Кабачок

Что такое кабачок

Кабачок — плод однолетнего растения Cucurbita pepo из семейства Тыквенных. По сути это разновидность тыквы с продолговатыми плодами, которые едят незрелыми — с тонкой кожурой и мягкими семенами. Ближайший родственник кабачка — патиссон, плоды того же вида необычной тарелковидной формы.

Цукини, или цуккини, — итальянская разновидность кабачка с тёмно-зелёной, часто полосатой кожурой. Цукини нежнее и чуть плотнее обычного светлого кабачка, но по составу и применению они очень близки.

Как выглядит и какой на вкус кабачок

Кабачок — цилиндрический плод длиной от 15 до 40 см и больше, с гладкой кожурой белёсого, светло-зелёного, тёмно-зелёного или жёлтого цвета. Мякоть светлая, сочная, в центре — мелкие мягкие семена, которые у переросших плодов грубеют.

Вкус у кабачка нейтральный, свежий, слегка сладковатый, без выраженного аромата. Поэтому он легко принимает вкус соусов, специй и соседних продуктов: в рагу он сочный и нежный, на гриле — с дымком, в оладьях почти незаметен.

Кабачок и цукини: в чём разница

Цукини — не отдельный овощ, а итальянский тип кабачка того же вида Cucurbita pepo. Различаются плоды: у цукини тёмно-зелёная или полосатая глянцевая кожица, плоды обычно меньше, плотнее и нежнее, растение даёт урожай быстрее; белоплодный кабачок светлый, крупнее, с более водянистой мякотью. Цукини едят молодыми вместе с тонкой кожицей и мягкими семенами, а у обычного кабачка кожура с возрастом грубеет, и зрелые плоды чистят.

По составу разница невелика: цифры на страницах о калорийности, витаминах и минералах кабачка приведены как раз для цукини — самого изученного типа кабачков. На кухне цукини чаще жарят на гриле, запекают и режут в салаты сырыми, а белоплодные кабачки идут на икру, оладьи и рагу, но в большинстве рецептов их можно менять друг на друга.

Как едят кабачки

Кабачки едят и сырыми, и приготовленными. Молодые плоды нарезают тонкими лентами в салаты или делают из них овощную лапшу, но чаще кабачки тушат, запекают, жарят, готовят на гриле и на пару, фаршируют, добавляют в супы и рагу, натирают для оладий и запеканок. Молодые кабачки не чистят, у зрелых снимают жёсткую кожуру и вынимают семена. Съедобны и цветки кабачка — их фаршируют и жарят в кляре.

История и происхождение кабачка

Предки кабачка — тыквы вида Cucurbita pepo, которые одомашнили в Мексике и Центральной Америке несколько тысяч лет назад. В Европу тыквы попали после плаваний Колумба, а формы с продолговатыми плодами, которые едят молодыми, вывели уже в Европе; цукини — итальянский сорт, получивший широкую известность в XIX–XX веках. В России кабачки выращивают с XVIII–XIX века, и сегодня это привычный урожайный огородный овощ.

Сезон и где растёт кабачок

Грунтовые кабачки созревают с июля по сентябрь, первые молодые плоды появляются в конце июня. Их выращивают по всей России — от юга до Сибири, а вне сезона в продаже есть тепличные и привозные цукини.

Виды и разновидности кабачков

В продаже встречаются несколько форм кабачков.

Состав кабачка: витамины и микроэлементы

Кабачок — лёгкий водянистый овощ: почти 95 % воды и 17 ккал на 100 г. Из витаминов в нём больше всего C, есть B6, фолаты и рибофлавин, из минералов — калий и марганец, а в тёмной кожуре цукини — каротиноиды. Клетчатка у кабачка мягкая, поэтому он хорошо переносится даже при чувствительном пищеварении.

Кабачки в кулинарии

Из кабачков готовят оладьи, икру, рагу, рататуй, лазанью и запеканки, фаршированные «лодочки» с мясом или сыром, супы-пюре, кабачковые рулетики с сыром и чесноком. Их жарят на гриле, запекают с травами, маринуют, консервируют на зиму, добавляют в кексы и маффины.

Кабачок дружит с чесноком, укропом, мятой, базиликом, помидорами, баклажаном, сладким перцем, сыром, сметаной, йогуртом и лимоном.