Абрикос

Что такое абрикос

Абрикос — это сочный косточковый плод дерева Prunus armeniaca из семейства розовых, того же, что слива, вишня и персик. С ботанической точки зрения это однокостянка: тонкая бархатистая кожица, мясистая мякоть и крупная гладкая косточка внутри.

Растение достигает 5–8 метров высоты, живёт до 100 лет и начинает плодоносить с пятого года после посадки. Латинское видовое имя armeniaca — «армянский» — плод получил из-за пути, которым попал в Европу, хотя родом он вовсе не с Кавказа.

Узнаваемым среди косточковых абрикос делает сочетание выраженной сладости, умеренной кислинки и тёплого медового аромата. Это сезонный летний фрукт с коротким сроком хранения, поэтому значительная часть урожая идёт в сушку и заготовки.

Как выглядит и какой на вкус абрикос

Зрелый абрикос — округлый плод диаметром 4–6 см и весом 30–60 граммов, с характерной продольной бороздкой. Кожица матовая, чуть пушистая, цвет варьируется от бледно-жёлтого до насыщенно-оранжевого с румяным боком; у некоторых сортов встречаются розоватые оттенки.

Мякоть плотная, ароматная, медово-сладкая с лёгкой кислинкой. У спелого плода она легко отделяется от косточки и слегка пружинит при нажатии — у недозрелого твёрдая и крахмалистая, у перезрелого рыхлая и водянистая. При запекании и варке вкус становится глубже, а кислинка смягчается.

Как едят абрикосы

Чаще всего абрикос едят свежим и целиком: плод моют, разламывают руками по бороздке и вынимают косточку — нож для этого не нужен, кожицу не счищают, она тонкая и съедобная. Половинки удобно добавлять в творог, кашу, йогурт и салаты.

Из свежих плодов делают смузи и фреши, их запекают с мясом и птицей, кладут в выпечку. Сушёные абрикосы — курага, урюк и кайса — идут в компоты, плов и десерты круглый год. Отдельная история — ядра косточек: их используют как пряность в восточной кухне, но в них амигдалин, и сырые ядра есть не советуем.

История и происхождение абрикоса

Родина абрикоса — северный Китай и предгорья Тянь-Шаня, откуда более 4 000 лет назад он попал в Среднюю Азию и Закавказье. В Европу культура пришла через Армению, и это отразилось в латинском названии вида. На юг России абрикос завезли в XVII веке, и в тёплых регионах он быстро прижился.

Сезон и где растёт абрикос

Свежий абрикос в России — короткое летнее окно с конца июня по конец августа. Ранние сорта поспевают в Краснодарском крае и Крыму, позже подключаются Поволжье и юг Урала.

Основные зарубежные поставщики — Узбекистан, Таджикистан, Армения и Турция; курагу и урюк оттуда везут круглый год. Привозной свежий плод вне сезона заметно уступает по вкусу местному, дозревшему на ветке.

Виды и разновидности абрикоса

В магазинах абрикос встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Состав абрикоса: что внутри на 100 г и в одном плоде

Абрикос — это на 86 % вода, 11 г углеводов (из них около 9 г природных сахаров), 2 г клетчатки и всего 48 ккал на 100 г. Из витаминов выделяются бета-каротин и витамин A, которые дают мякоти оранжевый цвет, и витамин C; среди минералов с большим отрывом лидирует калий. Один средний плод весит 35 г — все цифры ниже удобно делить на три. Витаминов в плоде определяется около пятнадцати: жирорастворимые A, E, K и водорастворимые C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 и холин; минералов — больше двадцати, от калия до следовых селена и йода.

Полные таблицы с источниками — на страницах калорийность и БЖУ абрикоса, витамины в абрикосе и минералы и микроэлементы в абрикосе. Значения — USDA, нормы — МР 2.3.1.0253-21.

Абрикос в кулинарии

Абрикос универсален: его едят свежим, запекают, сушат, маринуют и закатывают. В сладкой кухне он работает в варенье, джемах, начинках для пирогов, штруделей, тартов и галет, а также в желе, муссах и сорбетах. Хорошо сочетается с миндалём, ванилью, корицей, кардамоном и розмарином.

В несладкой кухне — частый партнёр баранины и курицы в кухнях Средней Азии и Закавказья: плов, тажины, соусы к мясу на гриле. Замечательно сочетается с козьим сыром, грецкими орехами и мёдом.

Чем полезен абрикос и кому с ним осторожно — коротко

Абрикос полезен для сердца и сосудов (калий), зрения и кожи (бета-каротин), кишечника (клетчатка и сорбит — мягко слабит) и как лёгкий сладкий перекус при похудении. Осторожность нужна при обострении гастрита и панкреатита, при диабете — учёт порции в 3–4 плода, при склонности к аллергии на пыльцу берёзы. Ядра косточек содержат амигдалин: по оценке EFSA взрослому опасно уже больше трёх маленьких или половина крупного сырого ядра за раз, детям — нельзя совсем. Всё с цифрами — на странице польза и вред абрикосов.

Норма для взрослого — 4–6 плодов в день (140–210 г, 70–100 ккал); ребёнку абрикос дают не раньше 6 месяцев и не первым прикормом, школьнику — 3–5 плодов; при беременности — обычная норма, не натощак. Подробно по возрасту и состоянию — сколько абрикосов можно есть в день. Спелый плод узнают по ровному оранжевому цвету, аромату и лёгкой упругости; в холодильнике он лежит 5–7 дней, в морозилке — до 9 месяцев — как выбрать и хранить абрикосы.