Карамбола
Что такое карамбола
Карамбола — это тропический плод вечнозелёного дерева Averrhoa carambola из семейства Кисличных. Растение родом из Юго-Восточной Азии и обильно плодоносит несколько раз в год в тёплом влажном климате.
Главная узнаваемая черта карамболы — продольные рёбра, которых обычно пять. Из-за них поперечный срез плода превращается в аккуратную звезду, поэтому фрукт во всём мире зовут звёздным.
Как выглядит и какой на вкус
Плод вытянуто-овальный, длиной 7–15 см, с пятью выраженными рёбрами. Незрелая карамбола ярко-зелёная, при созревании становится золотисто-жёлтой. Кожица тонкая и блестящая, мякоть полупрозрачная, сочная и хрустящая.
Вкус свежий и водянистый, с лёгкой кислинкой, в которой угадываются ноты зелёного яблока, груши, винограда и цитруса. Сладкие сорта мягкие и приятные, кислые — выразительно терпкие. Внутри встречаются мелкие плоские семена.
Виды и разновидности
В продаже карамбола встречается в нескольких формах, хотя за пределами тропиков чаще всего попадается свежий плод. Различаются они обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Спелый плод. Едят сырым, нарезают звёздами для салатов, десертов и украшения блюд. |
| Сушёная | Тонкие ломтики-звёзды. Идут в чай, гранолу и как декоративный снек. |
| Маринованная | Кислые сорта в рассоле. Популярна в азиатской кухне как приправа к рису и мясу. |
| Сок и пюре | Освежающий напиток с кислинкой, основа для смузи, сорбетов и желе. |
| В сиропе | Консервированные ломтики. Используют в выпечке и для подачи десертов. |
Сезон и где растёт
Карамбола — тропический фрукт, дерево плодоносит круглый год, но основной урожай в странах-экспортёрах приходится на осень и зиму. В Россию плод привозят с ноября по февраль, когда его больше всего на прилавках.
Основные поставщики — Таиланд, Малайзия, Индия, Индонезия и Филиппины, а также Бразилия, Израиль и юг США. В открытом грунте в России карамбола не растёт: ей нужен стабильно тёплый и влажный климат без заморозков.
Карамбола в кулинарии
Сладкую карамболу чаще всего едят свежей или используют как эффектное украшение: звёздчатые ломтики кладут на торты, в коктейли и салаты. Из неё делают соки, смузи, сорбеты и желе, сочетая с манго, ананасом и цитрусами.
Кислые сорта раскрываются в несладкой кухне: их добавляют в карри, чатни, соусы и маринады к рыбе и птице. В Юго-Восточной Азии карамбола — частый компонент острых салатов и тушёных блюд.
История и происхождение
Родина карамболы — Юго-Восточная Азия, предположительно территория Шри-Ланки, Индии и Индонезии, где её выращивают уже не одну тысячу лет. Со временем культура распространилась по тропикам Азии, а затем была завезена в Бразилию и на юг США, где прижилась как декоративное и плодовое дерево.
Что стоит знать о карамболе
Если разрезать плод поперёк, ломтик получается в форме правильной пятиконечной звезды. За эту особенность карамболу во всём мире называют «star fruit» — звёздным фруктом. Именно поэтому её часто используют для украшения коктейлей, тортов и салатов.
Да, кожура карамболы тонкая, гладкая и полностью съедобна, поэтому плод обычно не чистят. Достаточно вымыть фрукт и нарезать поперёк ломтиками-звёздами. У некоторых плодов срезают тёмные подсохшие рёбра, но это вопрос эстетики, а не безопасности.
Сорта карамболы делят на две группы. Кислые имеют узкие тонкие рёбра и выраженную щавелевую кислинку, их используют в маринадах и соусах. Сладкие сорта крупнее, с толстыми мясистыми рёбрами и мягким вкусом — их едят свежими.
Вкус карамболы свежий и водянистый, с лёгкой кислинкой. В нём улавливают ноты зелёного яблока, груши, винограда и цитруса одновременно. Спелый сладкий плод напоминает сочное яблоко, недозрелый — заметно кислый и вяжущий.
Родина карамболы — Юго-Восточная Азия. Сегодня её выращивают в Таиланде, Малайзии, Индии, Индонезии, на Филиппинах, а также в Бразилии, Израиле и на юге США. В Россию плод попадает исключительно импортом.
Комментарии