпечку и салаты. |
| Тыквенное масло | Тёмное масло холодного отжима с ореховым вкусом, заправка для блюд. |
| Урбеч из тыквы | Густая паста из перетёртых семечек. Намазывают на хлеб, добавляют в каши. |
Сезон и где растёт
Тыквенные семечки получают вместе с урожаем тыквы — её убирают в сентябре и октябре, когда плоды полностью вызревают. Это теплолюбивая культура, которой нужны солнечные участки и плодородная почва.
В России тыкву выращивают в Краснодарском крае, Поволжье, Центральных областях и на юге Сибири. Голосемянные сорта на семечки возделывают также в Австрии, Китае и странах Восточной Европы, откуда поставляют очищенные ядра.
Тыквенные семечки в кулинарии
Очищенные ядра добавляют в хлеб, гранолу, батончики, салаты и каши, посыпают ими супы-пюре и творог. Из семечек делают урбеч и пасту, а обжаренные ядра дают ароматную хрустящую посыпку для готовых блюд.
Тыквенное масло используют как заправку для салатов и завершающий штрих к супам и пасте, не подвергая сильному нагреву. Жареные семечки в оболочке едят как снек, а из ядер готовят растительное молоко.
История и происхождение
Тыква происходит из Центральной и Южной Америки, где её возделывали несколько тысяч лет назад, и семена ценились наравне с мякотью. После открытия Америки культура распространилась по миру, а особые голосемянные сорта, выведенные ради удобных семечек, появились в Европе в XIX веке.
Что стоит знать о семечках тыквенных
Да, это одно и то же: семечки извлекают из сердцевины тыквы, где они уложены в волокнистой мякоти. Подробнее о самом плоде можно прочитать на странице тыквы.
Это особые сорта тыквы, у которых семечки лишены плотной белой оболочки и покрыты лишь тонкой плёнкой. Их можно есть прямо так, не очищая от твёрдой кожуры, поэтому именно такие сорта чаще выращивают ради семечек.
Семечки обычных сортов покрыты плотной белёсой оболочкой, которую чаще снимают, хотя она съедобна и даёт дополнительный хруст. У голосемянных сортов оболочки нет, и их едят целиком без очистки.
Из них отжимают тёмное тыквенное масло, готовят урбеч и пасту, добавляют очищенные ядра в хлеб, гранолу и салаты. Жареные семечки едят как снек и используют для посыпки блюд.
Тыква происходит из Центральной и Южной Америки, где её возделывали несколько тысяч лет назад. В Европу и затем в Россию культура попала после открытия Америки и со временем стала привычной огородной культурой.
Комментарии