Малина
Что такое малина
Малина — кустарниковая ягода вида Rubus idaeus из семейства Розовых, того же, что земляника, ежевика и роза. Ботанически её плод — не настоящая ягода, а многокостянка: десятки крошечных сросшихся костянок, каждая с маленьким семенем, образующих знакомую «шапочку».
Растение представляет собой многолетний полукустарник с двухлетними побегами: в первый год они растут, на второй — плодоносят. Ремонтантные сорта дают ягоду уже на однолетних побегах, что продлевает сбор до осени.
Как выглядит и какая на вкус
Ягода малины небольшая, 1–2 см, конусовидно-округлая, собрана из множества сочных сегментов. Цвет чаще всего розово-красный, но бывает жёлтым, оранжевым, почти чёрным. Внутри ягода полая — у спелой она легко снимается с плодоложа.
Вкус сладкий с приятной кислинкой и ярким, узнаваемым ароматом. Мякоть нежная, сочная, с лёгким хрустом мелких косточек. Спелые ягоды очень мягкие и хрупкие, поэтому плохо переносят транспортировку и хранятся недолго.
Виды и разновидности
Свежая малина сезонна и хрупка, поэтому её часто заготавливают впрок. В продаже и на кухне встречается несколько форм, различающихся обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонная ягода. В чистом виде, в десерты и выпечку. |
| Замороженная | Для смузи, выпечки и соусов вне сезона. |
| Сушёная | Ягоды и листья. Для чая, морсов и сборов. |
| Протёртая с сахаром | Сырое варенье без варки. Сохраняет вкус и аромат. |
| Варенье и джем | Уваренная ягода. Для выпечки, чая и десертов. |
| Сок и пюре | Основа морсов, соусов, муссов и желе. |
Сезон и где растёт
Свежая малина в России — это лето: обычные сорта поспевают с июля по август, ремонтантные плодоносят до сентября и первых заморозков. Растёт почти повсеместно — в Центральной России, Поволжье, на юге, в Сибири и на Урале, как в садах, так и в дикой природе по вырубкам и опушкам.
Дикая лесная малина мельче садовой, но ароматнее. Вне сезона на прилавках преобладает тепличная и замороженная ягода.
Малина в кулинарии
Малину чаще всего едят свежей, но она прекрасно работает и в заготовках. Из неё варят варенье, джемы и сырое протёртое лакомство, готовят морсы, компоты, сиропы, наливки и ликёры. В выпечке она идёт в пироги, тарты, маффины, чизкейки и начинки.
Малина отлично сочетается с шоколадом, ванилью, сливками и мятой. Её кисло-сладкий соус подают к панна-котте, мороженому, а иногда к мясу и птице.
История и происхождение
Дикая малина известна с глубокой древности — её собирали ещё в каменном веке. В культуру растение ввели в Европе в Средние века, а активная селекция началась в XVI–XIX веках. Сегодня сортовая малина растёт по всему умеренному поясу планеты.
Что стоит знать о малине
В быту малину называют ягодой, но ботанически это сложный плод — многокостянка: множество маленьких сросшихся костянок, каждая с крохотной косточкой, выросших из одного цветка. К той же группе относятся ежевика и морошка.
Это близкие родственники из рода Rubus. У спелой малины плод снимается с белого плодоложа и остаётся полым внутри, как напёрсток. У ежевики плодоложе срывается вместе с ягодой, поэтому она плотная и тёмная, чаще чёрно-фиолетовая, тогда как малина обычно красная.
Да. Жёлтая (белая) малина — это сорта с пониженным содержанием красящих пигментов, она слаще и нежнее. Чёрная малина — отдельный вид (ежевикообразная), тёмная и с более плотной мякотью, но это всё ещё малина, а не ежевика.
Это малина, способная плодоносить дважды за сезон или давать урожай на побегах текущего года. Благодаря ей свежую малину собирают вплоть до заморозков, а не только в середине лета.
Это нормально: каждая «бусинка» ягоды — отдельная костянка с твёрдым семечком внутри. Поэтому малина слегка хрустит на зубах. У некоторых сортов косточки крупнее и заметнее, чем у других.
Комментарии