Где здоровье, там и красота

кабачок / цуккини

Кабачόк (лат. Cucurbitae) или цукки́ни (лат. Zucchini) по своей сути можно сказать являются разновидностью тыквы, которые могут достигать чуть ли метра в длину, но их, как правило, собирают раньше, дабы они не стали слишком жёсткие. Само название кабачок - это уменьшительное от слова кабак (kabak) пришедшее к нам из тюркских языков и означающее «тыква». Так же и цуккини, как наиболее распространённая в Европе разновидность кабачка, это уменьшительное от итальянского слова «zucca» переводящееся тоже как «тыква». По сути цуккини являясь разновидностью кабачка, имеют общее происхождение и не имеют существенных различий, хотя они всё же существуют, но об этом чуть позже.

Не смотря на то, что сейчас для нас кабачки являются практически неотъемлемой частью любого стола или огорода, на самом деле в нашей стране он известен относительно недавно, особенно цуккини. Но давайте по порядку.

Кабачок родом из Америки и являлся одним из трёх основных продуктов питания для коренного населения – индейцев, наряду с бобами и кукурузой. Первые европейцы, прибывшие на американский континент, увидев кабачок, приняли его за разновидность дыни, так как раньше ничего подобного они не видели. Поэтому он представил для Христофора Колумба интерес и тот привёз кабачок в Европу, но европейцы не использовали кабачок для питания ещё длительное время, предпочитая сажать его в качестве декоративного растения.

Итальянцы первые решили попробовать молодой кабачок для приготовления, а произошло это уже в 18-м веке, судя по всему недалеко от Милана, так как многие из ранних сортов кабачка названы в честь близлежащих городов. Впоследствии учёные, проведя исследования, установили, что кабачки существовали на территории современной Мексики примерно между 9 000 и 4 000 лет до нашей эры.

До России кабачок добрался в 19-м веке из Турции, именно поэтому его название в русском языке имеет турецкие корни. Изначально кабачок, как считается, попал в Астрахань, откуда и стал шествовать по всей территории нашей необъятной страны, причём это был именно тот овощ со светлой кожицей, который мы и привыкли называть кабачок. Плоды с тёмно-зелёной окраской, получившие широкое распространение в Европе, особенно в Италии, появились у нас ещё позже лишь в конце 20-го века, и получили так сказать своё итальянское наименование цуккини.

Полезные свойства кабачка и цуккини, побочные действия и противопоказания

Говоря о пользе и питательности кабачков стоим упомянуть, что любой сорт кабачка отличается очень низким содержанием калорий, обеспечивая примерно около 20 калорий в 100 граммах продукта, а цуккини и того меньше. Они не содержат насыщенных жиров и холестерина, а его кожура прекрасный источник клетчатки, помогающей решить проблему со стулом, и обеспечивает защиту толстой кишки от рака. Являясь отличным продуктом для людей стремящихся похудеть или следящих за своей фигурой. 

Потребление кабачков нормализует высокое артериальное давление и частоту сердечных сокращений путём противодействия калия, важного внутриклеточного электролита содержащегося в кабачках, воздействию натрия. Кроме этого, кабачок содержит витамин В-3 и витамин А, а так же является источником волокон, необходимых для лечения и предотвращения язвы, гастрита и других подобных заболеваний. 

Кабачки это не плохой источник фолатов (примерно 24 микрограмм или 6 процентов от суточной дозы в 100 граммах продукта). Именно фолаты играют важную роль в делении клеток и синтезе ДНК, при разумном применении до или даже во время беременности это может помочь предотвратить дефекты в нервной системе у ребёнка.

Кроме того кабачки, особенно сорта с золотистой кожицей, богаты флавоноидами, такими как каротин, лютеин и зеа-ксантин. Эти соединения помогают выводить вредные свободные радикалы и активные формы кислорода из организма, а ведь они способствуют старению и различным болезням.

Кабачки также содержат такой мощный антиоксидант как витамин С, хотя в целом большинство зелёных растений содержат достаточное количество антиоксидантов. Это очень важно, так как учёные обнаружили, что антиоксиданты помогают бороться с большим количеством различных заболеваний,  в том числе с болезнями сердца и некоторыми видами рака. Витамин С, в частности, также является источником в котором организм нуждается, чтобы избежать таких заболеваний как цинга, где дефицит витамина С приводит к серьёзным последствиям для здоровья.

Теперь давайте рассмотрим основные различия привычного для нас кабачка и итальянского цуккини:

- основное и самое очевидное различие это, конечно же, их внешний вид, и дело только в различных цветах плодов, кабачок имеет светло жёлтый оттенок, а цуккини тёмно-зеленый, зачастую полосатый. Цуккини меньше по размеру, а листья и цветы наоборот больше, при этом он меньше ветвится, чем кабачок;

- цуккини очень теплолюбив и его комфортной температурой считается 20-25 градусов (избаловали его там, в Италии, не то, что наш, спокойно переносящий перепады);

- цуккини созревает раньше и есть их можно даже сырыми, что не советуют делать с обычным кабачком;

- и последнее это то, что из всех видов низкокалорийных кабачков цуккини рекордсмен по минимизации этого фактора.

Как выбрать и хранить кабачок и цуккини

При покупке обращайте внимание в первую очередь на здоровый цвет кожицы кабачка, её твёрдость и относительную тяжесть кабачка, когда Вы берёте его в руки. Избегайте слишком перезрелых кабачков, так как они имеют слишком грубую кожицу и дряблую мякоть. И не стоит покупать кабачки с мягкой и морщинистой кожей на концах, поскольку это говорит о том, что этот кабачок уже несвежий и обезвожен.

Не забывайте о том, что хоть кабачки могут храниться до недели, содержание в них витаминов уменьшается с каждым днём. Особенно чувствителен к теплу, свету и воздуху после того как кабачок сорван витамин С. Поэтому не стоит хранить кабачок более двух или трёх дней, даже содержа их в прохладном и тёмном месте.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способны Вам подарить кабачок и цуккини!