Кабачок
Что такое кабачок
Кабачок — это овощ, плод однолетнего растения Cucurbita pepo из семейства Тыквенных, разновидность обыкновенной тыквы. Его близкие родственники — тыква, патиссон, огурец и дыня, а ботанически плод кабачка является тыквиной.
Растение кустовое или слегка плетистое, с крупными листьями и яркими жёлтыми цветками, которые тоже съедобны. Плоды собирают молодыми, недозрелыми — в этой стадии кабачок наиболее нежный.
Как выглядит и какой на вкус
Кабачок — продолговатый цилиндрический плод длиной 15–40 см, с гладкой кожицей. Окраска зависит от сорта: от светло-зелёной и почти белой до тёмно-зелёной, полосатой и жёлтой. Мякоть светлая, сочная, с мелкими семенами в молодом плоде.
Вкус у кабачка мягкий, нейтральный, слегка сладковатый, без горечи. Текстура сочная и нежная, при готовке мякоть быстро размягчается и хорошо впитывает вкус специй и масла.
Виды и разновидности
В продаже кабачок встречается в нескольких формах — все из того же плода, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Молодые плоды. Жарят, тушат, запекают, фаршируют, едят сырыми в салатах. |
| Цукини | Разновидность с тонкой тёмной кожицей. Готовят так же, мякоть нежнее. |
| Замороженный | Кубики или кружочки. Удобен для рагу, супов и оладий вне сезона. |
| Икра | Готовая закуска из тушёных кабачков с овощами. Намазка и гарнир. |
| Маринованный | Кружочки в уксусной заливке. Закуска и заготовка на зиму. |
Сезон и где растёт
Кабачок неприхотлив и быстро растёт, поэтому свежий урожай в России собирают всё лето, с июня по сентябрь. Его выращивают почти повсеместно — от юга до средней полосы, в открытом грунте и в теплицах.
Зрелые плоды легко хранятся несколько месяцев, а молодые замораживают и консервируют. Благодаря этому в том или ином виде он доступен круглый год.
Кабачок в кулинарии
Кабачок невероятно универсален: его жарят, тушат, запекают, фаршируют, готовят на гриле и пару, делают икру, оладьи, рагу и крем-супы. Из тонких лент готовят овощную «лапшу», а из мякоти — выпечку и запеканки. Благодаря нейтральному вкусу он сочетается почти с чем угодно.
Кабачок дружит с чесноком, томатами, зеленью, сыром, яйцами и сметаной. Его кладут в рататуй с баклажаном и перцем, тушат с другими овощами и используют как основу лёгких летних блюд.
История и происхождение
Родина кабачка — Центральная Америка, где тыквенные выращивали тысячи лет назад. В Европу растение завезли после открытия Америки, но сначала держали в ботанических садах как диковину. Привычные молодые кабачки начали есть в Италии, а оттуда они распространились по миру и вошли в русскую и средиземноморскую кухню.
Что стоит знать о кабачке
Почти. Цукини — это разновидность кабачка, чаще всего с тёмно-зелёной или полосатой тонкой кожицей и более нежной мякотью. Обычный кабачок крупнее, со светлой кожурой, которая с возрастом грубеет. Готовят их одинаково, и в рецептах они взаимозаменяемы.
С точки зрения ботаники плод кабачка — это тыквина, особый тип ягоды с сочной мякотью и семенами внутри. Но в кулинарии и торговле кабачок считают овощем, потому что готовят и едят его как овощ. Он близкий родственник тыквы, патиссона и огурца.
Оба — разновидности одного вида Cucurbita pepo. Кабачок продолговатый и гладкий, а <a href="/p/patisson">патиссон</a> имеет приплюснутую дисковидную форму с фигурными краями, похожую на маленькую тарелку или звезду. Вкус у них близкий, патиссон чуть плотнее.
Да, молодые кабачки можно есть сырыми — их тонко нарезают или трут в салаты, маринуют, используют как «лапшу». Сырая мякоть нежная и слегка сладковатая. Зрелые крупные кабачки лучше готовить термически.
У молодых кабачков и кожура, и семена нежные и полностью съедобные — их не очищают и не удаляют. У переросших плодов кожура грубеет, а семена становятся жёсткими, поэтому их обычно срезают и вычищают.
Комментарии