Сладкий перец
Что такое сладкий перец
Сладкий перец — это крупные мясистые плоды растения Capsicum annuum из семейства Паслёновые, выведенные без жгучести. В быту его называют болгарским перцем; это ближайший родственник острого перца, но почти не содержащий капсаицина.
Растение — невысокий куст с белыми цветками и полыми внутри плодами. Ботанически плод перца — многосемянная ягода, хотя в кухне его относят к овощам.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды крупные, мясистые, полые внутри, с гнёздами семян у основания. Форма бывает кубовидной, конусовидной или удлинённой; длина — от 6 до 20 см. Окраска зависит от сорта и зрелости: зелёная, жёлтая, оранжевая, красная, реже фиолетовая.
Стенки толстые, сочные и хрустящие. Вкус мягкий, сладковатый, с лёгкой кислинкой и характерным «перечным» ароматом, но без остроты. Спелые красные и жёлтые плоды заметно слаще зелёных.
Виды и разновидности
Сладкий перец продаётся свежим и в виде заготовок. Формы различаются обработкой и тем, как их применяют в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный овощ. Едят сырым в салатах, фаршируют, запекают, тушат. |
| Замороженный | Нарезанный кубиками или соломкой. Удобен для рагу и супов вне сезона. |
| Запечённый (печёный) | Очищенные от кожицы дольки. Основа закусок, лечо и салатов. |
| Маринованный | Целые плоды или дольки в маринаде. Закуска и гарнир. |
| Сушёный и молотый (паприка) | Высушенные плоды и порошок. Приправа для цвета и аромата. |
Сезон и где растёт
Сладкий перец теплолюбив. В России грунтовые плоды поспевают с июля по октябрь на юге страны; в средней полосе его выращивают в теплицах. Пик сезона и вкуса — конец лета и начало осени.
Вне сезона прилавки пополняют поставки из Молдовы, Турции, Испании и Нидерландов, где перец растёт в теплицах круглый год. Тепличный доступен постоянно, но грунтовый сезонный ароматнее.
Сладкий перец в кулинарии
Сладкий перец хорош сырым и приготовленным. Свежим его режут в салаты, подают с соусами, кладут в нарезки. Благодаря полой форме плоды удобно фаршировать мясом, рисом и овощами и запекать целиком.
Перец тушат, жарят, готовят на гриле и запекают до сладости, делают лечо, рагу, соусы и аджику. Он сочетается с томатами, баклажанами, луком, чесноком и сыром, а печёный перец с дымком — самостоятельная закуска.
История и происхождение
Как и острый, сладкий перец происходит из Центральной и Южной Америки, где дикие перцы окультурили тысячи лет назад. После открытия Америки культура попала в Европу, где вывели крупноплодные сорта без жгучести. В страны бывшего СССР их массово поставляла Болгария — отсюда и название «болгарский».
Что стоит знать о перце сладком
Да, это бытовые названия одного овоща — крупных мясистых сортов перца без жгучести. «Болгарским» его стали называть в СССР, потому что такие сорта активно поставляла Болгария. Ботанически это тот же вид Capsicum annuum, что и острый перец.
Они принадлежат к одному роду Capsicum, но сладкие сорта выведены практически без капсаицина — вещества, дающего жгучесть. Поэтому сладкий перец крупный, мясистый и неострый, а острый — жгучий. Подробнее о жгучих сортах — на странице острого перца.
Кулинарно сладкий перец считают овощем и используют именно так. Ботанически же его плод — это ягода: он развивается из завязи цветка и содержит семена. Такое расхождение типично для паслёновых, к которым относится и помидор.
Чаще всего это стадии зрелости одного плода: зелёный перец недозрелый, по мере созревания он желтеет, оранжевеет и краснеет, становясь слаще. Но есть и сорта, у которых спелый плод остаётся жёлтым, оранжевым или почти фиолетовым.
Паприка — это молотая приправа из высушенных сладких и слабо-острых сортов того же перца. То есть сладкий перец — свежий овощ, а паприка — порошок из него. Подробнее о приправе — на отдельной странице паприки.
Комментарии