Где здоровье, там и красота

кефир

Кефи́р (лат. kefír) - густой напиток, полученный путём сквашивания молока кефирными грибками, которые представляют собой симбиоз молочнокислых бактерий, дрожжей и других микроорганизмов. В результате получают кисломолочный напиток с немного кисловатым вкусом, слегка шипучий и чем-то напоминающий йогурт.

История возникновения кефира

Появления кефира в истории человечества покрыто завесой множества предположений, мифов и тайн, однако, в большинстве своём они все говорят о том, что кефир появился впервые на Кавказе, где он был известен на протяжении веков и получил широкое распространение во всём мире относительно недавно.

Одно из наиболее вероятных предположений говорит о случайном происхождении кефира. Раньше для хранения и транспортировки воды, а, следовательно, и молока, использовали желудки животных, в которых оставались определённые бактерии, способствующие закисанию молока. Люди заметили, что такая тара, с молоком взятая с собой всадником, то есть при постоянной тряске, способствовала превращению молока в приятный кисломолочный продукт, обладающий неповторимыми вкусовыми качествами.

По поводу происхождения названия тоже есть различные мнения. Один из самых, наверное, интересных вариантов это то, что происхождение слова кефир имеет не кавказские корни, а произошло от слова «кейф», восходящее к арабскому слову «kaif» и означающее в турецком языке «приятное ощущение». Да, кстати, это именно то слово, которое сейчас считается жаргонным и звучит как «кайф», а ранее, буквально ещё в прошлом столетии, оно звучало как «кейф».

Впервые это слово в русском языке упоминалось О.И. Сенковским в описаниях своих путешествий по Египту. В дальнейшем это слово можно встретить даже в произведения многих русских писателей, таких как Ф.М. Достоевский и А.П. Чехов, но они писали именно «кейф». Позднее после октября 17-го года это слово стало забываться, так считалось проявление буржуазии, но уже спустя почти полвека возродилось с немного другим произношением.

Возможно, я немного отошла от темы, но думаю это довольно интересная информация, хоть и считать, что кефир произошёл от этого слова, наверное, наивно, но кто знает иногда невероятное и является истиной.

Полезные свойства кефира, побочные действия и противопоказания

Начиная говорить о полезных свойствах кефира, хочется вспомнить слова Гиппократа, который сказал: «Наша пища это наша медицина, а наша медицина является нашей пищей». И эти слова как нельзя лучше отражают всю суть пользы кефира, обладающего воистину целебными свойствами.

Одним из свойств кефира, которое, наверно, известно всем, это его способность очистить желудочно-кишечный тракт, избавить организм от токсичных и патогенных веществ, попавших туда с продуктами, не дав им проникнуть в кровь.

Кефир так же избавляет нас от вредных бактерии в кишечнике, регулирует пищеварение и способствует улучшению обмена веществ, что делает его незаменимым продуктом при лечении диареи, синдрома повышенной кишечной проницаемости и даже рака толстой кишки. Я думаю об этом всем известно, ведь даже врачи, зачастую при отравлении рекомендуют для более быстрого восстановления употреблять кефир. Ещё в больницах СССР использовали кефир для лечения многих недугов, начиная от атеросклероза, аллергических заболеваний, метаболических и пищеварительных расстройств, и заканчивая туберкулезом и раком.

И не зря, ведь кефир содержит широкий спектр витаминов, минералов, ферментов и аминокислот. В особенности богат витаминами А, В-2, В-12, D и К, а также кальцием, магнием и фосфором. Так же кефир содержит триптофан и незаменимые аминокислоты для эффективного расслабления нервной системы. Все эти необходимые для здорового образа жизни витамины и минералы можно получить, употребляя кефир, ведь он богат ферментами и легко усваивается.

Интересным фактом является и то, что кефир, по мнению некоторых исследователей можно употреблять даже людям имеющим непереносимость лактозы, однако этот факт до конца так, и не изучен, поэтому необходимо быть осторожными при данной проблеме и проконсультироваться с врачом.

По данным ещё одних исследований, кефир способен повысить функцию иммунной системы, делая её более устойчивой в борьбе с бактериями и вирусами, попавших в организм. А ведь укрепляя иммунную систему, мы укрепляем тело, которое становиться более сильным и здоровым.

Одно из самых актуальных исследований проведённое с использованием кефира говорит, что он способен оказывать влияние на раковые клетки. Такое исследование было опубликовано в феврале 2011 года, результаты которого показали, что кефир фактически полностью предотвращает рост злокачественных клеток, играющих большую роль в развитии рака.

Другое, более ранее исследование показывало, что кефир способствует контролю кровяного давления и уровня холестерина в крови. На данный момент человечеству предстоит ещё много узнать о свойствах кефира, но то, что он не перестанет нас удивлять своей магией, я уверена.

Как выбрать и хранить кефир

На данный момент в основном кефир продаётся в тетра пакетах, которые не дают  взглянуть и оценить качество кефира, поэтому основное, на что следует обращать сейчас внимание при покупке кефира это конечно срок годности и дата его изготовления, и чем свежее он будет, тем лучше. Так же обратите внимание на его состав, хороший кефир состоит из всего двух компонентов это молоко и кефирная закваска.

После того как Вы открыли пакет с кефиром обратите внимание на то, что он не должен издавать посторонних резких запахов, иметь равномерный белый цвет, а так же воздержитесь от покупного кефира, у которого уже выступила сыворотка.

Согласно государственным стандартам срок кефира с момента изготовления должен составлять семь суток и обязательно в прохладных условиях, в холодильнике. Не стоит хранить кефир в комнатной температуре, так как он быстро испортиться. Но, не смотря на государственный стандарт, я бы не рекомендовала хранить даже запечатанный герметично пакет кефира более двух или трёх дней, а если же говорить об уже открытом пакете, то его необходимо выпить в этот же день, так как не стоит его хранить в открытом виде.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить кефир!