Лайм

Лайм — небольшой тропический цитрус с тонкой зелёной кожурой, резко кислой мякотью и характерной горчинкой, ближайший родственник лимона. Средний плод весит 67 г и даёт 20 ккал и 19 % суточной нормы витамина C. Ниже — что такое лайм и какие бывают его виды, состав на 100 г и в одном плоде, чем лайм отличается от лимона, как выглядит и какой на вкус, как его едят, чем заменить, где он растёт и что из него готовят. Сколько лайма можно в день — на странице норма в день, чем он полезен — польза и вред лайма.

Что такое лайм

Лайм — плод небольшого вечнозелёного дерева из семейства рутовых, ближайший родственник лимона, апельсина и мандарина. Ботанически, как и все цитрусовые, это гесперидий: сочные дольки-мешочки внутри плотной кожуры с эфирными железками.

«Лайм» — общее название нескольких цитрусов. В магазинах почти всегда персидский лайм (таити, Citrus × latifolia) — крупный, без косточек. Классический мексиканский лайм, или ки-лайм (Citrus aurantiifolia), мельче, с косточками и ароматнее. Это растение влажных тропиков: лайм не переносит даже лёгких заморозков, поэтому в наших широтах в открытом грунте не растёт вовсе. Дерево невысокое, 2–5 метров, с колючими ветвями и почти непрерывным плодоношением.

Как выглядит лайм и какой он на вкус

Плод округлый или слегка овальный, заметно мельче лимона: диаметр 3–6 см, вес обычно 50–70 граммов. Кожура тонкая, гладкая, насыщенно-зелёная; у перезревших плодов она желтеет. Мякоть зеленоватая, очень сочная, разделена на дольки тонкими плёнками, косточек мало или нет совсем.

Вкус резко кислый, с характерной горчинкой и ярким хвойно-цитрусовым ароматом, за который отвечают эфирные масла кожуры, а не сок. Сахаров в лайме всего 1,7 г на 100 г, а органических кислот около 6 %, поэтому сладости не чувствуется совсем. Именно эта горчинка и делает лайм незаменимым там, где лимон звучит слишком прямолинейно. Почему зелёный лайм — не недозрелый, объясняем на странице как выбрать и хранить лайм.

Состав лайма: что внутри на 100 г и в одном плоде

Лайм — это вода, кислота и совсем немного сухого вещества. Из витаминов заметен только C, из минералов лидирует калий.

Остальные «углеводы» — это около 6 г органических кислот, которые таблица считает вместе с сахарами. Каждое число подробно — на страницах калорийность и БЖУ, витамины в лайме и минералы в лайме.

Чем лайм отличается от лимона

Лайм — не недозрелый лимон, а отдельный вид цитруса, хотя они близкие родственники. Главные отличия видны в таблице.

Что кислее, спорят часто: по ощущениям обычно лайм, по количеству кислоты они близки. В кулинарии их взаимозаменяют, но не до конца — об этом ниже. Что из них полезнее, разобрано на странице польза и вред лайма.

Виды и сорта лайма

В продаже лайм встречается не только свежим: сок, цедру и даже листья используют по-разному, а некоторые формы хранятся куда дольше плода.

Как едят лайм

Целиком лайм не едят — слишком кисло и горько. Обычный сценарий другой: сок выжимают в блюдо или напиток, дольку кладут в стакан, а с кожуры снимают цедру.

Кожуру есть можно, и в ней сосредоточены эфирные масла и флавоноиды, которых в соке нет. Цедру снимают тонко, только зелёный слой: белая часть под ним горчит по-настоящему. Импортные плоды перед этим моют горячей водой со щёткой — их покрывают воском. Отдельная история — азиатская подача. В том яме и других тайских супах лайм не варят: дольку подают отдельно и выжимают в тарелку перед едой. Так же поступают с севиче и тако — сок добавляют в последний момент.

Чем заменить лайм

Вопрос возникает постоянно, потому что лайм есть не в каждом магазине, а в рецептах он встречается всё чаще. Короткий ответ: заменить можно, но с оговорками.

Ближайшая замена — лимон, и в большинстве блюд он работает нормально: кислотность у них сопоставима. Разница в аромате и горчинке. В заправках, маринадах и выпечке подмену почти не заметно, а вот в мохито, тако и севиче она слышна сразу — именно горчинка лайма там и нужна. Практическое правило: берите лимонного сока примерно на четверть меньше, чем требовалось лайма, и добавьте немного цедры — она вытянет аромат. Обратная замена тоже работает: лайм вместо лимона в чае даёт свежий и чуть более резкий вкус.

Где растёт лайм и когда сезон

Лайм доступен круглый год: в тропиках дерево плодоносит почти непрерывно, а поставки идут из разных полушарий. Основные производители — Мексика, Индия, Бразилия, Вьетнам и Египет.

В России лайм в открытом грунте не растёт: даже субтропики Черноморского побережья для него слишком холодны, в отличие от лимона, который там вполне себя чувствует. Зато в комнатной культуре лайм разводят — плоды получаются мелкие, но настоящие.

Лайм в кулинарии

В кухне лайм работает одновременно как кислота и как аромат, и таких продуктов немного. Сок задаёт тон коктейлям — мохито, маргарите, дайкири, — освежает лимонады и заправки. В кухне Азии и Латинской Америки он балансирует остроту карри и тако, а в севиче кислота буквально «готовит» рыбу без огня.

Лучшие соседи лайма — кинза, мята, чили, имбирь, кокосовое молоко и авокадо. Цедрой ароматизируют десерты, кремы и выпечку; знаменитый key lime pie построен именно на ней.

История и происхождение лайма

Родина лайма — Юго-Восточная Азия, откуда арабские торговцы принесли его в Средиземноморье, а испанские мореплаватели — в Новый Свет. Там он и прижился окончательно: Мексика и страны Карибского бассейна стали главными производителями.

Своей славой лайм обязан британскому флоту. Моряков обязали пить сок цитрусовых против цинги, и в XIX веке лимонный сок заменили лаймовым из британских колоний Вест-Индии — так прозвище limeys и закрепилось за матросами. Ирония в том, что витамина C в лайме почти вдвое меньше, чем в лимоне, и цинга на флоте вернулась. Что лайм реально даёт организму, разобрано на странице польза и вред лайма.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 168155 (Limes, raw), 167746 (Lemons, raw); Plants of the World Online (Kew) — Citrus × latifolia, Citrus aurantiifolia; Carpenter K. J. The History of Scurvy and Vitamin C (1986). Общая картина по продуктам — в каталоге продуктов.