Сушёный инжир

Что такое сушёный инжир

Сушёный инжир — высушенные целиком соплодия инжира, или смоковницы (Ficus carica), из семейства Тутовые. При сушке плод теряет большую часть воды, мякоть становится плотной и тягучей, а вкус — концентрированно сладким, с медовыми нотами.

Свежий инжир хранится всего несколько дней, поэтому основная часть урожая в странах, где его выращивают, идёт на сушку. Именно в сушёном виде инжир чаще всего и попадает в Россию.

Как выглядит и какой на вкус сушёный инжир

Сушёный инжир — плоские «таблетки» или округлые ягоды бежевого, янтарного или коричневатого цвета; одна ягода весит около 8,4 г. Кожица тонкая, иногда с белёсым налётом кристаллизованной глюкозы, внутри — тягучая мякоть с множеством мелких хрустящих семечек.

Вкус сладкий, медовый, с лёгкими ореховыми нотами от семян. Тёмные сорта ароматнее и чуть терпче, светлые — мягче и нежнее.

Как едят сушёный инжир

Сушёный инжир промывают тёплой водой, жёсткие ягоды замачивают на 10–15 минут. Плодоножку-хвостик срезают, а остальное едят целиком, вместе с кожицей и семечками. Ягоды режут в кашу, творог, салаты с сыром и орехами или подают к чаю и сырной тарелке.

История сушёного инжира

Инжир — одно из древнейших культурных растений: его выращивали в Передней Азии и Средиземноморье тысячи лет назад, а сушёные плоды были запасом еды у греков, римлян и восточных купцов. Смоковница многократно упоминается в Библии, а сушёный инжир веками шёл по торговым путям в северные страны.

Как сушат и откуда привозят сушёный инжир

Спелые плоды подвяливают прямо на дереве, затем досушивают на солнце, иногда слегка приплющивают. На продажу инжир сортируют по размеру, промывают и подсушивают, некоторые производители обрабатывают его сиропом или консервантами для мягкости и сохранности.

Главные поставщики — Турция, особенно район Измира, Иран, Греция, Узбекистан и Азербайджан. Сушёный инжир продают круглый год.

Виды сушёного инжира

Сушёный инжир различают по цвету сорта, форме и обработке.

Состав сушёного инжира: витамины и микроэлементы

По составу сушёный инжир выделяется кальцием — по нему он вровень с урюком в верху списка сухофруктов каталога, — а также калием и магнием. Клетчатки в нём много благодаря мякоти и семенам. Витаминов немного, заметнее всего витамин K.

Сушёный инжир в кулинарии

Сушёный инжир часто кладут в ассорти из сухофруктов. Сушёный инжир едят с сырами — козьим, голубым, пармезаном, — с орехами и мёдом, кладут в салаты с рукколой, в кексы, пироги и хлеб. Из него делают джем и соусы к мясу, его тушат с уткой, свининой и бараниной, добавляют в плов и начинки для птицы.

Хорошо сочетается с грецкими орехами, миндалём, апельсином, корицей и бальзамическим уксусом, а в сладкой кухне — с другими сухофруктами, например финиками и курагой.