Голубика

Голуби́ка (лат. Vaccínium uliginósum от Vacca - для коровы, так как коровы очень любят её) является плодом кустарника, принадлежащим к роду Vaccinium, который включает в себя так же клюкву и чернику. Сам ветвистый кустарник, как правило, высотой до одного метра. Внешне голубику можно перепутать с черникой. У них особенно очень похожи листья, но в отличие от черники стебель голубики деревенеет почти полностью, благодаря чему он не боится морозов и может прожить до ста лет. Оттенок спелых ягод может варьироваться от синего до пурпурно-чёрного, покрытых бело-серым восковым слоем, служащим в качестве защитного слоя.

История возникновения голубики

Голубика имеет богатую историю и это один из немногих видов фруктов родом из Северной Америки. Ещё её коренными жителями, индейцами, голубика использовалась столетиями до прибытия на континент европейцев. Она считалась священной для индейцев, частично из-за того что цветы на ягоде имеют форму пятиконечной звезды. Поэтому они считали, что эта ягода была послана Великим Духом во время большого голода, дабы облегчить страдания своих детей.

Коренные американцы ещё тогда ели голубику, как свежей, так и сушённой, что позволяло им использовать её в пищу зимой. Ягоды смешивали с мясом, благодаря чему в результате получали вяленое мясо, смешивали с кукурузной мукой, мёдом и водой, получая особый пудинг. Сок плодов использовался в приготовлении сиропа от кашля, а листья бросали в чай, способствующий здоровью крови. А так же сок использовали в качестве красителя для тканей. Популярность голубики в Северной Америке возрастала так быстро, что на данный момент 90 процентов голубики выращивается именно на родном для неё континенте.

Полезные свойства голубики, побочные действия и противопоказания

То, что индейцы знали уже много лет назад о голубике, учённые доказывают только сейчас, говоря о её пользе для здоровья человека.

Главным качеством голубики является содержание в ней чрезвычайно большого количества антиоксидантам. Антиоксиданты ведь очень важны для нашего тела, помогая поддерживать здоровье и иммунную систему. Голубика содержит такие антиоксиданты, как витамин А, витамины группы В, витамин С, витамин Е, медь, железо, селен и цинк, обеспечивающие прекрасную иммунную систему организма, борющейся с вирусными и бактериальными инфекциями. Особенно содержание в голубике такого мощного антиоксиданта как антоцианина, пигмента, отвечающего за тёмно-синий цвет, помогающего в нейтрализации свободных радикалов в нашем организме, которые способны привести к различным формам рака и другим возрастным заболеваниям, а так же предотвращающего преждевременные признаки старения.

Не менее важным является тот факт, что голубика, наверное, это лучшая пища для мозга. А всё потому, что она увеличивает потенциал сигналов нейронов головного мозга, защищает мозг от окислительного стресса и уменьшает возрастные проблемы с памятью, таких как деменция и болезнь Альцгеймера. Исследователи обнаружили, что включая в рацион голубику, значительно улучшаются память и функции мозга, поэтому её особенно следует давать детям, ведь это будет помогать развиваться им значительно легче и быстрее. При этом сохраняя их зрение в прекрасном состоянии, так как в последнее время проблемы со зрением возникаю у людей ещё в детстве и об этом, тоже не следует забывать в современном информационном мире. Основную роль в сохранение зрения играет витамин А, содержащийся в голубике в большом количестве.

Голубика отличается уникальной способностью снижать уровень холестерина естественным путём. Недавние исследования показали, что содержащиеся в голубике соединения помогают снижать уровень холестерина с эффективностью отпускаемых только по рецепту лекарственных средств, но при этом у голубики нет побочных эффектов. Возможность поддерживать уровень холестерина на необходимом уровне голубика способна предотвращать болезни сердца. Так же наличие антиоксидантов и клетчатки делает этот фрукт естественным средством предотвращения болезни сердца.

Содержащаяся клетчатка помогает предотвращать запоры, а медь, фруктоза, натрий и витамины, содержащиеся в голубике, помогают улучшить пищеварение. А так же она способствует не только предотвращению инфекций мочевыводящих путей, но и вылечивать их. Недавнее исследования в Нью-Джерси, показало, что в голубике есть соединения, сходные с клюквой, используемые для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих систем.

Как выбрать и хранить голубику

При покупке голубики выбирайте ягоды  однородного цвета с беловатым налётом. Приобретая в закрытых тарах, встряхните контейнер, обратив внимание, могут ли ягоды двигаться свободно, если же этого не происходит, это может означать, что они мягкие, а значит, повреждены или заплесневели. Избегайте ягод, кажущихся тусклыми или мягкими, водянистыми. И они должны быть без влаги, так как присутствие воды могло привести к загниванию ягод. При покупке  замороженных ягод, так же следует обратить внимание, слиплись ли ягоды или нет, так как слипшиеся ягоды могут означать, что они уже не раз были разморожены и вновь заморожены.

Перед хранением удалить раздавленные или заплесневелые ягоды, чтобы предотвратить порчи остальных ягод. Не рекомендуется мыть ягоды перед хранением, только непосредственно перед употреблением. Хранить лучше всего в закрытом контейнере в холодильнике, где они могут держаться в течение 3 дней. Если хранить при комнатной температуре, то ягоды могут испортиться в течение суток.

Так же голубику можно замораживать, хотя это может немного изменить их вкусовые качества, но не отразиться на их пользе. Перед заморозкой следует помыть и удалить повреждённые ягоды. Чтобы обеспечить в дальнейшем равномерное оттаивание, можно изначально, делая заготовку, распределить ягоды на листе для выпечки и положить в морозилку. Только после того как ягоды заморозятся пересыпать их в пластиковый пакет, где они и будут храниться в морозильной камере.

И, напоследок, стоит отметить, что следует выбирать голубику, с насыщенным синим цветом, так как она содержит большее количество антиоксидантов, а, следовательно, будет полезнее для здоровья.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить голубика!