Грейпфрут

Грейпфрут — крупный цитрус с кисло-сладкой мякотью и лёгкой горчинкой, естественный гибрид помело и апельсина. В 100 г мякоти — 42 ккал, 10,7 г углеводов и 31,2 мг витамина C, а половинка плода (123 г мякоти) закрывает 38 % суточной нормы витамина C при 52 ккал. Ниже — что такое грейпфрут, его состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают сорта и чем он отличается от помело и свити, почему грейпфрут горький и как его правильно есть, где он растёт и что из него готовят. Главное, что нужно знать о нём сверх состава: грейпфрут меняет действие части лекарств — об этом на странице польза и вред грейпфрута.

Что такое грейпфрут

Грейпфрут — плод вечнозелёного дерева Citrus paradisi из семейства рутовых. Ботанически это гесперидий — особый тип ягоды с толстой ароматной кожурой и мякотью, разделённой плёнками на дольки, в быту — фрукт. Дикого предка у него нет: грейпфрут — случайный гибрид помело и сладкого апельсина, возникший на Барбадосе в XVIII веке, где рядом росли завезённые туда деревья. От помело он взял размер и толстую кожуру, от апельсина — сочность и структуру долек. Название дано за манеру расти гроздьями по несколько плодов на ветке, как виноград: grape fruit — «виноградный плод».

Состав грейпфрута на 100 г и в одном плоде

Грейпфрут на 88 % состоит из воды, поэтому калорий в нём мало, а нутриенты присутствуют в умеренных количествах. Главный витамин — C, в красной мякоти к нему добавляются ликопин и бета-каротин, в небольших количествах есть фолат, витамины группы B, E и холин. Из минералов и микроэлементов первый — калий, дальше кальций, фосфор, магний и следовые количества железа, цинка, меди и йода; натрия нет совсем. Гликемический индекс — 25, один из самых низких у фруктов. В таблице — основное на 100 г мякоти, на половинку и на целый средний плод. Подробные цифры — на страницах калорийность грейпфрута, витамины в грейпфруте и минералы в грейпфруте.

Какие бывают грейпфруты: сорта и цвет мякоти

Грейпфруты делят по цвету мякоти, и он же предсказывает вкус. Белые сорта — Марш, Дункан — с жёлто-кремовой мякотью, самые кислые и горькие. Розовые — Томпсон, Фостер — мягче. Красные — Руби Ред, Стар Руби, Рио Ред — самые сладкие: чем гуще окраска, тем больше ликопина и тем меньше ощущается горечь. Красные сорта появились в XX веке как спонтанные мутации на плантациях Техаса, первый — Руби Ред, 1929 год. Снаружи красный грейпфрут обычно выдаёт румянец на кожуре. Как выбрать сладкий плод — на странице как выбрать и хранить грейпфрут.

Чем грейпфрут отличается от помело и свити

Помело — один из «родителей» грейпфрута: он крупнее, с очень толстой кожурой, сухими плотными дольками и почти без горечи. Грейпфрут меньше, сочнее и кислее, а горчинка — его фирменная черта. Свити, или оробланко, — гибрид помело и белого грейпфрута с зелёной кожурой даже в спелом виде, сладкий и почти не горький. У всех троих есть общая особенность: фуранокумарины, которые меняют действие части лекарств, поэтому ограничения по таблеткам касаются и помело, и свити. Подробнее о них — на страницах помело и свити.

Какой грейпфрут на вкус и почему он горький

Вкус грейпфрута — кисло-сладкий с узнаваемой горечью. Кислоту дают лимонная кислота и витамин C, горечь — нарингин, который сидит прежде всего в белых перегородках, плёнках долек и подкорковом слое. Поэтому горчит не столько сама мякоть, сколько то, что её окружает: если снять плёнки, грейпфрут становится заметно мягче. Белые сорта горчат сильнее красных, а свежевыжатый сок горчит сильнее, если постоит. Горечь не признак порчи и не вред. Особое действие грейпфрута на лекарства тоже связано не с ней, а с другими веществами — фуранокумаринами, поэтому снятые плёнки его не отменяют.

Как едят грейпфрут

Есть три способа, и они различаются тем, снимаете ли вы горькие плёнки. Ложкой из половинки: плод режут поперёк и едят мякоть чайной ложкой, лучше с зубчатым краем, — быстро, но горчинка остаётся; классика завтрака. Дольками без плёнок: срезают верх и низ, снимают кожуру вместе с белым слоем сверху вниз по кругу и ножом вынимают дольки между перегородками — так грейпфрут кладут в салаты, вкус мягкий. Руками, как апельсин: можно, но кожура снимается хуже. Горечь приглушает щепотка сахара или ложка мёда, а половинку можно запечь под грилем. Кожуру целиком не едят, цедру используют для выпечки, косточки не едят.

Где растёт грейпфрут и когда сезон

Грейпфрут — субтропическая культура: в России он не растёт и поступает только импортом. Основные поставщики — Турция, Израиль, ЮАР, Китай и США; толстая кожура делает плод одним из самых транспортабельных фруктов, поэтому он продаётся круглый год. Пик поставок и лучший вкус — с ноября по апрель, когда созревает урожай Средиземноморья и Ближнего Востока; летом приходят плоды из ЮАР. Впервые грейпфрут описали на Барбадосе в 1750 году под именем «запретный плод», в XIX веке его культура переместилась во Флориду, откуда распространилась по миру.

Грейпфрут в кулинарии

Горчинка — не помеха, а инструмент: она оттеняет жирное и солёное, поэтому дольки грейпфрута хорошо работают в салатах с авокадо, креветками, рукколой, фенхелем и мягкими сырами. Из сока делают заправки, маринады для рыбы и птицы, лимонады и сорбеты, из кожуры — цукаты, половинку запекают с мёдом и корицей как самый простой десерт. Хорошо сочетается с мятой, имбирём, ванилью, мёдом и розмарином. Все рецепты с грейпфрутом — на странице все рецепты с грейпфрутом.

Чем полезен грейпфрут и кому осторожно — коротко

Грейпфрут полезен витамином C, ликопином красной мякоти и низкой калорийностью; главный риск — несовместимость с частью лекарств, от статинов до препаратов от давления, а ещё кислота при гастрите и изжоге. Взрослому достаточно половины или целого плода в день — подробности на страницах польза и вред грейпфрута и сколько грейпфрута можно в день. При диабете, похудении и болезнях есть отдельные разборы: грейпфрут при диабете, при похудении, при заболеваниях.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 174673 «Grapefruit, raw, pink and red», 174676 «Grapefruit, raw, white»; International Tables of Glycemic Index; нормы — МР 2.3.1.0253-21.