Розмарин
Что такое розмарин
Розмарин — это вечнозелёный кустарник Salvia rosmarinus из семейства Яснотковых, родственник шалфея, мяты и базилика. В кулинарии его относят к пряной зелени: в дело идут ароматные узкие листья-иголки и молодые веточки.
Растение образует плотный куст высотой до полутора метров с одревесневающими стеблями. Листья жёсткие, игольчатые, тёмно-зелёные сверху и серебристые снизу, а мелкие голубовато-сиреневые цветки появляются прямо в пазухах листьев.
Как выглядит и какой на вкус
Внешне розмарин легко узнать по веточкам, густо усаженным тонкими иголками длиной 2–3 см, напоминающими хвою. Свежая зелень упругая и блестящая, сушёная — ломкая, серовато-зелёная.
Аромат сильный, смолисто-хвойный, с камфорными и цитрусово-сосновыми нотами. Вкус насыщенный, тёплый и слегка горьковатый, поэтому розмарин используют умеренно, чтобы он не заглушил остальные продукты.
Виды и формы
В продаже розмарин встречается в нескольких формах — от свежих веточек до молотого порошка.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие веточки | Упругие зелёные побеги. Кладут в маринады, на гриль, в выпечку и масла. |
| Сушёный (целые иголки) | Высушенные листья. Концентрированный аромат, добавляют экономно. |
| Молотый | Перетёртые сухие листья. Удобен для соусов, панировок и заправок. |
| Замороженный | Веточки или рубленая зелень в морозилке. Сохраняет свежий аромат. |
| В масле | Розмарин, настоянный в растительном масле. Готовая ароматная основа. |
Сезон и где растёт
Как вечнозелёный кустарник розмарин даёт зелень круглый год. На юге России — в Крыму, на Кавказе и Черноморском побережье — он зимует в открытом грунте, а в средней полосе его держат в горшках, теплицах и на подоконнике.
Историческая родина розмарина — Средиземноморье, где он и сегодня растёт на солнечных каменистых склонах. Оттуда его культура распространилась по всему тёплому поясу.
Розмарин в кулинарии
Розмарин — классика средиземноморской кухни. Веточки кладут к запечённому мясу, баранине, курице и рыбе, добавляют к картофелю, овощам на гриле, в маринады, фокаччу и ароматные масла. Достаточно небольшой веточки, чтобы задать блюду тон.
Он хорошо сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом, тимьяном и томатами, входит в состав прованских трав. Розмарином ароматизируют соль, сиропы и даже лимонады.
Что стоит знать о розмарине
Это вечнозелёный кустарник из семейства Яснотковых, а не однолетняя трава. В кулинарии его относят к пряной зелени, потому что используют ароматные игольчатые листья и молодые веточки.
Свежие веточки дают мягкий смолисто-хвойный аромат и сочную текстуру. Сушёный розмарин более концентрированный и жёсткий, его кладут меньше и обычно вынимают из блюда или мелко перетирают.
Сами иголки съедобны, но жестковаты, а одревесневший стебель в пищу не идёт. Чаще веточку добавляют для аромата и вынимают, либо снимают листья и мелко рубят.
Все три дают смолистый хвойный оттенок, но розмарин более тёплый, камфорно-пряный, с горчинкой. Это сбивает с толку новичков, ведь внешне иголки розмарина похожи на еловые.
Его родина — Средиземноморье. В России он хорошо растёт в открытом грунте на юге — в Крыму, на Кавказе и Черноморском побережье, а в средней полосе его выращивают в горшках и теплицах.
Комментарии