Пекинская капуста
Что такое пекинская капуста
Пекинская капуста — это листовой овощ, разновидность репы (Brassica rapa subsp. pekinensis) из семейства Капустные, родственная белокочанной капусте, репе и пак-чою. Её также называют петсай или салатной капустой.
Растение формирует удлинённый рыхлый кочан из множества тонких, слегка гофрированных листьев с широкими сочными черешками. В отличие от плотных кочанных капуст, листья здесь нежные, что роднит овощ с листовыми салатами.
Как выглядит и какой на вкус
Кочан вытянутый, овально-цилиндрический, длиной 25–40 см, светло-зелёный снаружи и почти белый внутри. Листья тонкие, волнистые по краю, с широкой плоской белой жилкой-черешком. Кочан рыхлый и заметно легче, чем выглядит.
Вкус мягкий, свежий и сочный, без выраженной капустной горчинки — нежнее белокочанной и ближе к салату. Зелёная часть листа нежная и слегка сладковатая, а белые черешки хрустящие и водянистые, с лёгкой пикантностью.
Виды и разновидности
На прилавках пекинская капуста встречается прежде всего свежей, но есть и переработанные формы. Различаются они обработкой и тем, как используются в кухне.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий кочан | Основная форма. Идёт в салаты, рулеты, для тушения и в супы. |
| Резаная (готовый микс) | Нашинкованные листья в упаковке. Удобна для быстрых салатов. |
| Квашеная | Заквашенные листья, в том числе как основа корейского кимчи. |
| Маринованная | Кусочки в маринаде со специями. Острая закуска азиатской кухни. |
| Сушёная | Хлопья для супов и бульонов быстрого приготовления. |
Сезон и где растёт
Пекинская капуста быстро растёт и хорошо хранится, поэтому на прилавках есть круглый год. В России её выращивают в открытом грунте и теплицах на юге и в Подмосковье; пики местного урожая приходятся на лето и осень.
Значительная часть импорта идёт из Китая, Кореи и стран Евросоюза. Культура холодостойкая и скороспелая: от посева до срезки кочана проходит всего полтора-два месяца.
Пекинская капуста в кулинарии
Чаще всего пекинскую капусту едят свежей: тонкие листья режут в салаты, заворачивают в них начинки, используют вместо хлеба в лёгких сэндвичах и рулетах. Она хорошо сочетается с курицей, яйцом, кукурузой, огурцом, цитрусовыми и ореховыми заправками.
В горячих блюдах идут в основном хрустящие черешки: их тушат, добавляют в супы, обжаривают в воке. В азиатской кухне капуста незаменима для кимчи, а целые листья используют как обёртку при варке на пару.
История и происхождение
Пекинская капуста родом из Китая, где её возделывают более полутора тысяч лет; постепенно она распространилась по Корее, Японии и всей Восточной Азии. В Европу и Россию культура пришла позже и закрепилась во второй половине XX века, когда её оценили за нежный вкус и скороспелость.
Что стоит знать о пекинской капусте
Не совсем. Пекинская капуста (петсай) образует вытянутый плотный кочан из светлых листьев с широкими белыми черешками. Китайской капустой часто называют пак-чой — он не завивается в кочан, а растёт розеткой из тёмно-зелёных листьев с сочными светлыми черешками. Это разные разновидности одного ботанического вида.
Это растения разных видов одного семейства Капустных. Белокочанная образует плотный круглый кочан из жёстких листьев, а пекинская — вытянутый рыхлый кочан из нежных, тонких и сочных листьев. Пекинская мягче на вкус, сочнее и нежнее, ближе к листовому салату.
Да, это её основное применение. Нежные листья едят свежими в салатах, используют вместо листьев салата для рулетов и сэндвичей. Белые черешки можно также тушить, добавлять в супы и горячие блюда.
Распространённые названия — петсай, салатная капуста и просто «пекинка». В азиатской кухне именно из неё чаще всего готовят кимчи. Латинское видовое имя pekinensis указывает на регион, откуда культура попала в Европу.
В пищу идёт весь кочан целиком. Верхнюю зелёную часть листьев чаще используют для салатов, а плотные белые черешки — для тушения, супов и квашения, потому что они хрустящие и держат форму при готовке.
Комментарии