Нектарин

Нектарин — разновидность персика с гладкой кожицей (Prunus persica var. nucipersica), а не гибрид персика со сливой или абрикосом. Это сочная костянка весом 130–160 г с одной косточкой: в 100 г мякоти — 44 ккал, 201 мг калия и 150 мкг бета-каротина. Ниже — что такое нектарин и чем он отличается от персика, состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают нектарины — белые, жёлтые, узбекские, инжирные, — где растут и когда сезон, как едят нектарин и что из него готовят.

Что такое нектарин: гибрид или персик

Нектарин — не гибрид, а персик без пушка. Гладкую кожицу даёт одна рецессивная мутация гена MYB25, который у обычного персика отвечает за опушение; её нашли в 2014 году итальянские генетики. Поэтому нектарины иногда вырастают прямо на персиковом дереве, а из косточки нектарина может вырасти персик. Ботанически нектарин — костянка из семейства розовых, родственник абрикоса, сливы и вишни. Всё, что верно для персика, — состав, аллергены, правила хранения, — почти целиком верно и для нектарина. Гибрида нектарина с абрикосом или гранатом не существует: так называют сорта и ароматизаторы.

Чем нектарин отличается от персика

Нектарин отличается от персика гладкой кожицей и более плотной мякотью — по составу они почти одинаковы. Без пушка кожица тоньше, её не нужно счищать, а плоды лучше переносят перевозку. Вкус у нектарина чуть кислее и «чище», аромат слабее, чем у спелого персика. По цифрам на 100 г разница небольшая:

Состав нектарина: что внутри на 100 г и в одном плоде

Нектарин почти на девять десятых состоит из воды, остальное — сахара, немного клетчатки и ровный набор нутриентов без рекордов. Среди минералов лидирует калий, натрия нет вовсе. Из витаминов заметны бета-каротин и ниацин, витамина C немного. Значения — по USDA для средней пробы; один средний плод — 142 г мякоти.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ нектарина, витамины в нектарине и минералы в нектарине.

Какие бывают нектарины: белые, жёлтые, узбекские

Нектарины делят по цвету мякоти и форме плода. Жёлтые сорта ароматнее и кислее, белые слаще и нежнее, а жёлтую окраску даёт бета-каротин, которого почти нет в белых сортах. Инжирные, или плоские, нектарины имеют форму приплюснутой лепёшки и очень сладкую мякоть. Узбекские нектарины — не сорт, а происхождение: крупные плоды до 200 г из Средней Азии, которые успевают дозреть на дереве. На прилавках встречаются сорта Биг Топ, Старк Ред Голд, Фантазия, Ред Голд; по составу они различаются мало — отличаются вес, кислотность и срок созревания.

Где растёт нектарин и когда сезон

Сезон нектаринов в России — с июля по сентябрь: поспевают плоды Краснодарского края, Крыма, Ставрополья и Кавказа, а в августе прилавки заполняют узбекские нектарины. Родина персика и нектарина — Китай, где голоплодные персики знали задолго до Европы; в Англии их описали в начале XVII века. Дерево любит тепло, поэтому в средней полосе нектарин почти не растёт. Вне сезона нектарины везут из Испании, Италии, Турции, Чили и ЮАР — их снимают твёрдыми, и вкус у них слабее.

Как едят нектарин: с кожурой или без

Нектарин едят свежим и с кожурой: её не чистят, достаточно хорошо вымыть плод тёплой водой. Кожица тонкая и гладкая, в ней больше клетчатки и полифенолов, чем в мякоти. Плод надрезают по бороздке до косточки, поворачивают половинки в разные стороны и вынимают косточку — у большинства сортов она отделяется легко. Нарезанный нектарин темнеет за пару часов, поэтому режут его перед подачей. Очищать кожицу стоит только для малышей до года. Косточку не разгрызают: ядро пахнет миндалём, но его не едят.

Нектарин в кулинарии

Нектарин универсален: его едят свежим, кладут в салаты, творог, йогурт и кашу, запекают, жарят на гриле, пекут с ним пироги, тарты и галеты. Плотная мякоть держит форму лучше, чем у персика, поэтому нектарин удобен для выпечки дольками и для салатов с сыром и зеленью. Из него варят варенье, джем и компот, делают смузи, сорбет и сальсу к мясу. Кожицу для выпечки и салатов не снимают — она сохраняет цвет и форму дольки.

Чем полезен нектарин и кому осторожно — коротко

Нектарин полезен как лёгкая сладость: калий без натрия, каротиноиды, клетчатка кожицы и низкий гликемический индекс 43. Взрослому хватит 1–2 средних плодов в день. Осторожно — при аллергии на персик и пыльцу берёзы, при обострении болезней ЖКТ и при диабете (нектарин учитывают в ХЕ). Подробно — на страницах польза и вред нектарина, сколько нектаринов можно в день, нектарин при диабете, нектарин детям, нектарин при заболеваниях, косточка нектарина и как выбрать и хранить нектарины.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 169914 «Nectarines, raw»; Vendramin et al., «A unique mutation in a MYB gene cosegregates with the nectarine phenotype in peach», PLoS ONE, 2014.