Горох сухой

Горо́х (лат. Písum) травянистое растение, относящееся к семейству бобовых, рода горох. Сами зёрнышки гороха светло-зелёного цвета имеют гладкую поверхность и располагаются в стручках размером 5-8 сантиметров прямой или слегка изогнутой формы в один ряд.

По поводу происхождения гороха историки выражают различные мнения. По мнению большинства, считается, что горох мог возникнуть в регионах Ближнего Востока и Центральной Азии. Но учитывая любовь гороха к прохладному климату, так как он уже при температуре 26,7 С перестаёт плодоносить, есть предположения что горох зародился в северной Индии или северном Таиланде.

Доказательством последней версии может служить результат раскопок на границе между Таиландом и Республикой Союза Мья́нма (Бирмой), нашедших горошины проросшие примерно 9750 лет до нашей эры. Другая находка, обнаруженная на западе Ирака, датирована примерно 7-6 тысяч лет до нашей эры. На территории Швейцарии так же находили следы прорастания гороха на этой территории, но самая старшая находка датируется 3000 лет до нашей эры.

Очень интересно то, что горох был обнаружен в древних египетских гробницах. На тот момент учёные определили, что это было не растение, известное в Европе. Он отличался особенно тем, что прорастает в пустыне Сахара, и на данный момент культивируется в Алжире. Да и в целом, горох входит в число первых растений окультуренных человеком.

В Древнем Риме и Древней Греции также выращивали и ценили горох, появившийся у них примерно в 500-400 году до нашей эры. В ту эпоху, на улицах греческих городов вплоть и рядом можно было встретить продавца, торгующего горячим гороховым супом. Именно в этот период появляется первая поваренная книга Древнего Рима, написанная гурманом Апицием (Марк Гавий), которая уже включала в себя девять рецептов с использованием гороха. В одних рецептах он готовил горох с различными овощами и травами, в других с мясом и птицей, используя различные приправы. Тот факт, что он предлагает девять уникальных и непохожих друг на друга рецепты указывает на значение гороха в жизни гурманов того времени.

Во времена средневековья, сушеный горох в большинстве своём был продуктом питания обычных крестьян. Он получил свою популярность благодаря тому, что в сушёном виде хранится длительное время, а так же был недорогим, питательным и обладал необходимыми для здоровья веществами, такими как минералы, витамины, антиоксиданты и фито-питательные вещества.<

Полезные свойства горох, побочные действия и противопоказания

Если сравнивать с другими бобовыми, то зелёный горошек в 100 грамм продукта только 81 калорий и при этом он не содержит холестерина. В горохе содержатся фитостеролы (растительные стерины) класс растительных веществ, структурно близких к животному холестерину, помогающие нормализовать и поддерживать на нужном уровне количество холестерина в организме. Это очень важно для предотвращения ожирения и сердечнососудистых заболеваний. Тем не менее, горох как любые бобовые являются хорошим источником белка, растворимых и нерастворимых волокон.

Свежий зелёный горошек богат аскорбиновой кислотой (витамином С). В 100 г гороха содержится 40 мг, то есть 67 процентов необходимого количества витамина организму в день. А он, как известно, это природный водорастворимый антиоксидант, помогающий развить невоспреимчевость к инфекционным заболеваниям, препятствует образованию свободных радикалов. В достаточном количестве горох содержит ещё такие антиоксиданты как каротин, лютеин, зеаксантин, а так же витамин А, необходимый для поддержания здоровья слизистых оболочек, кожи и зрения.

Содержание в 100 г гороха около 24.8 мкг или около 21 процента необходимого количества витамина К обеспечивает организму строение прочных костных структур, а так же предотвращает разрушение нейронов головного мозга, препятствуя таким заболеваниям как болезнь Альцгеймера.

Богатство комплексом витаминов B или фолиевой кислотой делает горох обязательным для включения в рацион, ведь они необходимы для здорового воспроизводства ДНК нашего организма. Это очень важно для женщин, так как последствия могут отразиться на рожденном малыше в виде повреждения нервной системы. На 100 г приходится 65 мкг, 16 процентов необходимого количества в день.

Как выбрать и хранить горох

Горох является озимой культурой, поэтому свежим продаётся в основном с декабря до апреля. Главное при покупке свежего зелёного горошка избегать стручков с морщинистой поверхностью или перезрелых, для которых характерен желтоватый оттенок. Помните, хорошие стручки гороха должны быть полными, упругими и тяжеловатыми для своего размера. И лучше всего, конечно зелёный горошек употреблять как можно быстрее после его сбора, так как сахара, содержащиеся в горохе способны быстро превращаться в крахмал. Чтобы этого не произошло горошек стоит хранить в холодильнике с относительно высокой влажностью, где он способен сохранять свежесть в течение 2-3 дней. Замороженные семена же могут быть использованы в течение нескольких месяцев.

Если свежий горох можно встретить в магазинах далеко не всегда и везде, то сушёный горох можно встретить на прилавках магазинов круглый год. Он обладает так же огромной пользой для нашего организма и не стоит забывать про него.

И в заключении хотелось бы отметить, что усики гороха также съедобны. Эти тонкие, нежные побеги молодого растения обладают очень приятным ароматом, благодаря чему усики и листовые побеги гороха можно использовать в приготовлении кулинарных изысков.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить горох!