Фильтр рецептов

Арахис

Арахис | Фото

Ара́хис культу́рный (лат. Arachis hypogaea), который так же известен под названием земляной орех. Но в ботанике на самом деле арахис относится к бобовым, а не к орехам, и является однолетним растением в высоту 30-50 сантиметров. Сами же плоды арахиса, можно сказать, являются корнеплодом.

История арахиса вероятней всего начинается в Бразилии или Перу, хотя явных доказательств этой версии при раскопках не обнаружено, впрочем, как и опровержений. Единственными доказательствами являются обнаруженные в Южной Америке керамические изделия в форме арахиса и его изображениями, приблизительный возраст которых 3500 лет.

Европейцы же впервые познакомились с арахисом в Бразилии во времена испанских экспансий, оценившие его вкусовые и эксплуатационные возможности в дальних плаваниях. Сами Инки использовали арахис в жертвоприношениях и обязательно при погребении мумий, чтобы те служили духу в загробной жизни. Племена на территории современной центральной Бразилии измельчали арахис с кукурузой, создавая опьяняющий напиток для особо торжественных случаев.

Из Южной Америки португальцы распространяют арахис в Западной Африке, а испанцы завозят на Филиппины. Из-за относительной доступности арахис использовали в качестве пропитания для рабов, которых везли из Африки, благодаря чему арахис определенное время начал считаться пищей для бедных и домашнего скота. Но уже во времена американской гражданской войны арахис приобретает огромную популярность у противоборствующих сторон как питательный источник белка. В дальнейшем именно в Северной Америке арахис становиться популярней, чем в любой другой стране или континенте. И именно в Америке ботаник Джордж Вашингтон Карвер придумал более 300 способов использования арахиса в повседневной жизни и в производстве, начиная от масла и заканчивая косметикой и типографической краской. По сей день США остается крупнейшим экспортером арахиса в различные страны мира.

Полезные свойства арахиса, побочные действия и противопоказания

Но помимо широкого использования арахиса в промышленности, он обладает большим потенциалом для здоровья нашего организма. Арахис является хорошим источником мононенасыщенных жиров, именно того типа жира, которому уделяется особое внимание в средиземноморской диете здорового питания, способствующие здоровью сердца. Исследования показали, что арахис является отличным союзником здорового сердца, питание включающие его снижают риск сердечнососудистых заболеваний примерно на 21 процент эффективней, а так же нормализует холестерин в крови.

Арахис богатый источник витаминов и минералов, а так же арахис обеспечивает организму ресвератрол, фенольный антиоксидант, содержащийся в красном винограде и красном вине, который, как полагают, и отвечает за французский парадокс, заключающийся в том, что во Франции, люди потребляют в пищу продукты, богатые жирами, но при этом имеют более низкий риск сердечнососудистых заболеваний, по сравнению с теми же Соединёнными Штатами.

Исследование, проведенное учёнными из университета Флориды, показывают, что арахис содержит большую концентрации антиоксидантных полифенолов, в первую очередь соединением, называемым п-кумаровой кислотой, способствующей уменьшению риска рака желудка.

Другие исследования, проходившие на протяжении 20 лет, в которых участвовало более 80 000 женщин, показали, что если женщины, употребляющие около 30 грамм арахиса каждую неделю, снижают риск образования камней в желчном пузыре, предотвращают заболевание желчного пузыря.

Арахис так же укомплектован важным комплексом витаминов В, таких как рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В6 и фолатов. Арахис обеспечивает на 100 грамм продукта 85 процентов от рекомендуемой нормы ниацина, вносящего вклад в здоровье мозга и притока крови к мозгу, уменьшая риск развития болезни Альцгеймера на 70 процентов.

Несмотря на прекрасные качества, многие опасаются употреблять арахис, так как считают, что он будет способствовать набору веса. Но как показали результаты изучения арахиса, эти волнения безосновательны. В действительности, люди, употребляющие арахис, хотя бы пару раз в неделю имеют гораздо меньшую расположенность прибавить килограммы, чем те, кто не употребляет арахис. Это 28-месяные исследование, произведенное в Испании с участием 8 865 взрослых мужчин и женщин, обнаружили, что участники, которые ели арахис уменьшали риск набора лишнего веса на 31 процент.

Но, не смотря на все достоинства арахиса, следует помнить несколько важных моментов:

- арахис является продуктом способным вызвать аллергию при чрезмерном или неразумном использовании;

- арахис является продуктом, содержащий измеримое количество оксалатов, а они при избытке в жидкостях организма могут кристаллизоваться. Поэтому, тем, кто уже имеют проблемы с почками и желчным пузырём, употребление арахиса не желательно, так как оксалаты могут мешать всасыванию кальция;

- арахис восприимчив к плесени и грибкам, поэтому опасность может вызвать афлатоксин, яд, вырабатываемый грибком под названием Aspergillus. Хотя современные методы обработки и хранения практически ликвидируют этот риск, но афлатоксин является известным канцерогеном в двадцать раз более токсичным, чем ДДТ (инсектицид).

Как выбрать и хранить арахис

Арахис можно купить круглый год, причем на любой вкус: очищенный, неочищенный, солёный, сладкий и т.д. Но вы старайтесь по возможности покупать неочищенный арахис, который продаётся, как правило, либо на развес, либо расфасованный в различную упаковку. В первую очередь обратите внимание на то, что оболочка должна иметь белый цвет, однородный размер, здоровый вид и при небольшом встряхивание зерна внутри не должны болтаться свободно, означающие, что зёрна арахиса уже высохли.

Неочищенный арахис может храниться в прохладном месте вплоть до года, в то время как очищенный арахис следует хранить в холодильнике до трёх месяцев.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить арахис!