Шпинат
Что такое шпинат
Шпинат — это однолетнее листовое растение Spinacia oleracea из семейства Амарантовых (раньше его относили к Маревым). В пищу идут его сочные зелёные листья, которые едят и сырыми, и приготовленными.
В быту шпинат причисляют к листовой зелени и салатам, хотя ботанически он ближе к свёкле и лебеде, чем к латуку. Его ценят за нейтральный мягкий вкус и нежную текстуру листа.
Как выглядит и какой на вкус
Листья шпината насыщенно-зелёные, гладкие или морщинистые у курчавых сортов, овальные или копьевидные, на тонких черешках, собранные в розетку. Молодые листья мелкие и нежные, взрослые крупнее и плотнее.
Вкус мягкий, свежий, чуть травянистый, с лёгкой свежей ноткой и почти без горечи. При нагревании листья резко уменьшаются в объёме и становятся бархатисто-нежными; молодой шпинат хорош сырым в салатах.
Виды и разновидности
В продаже шпинат встречается в нескольких формах — от нежного молодого листа до пюре и порошка, различающихся по применению.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Молодой (бэби) | Мелкие нежные листья. Едят сырыми в салатах и смузи. |
| Листовой | Крупные зрелые листья. Тушат, добавляют в выпечку и горячее. |
| Замороженный | Бланшированные листья или брикеты. Удобен круглый год. |
| Консервированный | Пюре или листья в банке. Готов к добавлению в блюда. |
| Сушёный (порошок) | Измельчённый лист. Натуральный краситель для теста и паст. |
Сезон и где растёт
Шпинат — холодостойкая культура и один из самых ранних весенних листовых овощей: в открытом грунте его собирают с мая по сентябрь, а в жару он быстро идёт в стрелку. В теплицах зелень выращивают практически круглый год.
Его культивируют по всей России — от юга до средней полосы и севернее, как в поле, так и в защищённом грунте. Это одна из самых массовых листовых культур в мире.
Шпинат в кулинарии
Молодой шпинат едят сырым — в салатах, смузи и зелёных коктейлях, а зрелый листовой тушат, припускают и запекают. Он идёт в начинку для пирогов и хачапури, кладётся в супы-пюре, омлеты, лазанью, пасту и зелёное тесто.
Шпинат отлично сочетается с яйцом, сыром, сливками, чесноком и мускатным орехом. Благодаря нейтральному вкусу он легко «прячется» в блюдах и подкрашивает тесто и пасту в зелёный цвет.
История и происхождение
Родина шпината — Передняя Азия, предположительно Персия, откуда он попал в Китай и арабский мир, а в Европу пришёл через мавританскую Испанию в Средние века. Долго он считался изысканным овощем знати, а всемирную славу в XX веке ему добавил мультяшный матрос Попай.
Что стоит знать о шпинате
Шпинат — нейтральная мягкая зелень из семейства Амарантовых, а <a href="/p/schavel">щавель</a> — выраженно кислый лист из семейства Гречишных. Различаются они и вкусом, и формой листьев, поэтому в блюдах не взаимозаменяемы.
Ботанически это листовой овощ, а в быту его относят к листовой зелени. Молодые мелкие листья используют как салатную зелень, а зрелые крупные чаще готовят.
Да, молодой шпинат (бэби) едят сырым в салатах и смузи. Зрелые крупные листья плотнее, поэтому их обычно тушат, припускают или добавляют в горячие блюда.
Листья почти на девяносто процентов состоят из воды. При нагреве она быстро уходит, и большой пучок шпината оседает буквально в небольшую горсть.
Родина шпината — Передняя Азия, предположительно Персия. Оттуда он попал в Китай и арабский мир, а в Европу пришёл через мавританскую Испанию в Средние века.
Комментарии